Tempura de gambas et saumon grillé à la vanille

Allez, direction les îles aujourd’hui avec cette entrée exotique toute simple. Je vous recommande particulièrement cette vinaigrette à la mangue. Elle s’accorde à merveille ave le saumon mi-cuit à la vanille. Nous allons abuser de mangues cet hiver…

La Tempura est la plus connu des modes de friture japonais. L’huile doit être très légère (huile végétale polyinsaturée) et parfaitement propre. On peut ajouter quelques gouttes d’huile de sésame pour réhausser le goût (source « La cuisine asiatique pour tous »). La farine à tempura s’achète dans les épiceries japonaises. Je l’ai remplacée par de la farine de blé.

Recette de James Martin

IMG_4509IMG_4513

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure
Prix : 16,16 €
Vinaigrette à la mangue
1 mangue pelée et coupée en petits des de 5 mm
1 c à soupe de vinaigre blanc
3 c à soupe d’huile de colza
Une pincée de sucre
4 poignées de Mesclun
3 c à soupe de feuille coriandre fraîche
Saumon à la vanille
500 g de filet de saumon coupé en fines tranches
60 g de beurre
Graines d’une gousse de vanille
Tempura de Gambas
25 g de farine de blé
25g de fécule de pommes de terre
Une pincée de sel
60 ml (environ) d’eau gazeuse
12 gambas crues décortiquées

Salade à la mangue

  • Mélangez le mesclun, les feuilles de coriandre et la moitié des petits dés de mangue dans un saladier.

Vinaigrette à la mangue

  • Mixez (au robot plongeant si possible) la mangue restante avec le vinaigre blanc.
  • Versez doucement en filet l’huile de colza sans arrêter le mixer.
  • Salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre.
  • Mélangez la vinaigrette de mangue à la salade au dernier moment.

    IMG_4531_modifié-1

Tempura de gambas

  • Ôtez avec un couteau pointu le boyau sur les gambas.
  • Chauffez l’huile de friture à 190°C.
  • Fouettez en pâte lisse épaisse la farine, la fécule de pommes de terre, le sel et l’eau gazeuse.
  • Trempez les gambas dans la pâte et faites frire 3 minutes.
  • À l’aide d’une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant.

Saumon grillé à la vanille

  • Préchauffez le grill du four.
  • Faites fondre sur feu doux le beurre et les graines de vanille.
  • Sur une plaque au four, déposez 4 tranches fines de saumon en cercle en les chevauchants.
  • Répétez l’opération avec le reste des tranches de saumon.
  • Badigeonnez-les de beurre fondu à la vanille.
  • Passez sous le grill. Les tranches de saumon doivent être à peine cuites.

Avez une longue spatule plate, déposez les cercles de saumon à la vanille sur chaque assiette. Ajoutez la salade à la mangue et quelques tempura de gambas.

IMG_4526

Filet de bar, sauce à la vanille

Filets de rougets grillés, salsa de mangue, crevettes et avocat

Filets de maquereaux aux épices, salsa de mangue et avocat

Salade de crabe à la mangue et avocat

Salade de saumon, rouget et agrumes à l’huile de vanille

Saumon confit façon Tetsuya Wakuda

« le sucré s’invite chez le salé avec la mangue » 12 édition, les participants

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email

18 réflexions sur “Tempura de gambas et saumon grillé à la vanille”

  1. Je n’ai jamais essayé d’en faire mais forcément tu donnes trés trés envie

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  2. Mmmhhh, ce saumon est parfaitemenmt cuit et j’adore ce choix de saveurs. Un Plat extrême,ent raffiné!

    Bises,

    Rosa

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  3. Ouh la, je sors la voiture et j’arrive d’ici 15 minutes!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  4. ce parfum vaniullé m’inspire le même réflexe que Gracianne…pfff flûte d’être trop loin!!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  5. ça sent la mer et le dépaysement…surtout ça donne très envie (je dois avoir faim 🙂

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  6. un delice qui me tente bien

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  7. original, raffiné, exotique et superbe !!
    bises

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  8. très originale cette cuisson du samon… A retenir !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  9. Ce plat m’apparaît comme étant tellement raffiné et tellement délicieux! La pâte tempura est fine et légère, comme je l’aime!
    Lou

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  10. humm, voilà une belle assiette pleine d’exotisme!je suis tentée!bises Hélène!

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  11. ah, voilà : je sais où venir pour glâner une recette de pâte à tempura.
    comment vas-tu ?

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  12. Perso, coup de cœur pour la vinaigrette à la mangue ! Ça sent la participation au concours de 750g ;o)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  13. tu veux mon désespoir, tu veux que je me précipite sur mon écran, tu veux que je fasse aussi bien que toi, mais c’est impossible… MOn dieu quel bonheur !!! sauf que voilà je ne suis pas dans ta cuisine zut de zut !

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  14. Je me serais bien invitée à ta table, les tempuras sont impeccablement réussies notamment.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Les liens des commentaires peuvent être libérés des nofollow.