Le chef de famille est revenu de Mumbai les bras chargés d’épices et de produits indiens. Les conseils de Pascale ont été précieux à la rédaction de ma shopping list. Mon placard déborde. J’ai du cumin et curcuma pour un bon moment.

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Cette recette colorée de Madhur Jaffrey est idéale pour terminer les restes de rôti de bœuf. Je ne suis pas certaine de la signification de jhal faraizi (sorte de sauté de viande et de légumes ?). Peut-être qu’Apolonia du blog « Bombay-Bruxelles » pourrait m’aider…



Les produits



*Asafoetida est également appelée « fiente du diable ». On comprend toute suite à l’odeur désagréable de ce condiment. Il est issu de la résine d’une plante poussant en Afghanistan et en Iran. Il rajoute une saveur subtile aux plats (à utiliser en infime quantité).

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*Karhai ou karahi est une sorte de wok indien.

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* Cumin : Ces petites graines aromatiques, marron clair, ont une chaude saveur végétale. On retrouve le cumin dans les currys et de nombreux mélanges d’épices. Le cumin noir est plus petit et plus doux.

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Boeuf jhal faraizi, sauté de potimarron et karhai de brocoli


Boeuf  jhal faraiziIMG_3651IMG_3663

Ingrédients pour 4 personnes

Temps
: 1 h 10

Prix : 9,82 €

Boeuf jhal faraizi

300g de pommes de terre entières riche en amidon

2 c à soupe d’huile d’olive

½ c à café de graines de cumin

1 oignon haché grossièrement

2 piments verts forts hachés

340 g de restes de viande de bœuf coupée en petits morceaux de 7mm

1 c à café de sel

Poivre du moulin

Karhai de brocoli

3 c à soupe d’huile d’olive

1 pincée d’asa foetida en poudre ou ½ gousse d’ail hachée finement

¼ c à café de graines de cumin

¼ c à café de graines de moutarde

400 g de petits bouquets (sommités) de brocoli

4 c à soupe d’eau

½ c à café de sel

¼ c à café de poivre de Cayenne

Courge Butternut

3 c à soupe d’huile d’olive

Une pincée d’asa foetida en poudre ou ½ gousse d’ail hachée finement

½ c à café de graines de moutarde

500 g de courge butternut pelée et coupée en morceaux de 2.5 cm

½ c à café de sel

1 ½ c à café de sucre en poudre

¼ c à café de piment de Cayenne

6 cl d’eau

1 c à soupe de yaourt Grec (dahi)

2 c à soupe de coriandre ciselée

Boeuf jhal faraizi

  • Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée.
  • Laissez refroidir et pelez les pommes de terre.
  • Coupez-les en cubes de 7 mm.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
  • Ajoutez les graines de cumin et faites les frire 2 minutes.
  • Ajoutez l’oignon haché, les cubes de pommes de terre et les piments verts.
  • Baissez le feu et faites revenir les légumes 4 à 5 minutes. Les oignons doivent être translucides.
  • Ajoutez les petits morceaux de bœuf.
  • Salez et poivrez et frire encore 1 minute.
  • Baissez le feu et contenez la cuisson 12 minutes en remuant de temps en temps.
  • Réservez et gardez chaud.

Karhai de brocoli

  • Chauffez l’huile d’olive dans un karhai ou un wok sur feu moyen.
  • Lorsque l’huile est chaude ajoutez l’asa foetida (ou ail haché), les graines de cumin et les graines de moutarde (attention aux yeux les graines de moutarde crépite).
  • Ajoutez les bouquets de brocoli. Faites frire 1 minute. Ajoutez le sel et le poivre de cayenne.
  • Versez 4 c à soupe d’eau et portez à ébullition.
  • Couvrez le karhai ou le wok. Baissez le feu.
  • Laissez mijoter 7 minutes. Remuez.
  • Gardez au chaud.

Courge Butternut

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
  • Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’asa foetida ou l’ail haché, les graines de moutarde.
  • Versez les morceaux de courge dans la poêle.
  • Faites revenir 3 minutes et ajoutez 6 cl d’eau.
  • Couvrez la poêle et baissez le feu.
  • Faites mijotez 8 à 10 minutes. La courge doit être tendre.
  • Ajoutez le sel, le sucre, le poivre de Cayenne et le yaourt.
  • Mélangez et ajoutez la coriandre ciselée.

Servez chaud le boeuf, les brocolis et la courge sur chaque assiette. On peut accompagner ce plat de riz ou de pain (parathas, naans, puris, chapatis, papadams).

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16 commentaires

  1. lunefantasy

    tu nous fait voyager autant dans la beauté de tes clichés que dans la gourmandise de tes plats.
    Ah la gastronomie indienne !!!!
    As-tu lu La colère des Aubergines de Bulbul Sharma ?

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  2. Tiuscha - Saveur Passion

    Quel exotisme aujourd’hui, on voyage ! et tu as de la chance que ton « chef de famille » ait rapporté tout ça, certains ingrédients sont incontournables comme l’asafoetida, et évidemment introuvable ici…

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  3. Pascale (ivS)

    Tu as été gâtée, dis donc! Le karai, c’est l’instrument qui donne vraiment la touche indienne, j’adore!
    Et ce que tu en as fait est vraiment sympa, je ne connais pas du tout le jhal faraizi, à explorer!
    L’asa foetida fait heureusement oublier son odeur en cuisant mais cela sert surtout à faciliter le digestion des plats à base de lentilles, pois cassés, etc…
    Merci pour ce petit voyage!

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  4. rogan josh pour moi ce dimanche!
    Je garde ta recette pour un autre dimanche.
    Merci pour ton invitation de jeudi à venir via Stephanie.
    Y seras tu?

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  5. spécialiste de l'éphémère

    Ah ces parfums!
    Tu dis Mumbai et mon esprit s’envole! Suivi de près par mon nez!

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  6. Rosa's Yummy Yums

    Ce repas est fabuleux! que de belles saveurs. Je salive…

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  7. Toi quand tu te mets a l’exotisme, c’est du serieux! Splendides recettes, bravo. J’imagine que Steve etait content de l’utilisation immediate de ses epices.

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  8. Mama Yéti

    Merci beaucoup d’élargir nos horizons culinaires qui gagnent à être renouvelés! C’est un plaisir de voir toutes ces épices moins ordinaires. A bientôt! Bonne semaine 🙂

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  9. Ne me demande pas de répéter le nom de tes recettes mais je ne doute pas que ce soit délicieux! ;-))

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  10. @Pascale je retiens l’épice pour les plats à base de lentille.
    @Lili oui avec mon chauffeur 😉

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  11. @Gracianne pas vraiment, il est revenu un peu malade.

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  12. que de découvertes aujourd’hui !

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  13. Gossipfood

    L’Asafoetida aide aussi à la digestion (je me permets de donner une indication supplémentaire), les indiens ne l’utilisent pas seulement pour le goût!
    Très chouette, ton plat indien.
    J’avais essayé avec une recette de Jamie c’était pas mal…

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  14. humm, quel beau voyage!toutes ces épices, c’est du bonheur!et tes plats les mettent divinement en valeur!bises

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  15. @Adèle c’est vrai qu’on peut facilement se passer de ce condiment. Merci poour l’info.

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  16. Quelle chance de récupérer tant de produits authentique … j’aime beaucoup cette cuisine, riche en terme d’approches … elle donne beaucoup de bases d’interprétation, notamment avec la coriandre fraiche …

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