Cette célèbre soupe écossaise à base de Finnan haddie, pommes de terre et oignon, doit son nom à un petit port de pêche à Cullen sur la côte dans le Nord-Est de l’Ecosse. Elle est basique mais néanmoins délicieuse. Son nom est dérivé du Gaelic (skink/soupe).

Finnan Haddie est du haddock fumé provenant de Findon (prononcé Finnan) situé au Sud de la ville d’Aberdeen.

 

Cullen shink ou soupe de pommes de terre au haddock
Source « Scottish Traditional recipes »

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Ingrédients pour 5 personnes
Temps
: 40 minutes
Prix : 8,09 €
1 filet de haddock fumé (350 g)
1 oignon émincé
1 bouquet garni
(1 branche de thym, persil et feuille de laurier)
90 cl d’eau
500 g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers
60 cl de lait
40 g de beurre
Sel et poivre
Ciboulette ciselée

  • Placez le filet de haddock dans une casserole large.
  • Versez l’eau et ajoutez l’oignon avec le bouquet garni.
  • Portez à ébullition et couvrez la casserole.
  • Réduisez le feu et laissez pocher 10 à 15 minutes.
  • Enlevez le filet de haddock à l’aide d’une écumoire et laissez refroidir.
  • Effilochez la chair du filet de haddock et prenez soin d’enlever toutes les arêtes.
  • Passez l’eau de cuisson au travers d’une passoire au-dessus d’une casserole.
  • Ajoutez les quartiers de pommes de terre dans l’eau et faites-les cuire 20 minutes environ.
  • Ôtez les pommes de terre délicatement à l’aide d’une écumoire.
  • Versez le lait dans l’eau de cuisson et portez à ébullition.
  • Dans une autre casserole, passez les pommes de terre au moulin à légumes.
  • Ajoutez le beurre.
  • Versez le lait doucement (vous n’aurez pas besoin de la totalité du liquide) et fouettez en même temps la purée de pommes de terre jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse.

Versez dans les assiettes et ajoutez les morceaux de haddock et un peu de ciboulette ciselée.

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18 commentaires

  1. j’ai toujours eu envie d’essayer cette soupe, dont j’adore le nom, J’en ai encore plus envie maintenant apres avoir vu tes photos.

    Question: les filles aiment?

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  3. Juste la soupe de pommes de terre, tu penses bien 😉

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  4. petitegentiane25

    encore une belle originalité avec ce haddock … une bonne petite soupe de saison …parfait pour le soir ! merci !

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  5. Rosa's Yummy Yums

    Miam miam! Si réconfortant. J’adore le haddock. Justement je vien d’en acheter en France voisine. Voilà, j’aurais une question à ce propos. Le haddock en France est différent (taille/allure) de celui qu’on trouve en Angleterre. Est-ce vraiment le même (fait avec le même poisson)? Car j’ai lu qu’il y a aussi une version « cheap ».

    Bises,

    Rosa

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  6. Au gré du marché

    Une belle soupe bien appétissante, différente de celles auxquelles je suis habituée. De ce côté-ci de l’Atlantique, la plupart du temps, on rencontre la pomme de terre dans le « Clam Chowder ».
    Lou

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  7. Je connais peu et mal la cuisine anglaise mais je suis prête à la découvrir. J’ai déjà trouvé plusieurs plats très appétissants sur ton blog

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  8. Hummm ça doit être terrible ça !!

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  9. humm, une nouveauté pour moi!il faut dire que mon voyage en écosse remonte à des années lumières!en tout cas c’est très appétissant et idéal avec la grisaille du weekend!bises

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  10. Mama Yéti

    Tu me fais fondre avec cette recette, à essayer de toute urgence 🙂 Je ne comprends pas qu’il y ait si peu de messages, c’est une tuerie!! Bravo. Bises

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  11. comment résister au haddock? je l’adore !!Pierre

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  13. @Rosas : Il me semble que c’est également de l’aiglefin en uk. On trouve ce poisson fumé mais non coloré au rocou orange et pas seché. Il me semble plus épais là-bas.

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  14. Rustique, simple et surement savoureux, que demande le peuple ?! ;o)

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  15. De belles couleurs pour cette délicieuse recette !

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  16. Hi helene, nice yummy blog & good recipe. overall You have beautifully maintained it, you must submit your site for free in this website which really helps to increase your traffic. hope u have a wonderful day & awaiting for more new post. Keep Blogging!

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  17. je reviens d’Ecosse et j’ai gouté à cette soupe, j’en cherchais d’ailleurs la recette (j’ai a-do-ré), mais dans celle que j’ai mangé ,il y avait aussi du poireau émincé et c’était servi dans une boule de pain creusée: super idée d’entrée!

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