Mini-donuts, purée de pommes et compote de pommes

La pomme est le fruit fétiche de la tradition anglo-saxonne. C’est un des piliers de notre alimentation comme le poisson, les laitages et les céréales.
La France est le premier exportateur mondial de pommes. On les classe en 5 catégories : les amères, les douces amères, les douces, les acidulées, et les aigres. Les variétés sont nombreuses et classées selon leur saison de maturité et la saveur de leur moût. Mais curieusement 80 % de la consommation est couverte par 3 variétés : la golden, la red et la granny-smith.
La peau des pommes contient 5 fois plus de vitamines C que la pulpe. Malheureusement les fruits sont souvent traités (sauf ceux du jardin). Il paraîtrait que ce fruit aurait une action apaisant en cas d’insomnie. Elle réduirait également le cholestérol ; 2 à 3 pommes par jour pendant 45 jours entraînent une baisse de 10 à 20 %. Elle freine aussi l’absorption des sucres.

Pour les compotes et fond de tarte (pas dans cette recette), il est conseillé d’utiliser des fruits mûrs et parfumés (l’elstar, la canada et la reine des reinettes)
Pommes au four : la golden
Pommes pour accompagner les viandes : la belle de Boskop, la jona gold.

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Ingrédients pour 4 personnes
Prix
: 3,86 €
Mini-donuts
125 g de farine type 65
Une pincée de sel
75 g de sucre en poudre (25 g pour la pâte + 50 g)
15 g de beurre
7.5 cl d’eau tiède
10 g de levure de boulanger deshydratée
Huile de friture
Compote de pommes
50 g de beurre
2 pommes (golden) Pelez les pommes au dernier moment
½ c à café de cannelle en poudre
2 c à café de sucre en poudre
Purée de pommes
25 g de beurre
2 pommes (Reinette, Canada) Pelez les pommes au dernier moment
1 c à soupe d’eau
2 c à café du sucre en poudre
Glace à la vanille (facultatif)

Mini-donuts (15 minutes de préparation + 1h30 de repos)
  • Placez devant vous un bol et un saladier.

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  • Dans le bol, versez l’eau tiède et la levure de boulanger deshydratée.
  • Diluez la levure.
  • Dans le saladier, mélangez la farine, le sel et 25 g de sucre.
  • Versez le liquide (eau+levure) dans le saladier.
  • Mélangez avec la main jusqu’à obtenir une pâte molle.
  • Couvrez le saladier et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud.

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  • Divisez la pâte en 12 petites portions.
  • Roulez en boule.
  • Disposez sur 2 plaques recouvertes d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Arrangez les boules de pâtes en quinconce sur les plaques (laissez de la place entre chaque boule).
  • Entreposez les plaques dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

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  • Chauffez l’huile de la friteuse à 150 °C.
  • Placez devant vous, deux grandes assiettes :
    * une recouverte de papier absorbant,
    * l’autre avec les 50 g de sucre en poudre.
  • Plongez prudemment 3 donuts dans l’huile et faites frites 4 minutes en les retournant en milieu de cuisson avec une écumoire.
  • Égouttez sur du papier absorbant.
  • Roulez les donuts dans le sucre en poudre.

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  • Répétez l’opération avec le reste des donuts.

Compote de pommes (15 minutes)

  • Pelez les pommes, éliminez les péricarpes et les pépins.
  • Coupez en morceaux de 1 cm.
  • Chauffez une poêle sur feu moyen puis ajoutez le beurre.
  • Une fois le beurre fondu, ajoutez les morceaux de pommes, la cannelle en poudre et faites revenir 3 minutes.
  • Ajoutez le sucre et continuez la cuisson encore 5 minutes.
  • Réservez

Purée de pommes (10 minutes)

  • Pelez les pommes, éliminez les péricarpes et les pépins.
  • Coupez grossièrement.
  • Chauffez le beurre, les pommes et l’eau dans une petite casserole.
  • Couvrez la casserole 3 minutes. Les pommes doivent être molles.
  • Ajoutez le sucre.
  • Passez au mixer et laissez refroidir.

