Rogan josh

Rogan josh est un curry aromatique originaire de la région du Cachemire, divisée entre l’Inde et le Pakistan. C’est un plat très populaire au Royaume-Uni. Rogan signifie huile en persan et josh se traduit par chaleur, passion. Les recettes varient d’une région à une autre. Mon Rogan josh n’est pas rouge car, malheureusement, je n’avais pas sous la main le « kashmiri mirch » (mélange d’épices rouges du Cachemire). On accompagne toujours les repas indiens de riz et de pain (servant de couvert).

*Garam masala : Cette épice donne aux currys une couleur jaune. Le garam masala s’est répandu dans le nord de l’Inde sous le règne des Mongols aux XVII. À noter qu’il ne contient pas de curcuma.

Recette du garam masala

Ingrédients : 4 c soupe de graines de coriandre, 3 graines de cardamome (enlevez les capsules), 2 graines de cumin, 1 grain de poivre noir, 1 c à café de clous de girofle et 3 bâtons de cannelle et 2 c à café de muscade en poudre.

  • Faites sauter toutes les épices, sur feu moyen, (sauf la muscade) jusqu’à ce que leur arôme se dégage.
  • Passez au mixer et mélangez à la noix de muscade.
  • Passez les épices moulues au travers d’une passoire fine.
  • Conservez dans un bocal hermétique.

*Ghee : C’est un beurre clarifié très riche en goût. Il ne brûle pas à forte température.

Rogan josh

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Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1 h 30 de cuisson
Prix : 24,82 €
1 kg d’agneau coupé en cube de 2,5 cm
1 c à soupe d’huile d’olive ou du ghee*
2 oignons hachés
3 gousses d’ail pelées et écrasées
1 c à soupe de gingembre frais râpé
1 c à café de sel
400 g de tomates concassées en boîte
125 g de yaourt (*dahi)
1 c à café de piment en poudre
1 c à soupe de coriandre en poudre
2 c à café de cumin en poudre
1 c à café de cardamome en poudre
½ c à café de clous de girofle en poudre
1 c à café de curcuma en poudre
30 g d’amandes concassées colorées à la poêle (attention de ne pas les faire brûler)
3 c à café de garam masala*
Feuilles de coriandre ciselées

  • Chauffez l’huile d’olive ou *le ghee dans une cocotte.
  • Faites revenir sur feu moyen les oignons hachés.
  • Versez le yaourt, le piment, la coriandre en poudre, le cumin, cardamome, clous de girofle, curcuma, gousses d’ail et gingembre.
  • Mélangez avec une cuillère en bois.
  • Ajoutez les tomates et le sel.
  • Laissez mijoter 5 bonnes minutes en remuant et ajoutez les morceaux d’agneau dans la cocotte.
  • Remuez de nouveau, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1h30 sur feu doux. Pensez à remuer de temps en temps en cours de cuisson.
  • Enlevez le couvercle et faites épaissir la sauce.
  • Saupoudrez le *garam masala et mélangez l’agneau.
  • Ajoutez les amandes concassées toastées et quelques feuilles de coriandre.

Servez aussitôt avec du riz.

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Souris d’agneau braisées dans une sauce au yaourt, riz pilaf à l’aneth et cardamome.

Bhapa doi aux fruits de la passion, mousse chocolat aux pistaches, Kulfi aux pistaches et cardamome et chutney aux fruits de la passion

Boeuf jhal faraizi, sauté de potimarron et karhai de brocoli

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19 réflexions sur “Rogan josh”

  1. Les curries d’agneau, les vrais, avec leur complexite d’epices, je les aime d’amour. Celui-ci est carrement beau.

  2. Quand tu écris « une noix de muscade entière râpée », tu dis ça parce que tu as un moulin à muscade (et que tu as oublié ce que c’était de râper la muscade sur ces râpes de 2 sur 2 cm), ou parce que tu nous détestes ?
    Il a l’air… terrible ce Josh ! Je garde !

  3. J’aime beaucoup l’idée que l’agneau cuise dans le yaourt épicé. Souvent on fait l’inverse, c’est-à-dire on ajoute le yaourt en finition. Ce plat doit être agréablement parfumé et délicieux.
    Lou

  4. humm, tu nous invites au voyage avec ce superbe plat très coloré et divinement épicé!j’adore!excellente journée Hélène!bises

  5. je ne connaissais même pas ce nom. merci… en plus maintenant, nous avons une magnifique boutique d’épices à Bourges.

  6. Rien de tel que de préparer soi-même ses propres mélanges d’épices ! Ta recette est superbe !
    Bises
    Hélène

  7. J’adore les curries, tous, mais ceux à l’agneau, je craque, je mets cette recette de côté…

  8. Superbe! Je me disais justement que je n’avais pas fait de cuisine indienne depuis longtemps,tu me donnes envie de reprendre mes petits pots en main!

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