Potage de panais et beignets de crabe

Cette soupe de panais devait à l’origine participer au jeu de Marie-France « Coquillages&crustacés s’encanaillent ». Pour ne pas changer, j’ai lu rapidement le règlement et suis complètement passée à côté de l’alliance avec une viande ou une volaille. Je n’ai retenu que le panais (quelle courge!). On pourrait éventuellement rajouter des morceaux de bacon grillés. J’espère que Marie-France ne m’en tiendra pas rigueur. Le jeu se termine le 28 novembre pour tenter de gagner un repas au restaurant La Marine à Noirmoutier.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes de préparation + 1h 30 de cuisson
Prix : 13,09 €
Soupe de panais
50 g de beurre
500g de panais pelés et coupés en rondelles
2 échalotes finement hachées
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
1 c à café de thym
1/2 c à café de curry
75 cl de bouillon de poulet
7 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Beignets de crabe
Huile de friture
125 ml d’eau
50 g de beurre coupé en morceaux
75 g de farine
½ c à café de poivre de Cayenne
2 œufs
75 g de chair de crabe blanche
25 g de chair de crabe brune
Sel et poivre
Pour servir
1 c à soupe d’amandes dorées à la poêle
Quelques feuilles de coriandre
2 c à soupe d’huile d’olive

Décortiquez le crabe et séparez la chair blanche de la chair brune.

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Soupe de panais

  • Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole large.
  • Ajoutez les rondelles de panais et faites les colorer pendant 5 minutes.
  • Mettez les échalotes, l’ail et le thym dans la casserole et remuez pendant 3 minutes.
  • Saupoudrez de curry et remuez pendant une minute.
  • Versez le bouillon de poulet et faites mijoter 10 minutes (le panais doit être cuit).
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse, remuez et laissez légèrement refroidir.
  • Mixez au blender ou robot plongeant.
  • Au-dessus d’une casserole propre, passez la soupe au travers d’une passoire fine ou d’un chinois en appuyant bien avec une cuillère en bois.

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  • Salez et poivre.
  • Fouettez avec le beurre restant.

Beignets de crabe

  • Portez l’eau et le beurre à ébullition 2 minutes dans une casserole.
  • Ôtez la casserole du feu et versez la farine.
  • Remuez. Le mélange doit être homogène et se décoller facilement des bords de la casserole.
  • Remettez la casserole sur le feu 2 minutes en remuant constamment.
  • Ôtez la casserole une nouvelle fois du feu.
  • Cassez un œuf et bien l’incorporer à la mixture. Cassez le deuxième œuf et lui aussi bien l’incorporer à la mixture.
  • Ajoutez la chair de crabe blanche et brune, le poivre de Cayenne. Salez, poivez. Mélangez.

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  • Remplissez une poche à douille avec la pâte à beignets de crabe.

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  • Chauffez l’huile à 180° C dans une friteuse électrique à température contrôlée. (Précautions d’emploi des huiles de friture).
  • Jetez les morceaux de pain pour vérifier la température de l’huile et en même temps frire les croûtons.
  • Pipez 1.5 cm de préparation par beignet dans l’huile chaude (pas trop de beignets en même temps).
  • Faites frire environ 3 minutes en remuant de temps en temps avec une écumoire.
  • Sortez les beignets et égouttez sur du papier absorbant.
  • Salez et poivrez.

Servez la soupe de panais dans 4 coupes. Déposez 3 beignets de crabe, quelques amandes effilées toastées et 2 feuilles de coriandre. Arrosez d’une c. à café d’huile d’olive.

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Coleslaw de panais et purée de panais

Crabe à la diable
Bisque de crabe et beignets de crabe
Gaspacho de tourteau
Hot crab soufflé
Rouleaux de printemps ou « spring rolls » au crabe
Rouleaux de printemps au crabe, sauce sucrée à la citronnelle
Salade de crabe aux herbes fraîches
Salade de crabe et gingembre frais

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20 réflexions sur “Potage de panais et beignets de crabe”

  1. Tu t’es peut-etre trompee, mais tu n’as pas perdu ton temps. Tu reussis meme a me donner envie de re-essayer le panais, ce qui n’etait pas gagne.

  2. Je viens justement d’acheter des panais. ce n’est pas ça que je voulais faire avec mais bon sang, je suis tentée.

  3. je dois dire que pour avoir goûté le panais une seule fois, je ne fus pas emballée mais peut-être comme Gracianne, avec ta recette et la pointe de curry changerais-je d’avis. 😉

  4. Une recette merveilleuse! Je vois que Saturday Kitchen t’a inspiré… ;-P

    Bises et bon vendredi,

    Rosa

  5. Bonjour Hélène
    Sympa !
    J’ai testé le week end dernier une crème de panais à l’estragon avec du fumet et je compte l’accompagner avec du haddock comme dans une de tes recette anglaise ;o)
    Bonne journée.
    Christophe

  6. Merci pour ta réponse Christophe
    http://lesotlylaisse.over-blog.com/

    Alors concernant la classification :

    Il y a d’abord tout ce qui est consommés, dits potages clairs. Certains consommés peuvent être liés à la crème et/ou au jaune d’oeuf.
    Ensuite il y a les potages de légumes taillés comme le potage cultivateur, parisien (poireaux, pommes de terre) ou minestrone.
    Puis il y a les potages purée de légumes frais comme le Parmentier (poireaux, pommes de terre), Crécy (carottes).
    Après il y a les potages de légumes purée de légumes secs, comme le potage Saint Germain (pois cassés), Conti (lentilles).
    Viennent ensuite les crèmes et veloutés à base de roux et fond blanc, comme la crème Dubarry ou le velouté Dubarry. La différence entre l’appellation « crème ou velouté » c’est l’ajout ou non de jaunes d’oeufs en finition. Avec jaunes d’oeufs c’est un velouté, sans jaunes c’est une crème.
    Sinon il y a les bisques de crustacés à base de fumet de crustacés lié classiquement au riz ou à la crème de riz.
    Et pour finir les soupes dites régionales bouillabaisse, cotriade, garbure
    Voilà, tu me donnes une bonne idée d’article quand j’aurai assez d’images pour l’illustrer.

  7. TU sais quoi, j’ai bien retenu l’accord mer-viande mais j’ai zappé le panais (je recogite), on fait la paire toutes les deux !

  8. Quelle superbe façon de rehausser un potage de panais pour les palais peu habitués à ce goût, comme le mien, par exemple!
    Lou

  9. Et bien moi aussi je la trouve divine cette recette, avec ou sans viande !! et surtout avec ce panais mousseux… Il faut que je te joigne au téléphone, j’ai qqchose à ta proposer… j’ai égaré tes coordonnées… bises

  10. Comme toujours, ça a l’air délicieux !
    Comment tu fais pour faire tout ça à ce rythme, et en beauté ??? Et je suis sûre qu’en plus de la « cuisine », tu t’occupes de la maison, du jardin, des enfants, du mari… Et tu fais aussi de la couture, de la restauration de meubles anciens… ???
    Bon, bravo ! (chuis pas jalouse, hein ! 😉

  11. Voyage gourmand en Méditerranée !

    Pour retrouver un peu de soleil avant l’arrivée de l’hiver, venez découvrir sur
    http://www.club-paneo.com/fr/accueil.aspx
    plusieurs recettes de crêpes, galettes ou de pains des pays méditerranéens : pain algérien, turc, grec ou italien pour accompagner un repas ou combler un petit creux, mais surtout pour ravir vos papilles !

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