Pas de longs discours, ce matin (suis malade comme un chien). Juste le temps de partager avec vous cette entrée simple et originale du chef Glynn Purnell. Petite pensée pour Tiusha qui comme moi raffole du « black pudding ».

*Huile de sauge se conserve 2 jours dans un récipient hermétique.

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 2,16 €
110 g de boudin noir sans peau et coupé en rondelles
Purée de chou-fleur
75 g de bacon coupé en lanières
150 de chou-fleur haché + 3 bouquets (sommités) coupés finement en tranches à la mandoline
20 cl de lait
½ C a café de bicarbonate de soude
Huile de sauge
20 cl huile d’olive
6 feuilles de sauge
Sel
2 gros œufs frais ou oeufs de canard

  • Préchauffez le four 250°C.

  • Déposez les rondelles de boudin dans un plat au four.
  • Enfournez 13 minutes.
  • Sortez du four et laissez refroidir.
  • À l’aide d’une fourchette, émiettez le boudin comme un crumble.

Purée de choux-fleurs

  • Chauffez une poêle sans matière grasse.
  • Ajoutez les lanières de bacon et faites-les revenir 5 minutes.
  • Déposez le chou-fleur haché et frire 2 minutes.
  • Versez le lait et portez à ébullition.
  • Baissez le feu et faites mijoter 2 minutes.
  • Ajoutez le bicarbonate de soude et faites cuire encore 5 minutes que le chou-fleur soit tendre.
  • Passez au mixer puis au travers d’une passoire fine ou d’un chinois.
  • Réservez

Huile de sauge

  • Mixez au blender l’huile d’olive avec les feuilles de sauge.
  • Passez au travers d’une passoire fine.

  • Dans un bol, mélangez les tranches fines de chou-fleur avec 2 c à soupe d’huile de sauge et du sel.
  • Portez une casserole d’eau chaude à ébullition.
  • Ôtez la casserole du feu.
  • Séparez le jaune d’œuf du blanc avec vos mains (si les œufs sont frais, le jaune ne doit pas casser).
  • Glissez-le délicatement dans l’eau et pochez 2 minutes.

  • Entre temps, étalez une bonne cuillère à soupe de purée de chou-fleur sur les assiettes.

  • Sortez le jaune d’œuf délicatement à l’aide d’une écumoire et posez-le au centre de la purée.
  • Saupoudrez de crumble de boudin.
  • Disposez les tranches fines de chou-fleur à l’huile de sauge autour de la purée.

Servez les jaunes de œufs pochés immédiatement.

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16 commentaires

  1. Rosa's Yummy Yums

    Une association très intéressante et succulente!

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  2. Du chou fleur a l’huile de sauge? Rien que l’idee me donne tres faim. je regarde ma sauge gelee avec desespoir en ce moment.

    Prend soin de toi et reste au chaud.

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  3. Comme c’est original ! Une recette bien de saison qui a quelque chose de bien réconfortant.
    Rétablis-toi bien.
    A bientôt

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  4. Je te pique ton huile de sauge et la version simplifiée de tout ça parce que ta constance dans le domaine de la patiente, je ne suis pas prête à l’égaler… Vraiment pas !
    Bon rétablissement Hélène.

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  5. si tu savais comment ce jaune coulant me fait envie sur son lit de purée de chou fleur et son crumble de boudin ………… miam !

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  6. humm, de belles associations et une superbe présentation!bonne soirée!

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  7. Tiuscha - Saveur Passion

    Tu expérimentes et ça me plaît drôlement, et comme l’oeuf poché me plaît à peu près autant que le black pudding !
    Ca me fait penser qu’il faudra remettre la main sur les tuiles de boudin…

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  8. Cuisine Framboise

    Je me demande s’il est possible de « crumbler » le boudin noir antillais… A essayer.
    Visiblement la vodka n’a pas suffi à chasser les microbes.. Un ti-punch peut-être?
    Ou des litchis fourrés de feuille de shiso
    Il fait de nouveau très froid chez toi. Reste bien au chaud. A bientôt

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  9. Quelle belle présentation !! le mélange des saveurs doit être divin. D’ailleurs tes photos avec cet oeuf coulant… Hummmm !!

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  10. Très chouette recette

    Annabelle

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  11. Black pudding ou tuiles de boudin, je prends. Pas besoin de longs discours, A table !!!!

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  12. Hélène (Cannes)

    J’espère que tu vas mieux, maintenant, et que tu n’as pas contaminé toute la maisonnée ! ;o)
    Bisous
    Hélène

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  13. Pascale (Snapulk)

    Bon rétablissement! En tout cas ton état n’affecte pas ta créativité, cette association me stimule fort, envie de retourner en cuisine, de faire surgir ces parfums-là…

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  14. C’est super british comme interprétation, limite nordique même ;o)

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  15. C’est un très joli plat!

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  16. Vraiment tout ce que j’aime.

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