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Disposez sur assiette 2 donuts avec la compote et la purée de pommes. Vous pouvez rajouter une boule de glace à la vanille.

Source « dictionnaire de diététique »

Barres de Streusel aux pommes

Confit de pommes

Croustade de pommes à l’Armagnac

Crumble de pommes

Gâteau de boudin noir aux pommes

Gelée de pommes

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Salade Waldorf

Tarte filo compote de pommes au thym et Saint-Jacques

Tarte fine aux pommes et caramel au beurre salé

Tarte streusel

Tarlettes aux pommes et fruits de la passion

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22 réflexions sur “Mini-donuts, purée de pommes et compote de pommes”

  1. Des doughnuts qui ont l’air divins et une jolie purrée. Super association!

    Bises,

    Rosa

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  2. humm, un goûter royal!!quel délice!excellente journée Hélène!

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  3. Elles sont tellement belles les pommes en ce moment! Je vais explorer ta liste, j’ai envie de les cuisiner de mille manières!

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  4. Je ne suis pas une grande fan des pommes crues mais alors cuites, je les aime à toutes les sauces!. En fait je réalise que je les mange crues uniquement quand je les pèle pour les cuisiner… bizarre!!!
    Je goûterais bien en ta compagnie 🙂

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  5. En plus, ca fait baisser le cholesterol. Le fruit magique 🙂 je les aime d’amour.
    Les petits beignets aussi, mais chut…

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  6. Bon, plein de souvenirs, réconfortant et gai. Voilà comment je pourrais définir ta proposition irrésistible 🙂 Bises

    P.S. ça me ferait super plaisir si tu participais au jeu sur le Comté 😉

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  7. Coucou Hélène,

    ce ne serait pas toi sur la 2 entrain de concocté un velouté de patates douces ? Cachotière.

    Bises

    Coco

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  8. Je suis en admiration devant ces jolis beignets maison. La verrine me tente beaucoup 😉
    Lou

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  9. Oui Coco, c’est bien moi. France2 ne m’a pas prévenu de la diffusion 🙁

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  10. il manque le trou du donuts! Je viens bien le faire avec mes dents

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  11. Je suis toujours étonnée de voir que la granny smith est dans les plus vendues de même que la golden ,elles ne font partie de mes préférées, pour moi rien ne vaut la reine de reinette dont la saison est trop courte, la boskoop et la canada.;-)

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  12. Quelle différence entre purée de pomme et beurre de pomme ?
    Pas fan de la golden qui manque de saveur, je trouve, je préfère les pommes anciennes et petites (plus faciles pour les petites bouches et petits estomacs de mes minettes), la granny est intéressante à plus d’un titre en entrée et en dessert…

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  13. les pommes sont synonymes d’Automne pour moi et tes recettes les représentent bien.
    Ca fait trés envie !

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  14. @Tiuscha : c’est pareil à la différence que les Anglais ne connaissent que l’apple purée ;-). Comme toi j’aime beaucoup les petites pommes anciennes.

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  15. Merci pour ce billet très intéressant et pour ces belles recettes qui nous donnent de belles idées pour cuisiner nos pommes différemment.
    Fini les tartes aux pommes …

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  16. J’aime bien ces « donnuts bouchées » … Je ne savais pas que les anglo-saxons étaient fans de pommes …

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  17. Bonjour Hélène,
    Sympa ta petite recette de mini donuts, j’en ai jamais fait.
    Il faudrait que je teste avant que quelqu’un ne décide que les donuts sont devenus has been ;o)
    Je prends aussi la soupe écossaise !
    Bon dimanche.
    Christophe

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  18. Ho oui j’en veux moi aussi de tes délicieux beignets !

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  19. Bonsoir Hélène et bonne année 2016 ! Le meilleur pour toi et at famille et surtout, continue de nous régaler et de nous faire découvrir de fabuleuses recettes.
    J’avais une question, j’ai trouvé du corn syrup, que j’ai acheté. Est ce comme le golden syrup ?
    Merci pour ta réponse Hélène, bonne soirée
    http://cuisinebyana.canalblog.com

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