5320095756 bccc410fb6 s Recettes traditionnelles Ecossaises   Ecosse
  • Les soupes

Avocado, spinach and sorrel soup
Scotch broth
Cabbage and potato soup with caraway

Cock-a-leekie
Powsowdie
Nettle soup
Fat brose
Kail brose
Feather Fowlie
Friar’s chicken
King scallops in jerusalem artichocke broth

Leek and potato soup
Lorraine Soup
Hotch potch
Poacher’s soup
Grouse soup
Cullen shink
Cullen shink
Partan bree
Mussel soup
Shore crab soup
Scotch broth

Spiced creamed parsnip soup with sherry
Rocket soup with kiln-smoked salmon

  • Les poissons

Arbroad smokies
Baked salmon with watercress sauce
Cabbie claw
Clam stovies

Crappit heids
Crusted garlic and wild thym monkfish
Coulibiac
Dressed crab with asparagus
East Neuk lobster with wholegrain mustard and cream
Gratin of cod with wholegrain mustard
Grilled oysters with highland heather honey
Grilled lobster with tarragon cream
Grilled squid wiith tomato and Strathdon Blue salsa
Flaky smoked salmon with warm new potatoes
Herrings in oatmeal

Hot crab soufflé
Hot crab Soufflé

Partan pie
Halibut with leek and ginger

Herring in oatmeal
King scallops with bacon

Langoustines with saffron and tomato
Langoustines with garlic butter
Mackerel with gooseberry relish

Mallard pâté
Marinated smoked haddock fillets

Mussels with Musselburg leeks
Pickled herring
Poached salmon anchovy sauce
Pickled salmon
Plaice fillets with sorrel and lemon butter
Queenies with smoked Ayrshire bacon
Quenelles of sole
Salmon with herb butter

Sea trout mousse
Smoked haddock flan
Smoked haddock flan
Smoked haddock paté
Smoked haddock paté
Steamed mussels with spinach salsa
Haddock and smoked salmon terrine

Salmon fischakes
Salmon fishcakes
Salmon fishcakes
Cropadeu
Stewed oysters
Stewed oysters
Limpet stovies

Fried trout
West coast fisherman’s stew

  • Les viandes

All-in-the-pot beef stew (pot-au-feu)
Angus pastries
Beef with chanterelle mushrooms
Beef stew with oysters and Belhaven beer

Braised shoulder of lamb with dulse
Collops of beef with shallots
Fillet steak with pickled walnut sauce

Haggis with clapshot cake
Haggis potato and apple tart

Minced collops
Mutton hotpot

Scots kidney collopsµ
Smoked venison with garlic mashed potatoes

Highland beef balls
Forfar bridies
Veal flory Boiled gigot with turnip purry
Mutton pies
Spiced bacon
Dundee beef Stew

  • Les volailles et gibiers

Braised farm pigeon with elderberry wine
Collops of venison with rowan sauce
Chicken and mushroom pie
Chicken with summer vegetables and tarragon
Grey partridge with lentils and sausage
Hunter’s chicken
Loin of wild boar with bog myrtle

Pan-fried pheasant with oatmeal and cream sauce
Pheasant and wild mushroom ragoût

Rabbit salad with ruby chard
Rabbit with abricots
Roast hare with beetroot and crowdie
Roast red deer
Roast young grouse
Saddle of rabbit with asparagus
Venison collops
Venison pasty
Venison pie
Strawberry and smoked venison salad
Strawberry and smoked venison salad

Roast grouse
Kingdom of fife pie
Chicken stovies
A stoved howtowdie with frappit eggs
Scots rabbit curry

Venison stew
Roast venison

Stoved chicken

  • Les légumes

Asparagus with lime butter dip
Baked tomatoes with mint
Braised red cabbage
Celeriac purée
Cabbage with bacon
Clapshot
Creamed leeks
Lanark blue and walnut salad

Buttered peas
Colcannon
Kailkenny
Kale with mustard dressing
Rumbledethumps
Neeps Purry
Clapspot
Skirlie
Spiced greens
Spiced asparagus kale

Stovies
Scots potato pies
Scots potato fritters
Quail’s egg salad with Bishop Kennedy cheese
Young vegetables with tarragon
Watercress salad with pear and Dunsyre blue dressing

