Sauce Skordalia, côtes d’agneau et salade de courgettes grillées

Aujourd’hui, la Grèce est à l’honneur avec la célèbre sauce Skordalia (skordo/ail). Elle accompagne à merveille les cruditées, les viandes et les poissons grillés. L’ail cru, ingrédient essentiel de la cuisine méditérranéenne, apporte sa saveur forte et l’huile d’olive son délicat parfum.

Chez Elvira une version différente de la sauce Skordalia avec des amandes

Les conseils de Tiusha pour cuisiner l’ail

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes de préparation + 3 h de repos pour la marinade + 25 minutes de cuisson

Prix : 16,05 €
Côtes d’agneau grillées
4 côtes premières ou filets d’agneau
Pulpe d’une gousse d’ail
½ jus de citron

1 c à café d’origan
1 c à café de thym
4 c à soupe d’huile d’olive
Sauce Skordalia
1 pomme de terre pelée et coupée en quartiers
3 gousses d’ail pelées et coupées en deux
1 c à soupe de citron
1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c à soupe d’eau
8 cl d’huile d’olive
2 c à soupe d’eau chaude

Salade de courgettes grillées
4 courgettes coupées en lamelles de 1 cm
Basilic ciselé
Sel et poivre
Un filet d’huile d’olive

  • Pour la marinade, mélangez l’ail, le citron, l’huile d’olive, l’origan et le thym.
  • Badigeonnez les côtes d’agneau.
  • Couvrez et laissez au frais 3 heures au moins.
  • Allumez le BBQ 30 minutes au moins avant la cuisson

Sauce Skordalia

  • Faites cuire les quartiers de pomme de terre dans une petite casserole d’eau froide salée.
  • Egouttez et passez au moulin à légumes ou au travers d’une passoire fine.
  • Laissez reposer 10 minutes.
  • Mélangez la purée de pomme de terre avec les gousses d’ail, le jus de citron, le vinaigre blanc et l’eau chaude.
  • Passez ce mélange au blender et ajoutez l’huile d’olive en filet.
  • Mixez jusqu’à obtenir une skordalia semi- épaisse. Servez chaud.

  • Grillez les côtes d »agneau marinées et les courgettes sur les 2 faces sur le BBQ ou dans une poêle-grill.

Salade de courgettes grillées

  • Placez les lamelles de courgettes grillées dans un saladier.
  • Ajoutez du basilic ciselé, se, poivre et un filet d’huile d’olive.
  • Mélangez.

Servez les côtes d’agneau avec la sauce Skordalia chaude et la salade de courgettes grillées.

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14 réflexions sur “Sauce Skordalia, côtes d’agneau et salade de courgettes grillées”

  1. C’est exactement ce qui me plairait pour le dejeuner – je m’invite 🙂
    Cette sauce a l’air vraiment interessante, je m’en vais l’essayer rapidement – il parait que le temps des barbecue revient un peu ce weekend.

  2. une recette tres appetissante et un blog tres interessant. heureuse de l’avoir decouvert ce matin.
    a bientot

  3. Mais c’est splendide, cet ensemble de saveurs! Je ne connaissais pas du tout cette sauce, et j’en connais qui vont à coup sûr apprécier, merci!

  4. Cette sauce me plait énormément et c’est toujours chez toi que je viens chercher de l’agneau délicieux 🙂

  5. Cette sauce est une découverte pour mi, et je dois dire qu’elle m’intrigue ce qui et bon signe! 😉

  6. On est un peu sur les bases d’une aïoli grecque … je ne connaissais pas, mais à essayer très rapidement ;o)

  7. Comme di Ben, ça ressemble un peu à un aïoli, que la pointe de vinaigre réveille… Moi qui suis fan de ce genre de chose, je vais tester dare dare (avec ma cargaison d’ail !)

  8. Assiette très très tentante! Les saveurs, les couleurs : cela doit être délicieux. Tes courgettes sont cuites à la perfection!
    Lou

  9. Je la fais souvent, cette sauce ! C’est un des trucs que les enfants adorent ! Mais je te subtilise aussi discrètement une de tes assiettes … L’ensemble m’a l’air succulent !
    Bisous
    Hélène

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