Oeufs à la coque quatre épices façon Alain Passard

N’est pas chef qui veut ! Encore une fois, la recette a l’air simple. Pourtant deux étapes m’ont paru délicates : tenir les œufs stables dans la casserole sans qu’ils se renversent et maintenir l’eau à 60 °C.
J’ai préféré investir dans un ciseau à oeufs (au plus simple et sans me ruiner à 4,50 € chez Casa. J’en ai vu également sur le site le meilleur du chef à 3.50€) et non dans un toqueur à oeufs (autour de 46 €). Il me faudra encore un peu d’entraînement pour obtenir des œufs coupés à la perfection.

IMG_3409IMG_3411_modifié-1IMG_3416

Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 2,03 €
4 œufs extra frais catégorie 0 ou 1
4 c à soupe de crème fraîche liquide froide
4 c à café de sirop d’érable
2 pincées de 4 épices
2 c à café de vinaigre de Xérès
Fleurs de sel et poivre
  • Coupez le premier œuf.
  • Videz le blanc d’oeufs et reversez le jaune dans la coquille (si les œufs sont frais le jaune d’œufs ne se casse pas facilement).
  • Ajoutez une pincée de sel et poivre sur le jaune d’œuf.
  • Réservez dans la boîte d’œufs et répétez l’opération avec les restes des œufs.
  • Fouettez la crème liquide froide en crème avec le 4 épices, le vinaigre de Xérès, sel et poivre.
  • Faites chauffer un fond d’eau à 60°c dans une petite casserole.
  • Laissez flotter les coquilles d’œufs 10 minutes. Le jaune ne doit pas cuire, juste chauffer.
  • Ajoutez sur chaque jaune d’œufs, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille (si beaucoup d’œufs), la crème fouettée au Xérès.
  • Nappez d’un filet de sirop d’érable.

Servez aussitôt dans un coquetier ou une petite boîte d’œufs avec du pain de campagne.

IMG_3419

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email

23 réflexions sur “Oeufs à la coque quatre épices façon Alain Passard”

  1. Bonjour Hélène,
    Deux belles recettes à base d’oeuf, pas évidentes à réaliser !
    Bonne journée.
    Christophe

  2. Difficile d’avoir une coupe impeccable avec des ciseaux à oeufs. Pour ma part, c’est Papa Noël qui m’avait apporté mon toque-oeuf et il sert souvent. Je ne le regrette pas!

  3. Il faut de la patience c’est certain mais tu as réussi et très bien réussi. J’ai moi aussi toujours hésité devant le prix du toqueur à oeufs . 😉

  4. simple mais délicieuse, pour la découpe de l’oeuf, peu importe que ce soit parfait, l’essentiel c’est que ça soit bon et là c’est le cas 😉

  5. Et pourtant curieusement, ça tient dans l’eau sans pb avec peu de blanc, le miracle de la physique !! et la chimie de la cuisine ! sympa tes recettes d’oeufs ! en plus j’ai un faible pour ta cuisson du céleri ! Dis moi tu fais beaucoup d’expériences très réussies en ce moment !!

  6. J’aime beaucoup tes recettes à base d’oeufs. C’est original.
    Merci Hélène et bonne soirée.

  7. mon dieu, mais cela fait une éternité que je n’ai pas laissé de commentaire par ici! mais je te suis toujours, promis! biz et merci pour toutes ces belles recettes!

  8. Effectivement ça ne doit pas être facile à réaliser, mais ça doit être délicieux. Tes photos sont superbes ;o)

  9. j’imagine que ça doit-être très technique!!!en tout cas c’est très original, et ça donne envie!très bonne journée!

  10. j’aime beaucoup! Seul bémol, l’achat du toque-oeuf ça coûte un peu un bras pour l’usage qu’on en fait!

  11. Pour tenir les oeufs droits j’ai un espéce de panier de la marque Alesi que j’adore/
    En tous les cas ça a l’air vachement bon et ça me replonge en mai 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Les liens des commentaires peuvent être libérés des nofollow.