  • Les puddings

Holyrood pudding
Scots marmelade pudding
Cloutie dumpling
Almond flory
Greengage Frushie

  • Desserts

Auld alliance apple tarte
Blackcurrant tart

Scots triffle
Border tart (ou butter tart)

Border tart
Clootie dumpling
Cranachan

Cranachan ou cream crowdie
Iced cranachan
Atholl brosie
Caledonian cream
Glamis walnut and date cake
Whim-Wham
Scots flummery
Whipt sillabubs
Dundee cake
Dunfillan bramble pudding

Montrose cake
Oatcakes
Raspberry and almond tart

Scots
Shortbread
Shortbread

Strawberry cream shortbreads

Ayrshire shortbread
Petticoat tails
Petticoat tails
Black bun
Rhubarb fool
Rhubarb frushie
Plum crumble
Scone and fresh fruit pudding
Summer pudding
Edinburgh gingerbread
Broonie
Parlies Abernethy biscuits
Walnut and honey tart

Millionaire’s shortbread ou caramel cake
Whisky mac cream

Malt whisky truffes

  • Breakfasts/Toasts/snack/lunch/drinks/breads

Bannock
Bere bannocks
Black bun
Scottish morning rolls
Scones with jam and cream
Drop scones

A Scots rabbit
Black pudding with potato and apple
Creamy scrambled eggs with salmon
Laver bread and bacon omelette

Lamb’s kidneys with a devil sauce
Lorn sausage with onion
relish
Porridge
Potato cakes

Rowies (croissants ronds écossais)
Scots woodcock
Scots eggs

Smoked haddock with spinach and poached egg
Smoked haddock and cheese omelette

Smoked haddock and bacon
Tea loaf
Oatmeal biscuits

Nums beads
Green dumplings
Kedgeree
Kipper creams
Atholl brose
Brammle kir

Prince Charlie’s coffee
Prince Charlie’s coffee
Cranachan smoothie
Glasgow punch

Het pint
Highland coffe
Sparkling elderflower drink

  • Preserves, relishes and sauces

Bramble jam
Damson jam
Raspberry jam
Whisky marmalade
Garden jam
Rowan jelly

Cranberry and red onion relish

Chrunky pear and walnut chutney

Tomato chutney
Mushroom sauce

  •  Les Fêtes Ecossaises

Le Burns Supper – 25 janvier
Harvest Festival - Septembre

St Andrew’s Night  – 31 Novembre
Hogmanay
  – 31 Décembre

Les whiskies écossais

Recettes traditionnelles anglaises – Angleterre
Recettes traditionnelles galloises – Pays de Galles
Recettes traditionnelles irlandaises – Irlande

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9 commentaires

  1. lunefantasy

    un vrai bonheur, une lecture heureuse, que veux-tu mes très très lointaines origines d’Alba me titille à cette lecture…
    Hum pour la Robert Burns, un bon haggis

    au fait, tous mes bons voeux pour cette nouvelle année

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  2. Le « Burns suppers » approche…

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  3. super recettes je me régale et mes proches aussi ! merci

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  4. cool les recettes ! essayez également les recettes à la spiruline on peut cuisiner des choses étonnantes et c’est très bon pour la santé. C’est génial de pouvoir se régaler en même temps qu’on se fait du bien !

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  5. spiruline Hawaï

    Bonne idée de rassembler toutes les recettes anglaises et irlandaises. Je n’avais pas encore trouver de site ou blog spécialisée sur le sujet. Hop direct en favori :)

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  6. Bonjour,

    Il est très interessant ton site …
    Je suis moi-même accro à la cuisine et étant demie-écossaise, demie-française, j’aime mélanger les saveurs des deux pays.
    Alors si vous avez envie d’une recette de hachis parmentier au haggis veggie ou de macarons au whisky, n’hésitez pas à me contacter.
    J’ai l’habitude de trouver plein d’idées insolites car dans la vie je suis Wedding Planner en Ecosse – (Organisatrice de Mariage) pour les français qui veulent se marier en Ecosse!
    A bientôt, Sarah
    sarah&welovelamour.com

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    • Sarah vos macarons au whisky m’intéresse ;-) Merci pour votre visite et à bientôt.

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  7. buzz video

    Tous cela donne carrément très envie. Super recettes. Merci a vous de les avoir regroupés.
    http://buzz-video.fr

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