Histoire de la sauce Worcestershire ou sauce anglaise


4959418285 6d2028bdf0 m Émincé de veau, sauce au basilic

La sauce Worcestershire serait née accidentellement en Inde. En 1835, Lord Marcus Sandy, ancien gouverneur du Bengale, de retour en Angleterre à Worcester, rapporta dans ses bagages sa sauce indienne préférée : le Garum (sauce fermentée d’anchois). Il demanda à John Wheeley Lea et William Henry Perrins, apothicaires et chimistes, de la commercialiser. Seulement le mélange de poissons eut une odeur si forte qu’ils abandonnèrent cette idée. La sauce, oubliée dans une cave pendant 2 ans, fut redécouverte lors d’un grand nettoyage de printemps. Après fermentation, le mélange se transforma en une sauce douce et merveilleusement aromatisée. Lea & Perrins décidèrent alors de la vendre. Ils envoyèrent des commerciaux sur les docks des ports anglais afin de convaincre les administrateurs des grands paquebots britanniques de prendre quelques caisses à bord.


4960075718 4e8dd36251 m Émincé de veau, sauce au basilic

La sauce se retrouva très rapidement sur les tables des restaurants flottants. Le succès fut rapide. Lea & Perrins ouvrèrent plusieurs magasins en Angleterre et exportèrent leur sauce vers d’autres pays. De nos jours, ce condiment liquide fermenté est produit aussi bien en Angleterre qu’aux Etats-Unis.

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La recette exacte est secrète, mais on connaît les ingrédients principaux : anchois, échalotes, piments, clous de girofle, tamariniers (cosses brunes d’un arbre tropical), ail, sucre, mélasse, malt vinager (avec de l’orge), et sel.

La sauce Worcestershire ou sauce anglaise est un des ingrédients du Welsh rarebit, Oysters Kirkpatrick, chili con carne, Caesar Salad, Bloody Mary, Michelada , the Mexican beer cocktail

Emincé de veau, sauce basilic

Dans cette recette revisitée de Jean Renoir, quelles gouttes de Worcestershire corseront la sauce au basilic sans gâcher toutes ses saveurs.

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 8,29 €
400 g de noix de veau pâtissière en émincé ou filet de porc
2 tomates coupées en quartiers
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
2 échalotes émincées finement
Un peu de sauce Worcestershire1 bouquet de basilic ciselé + quelques feuilles pour décorer l’assiette
18 cl de vin blanc
20 g de beurre froid en morceaux2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
  • Ôtez le gras sur le filet de veau ou porc.
  • Coupez en petits morceaux ou en lanières.
Sauce au basilic
  • Plongez les tomates 40 secondes dans l’eau bouillante.
  • Pelez les tomates.
  • A l’aide d’une petite cuillère, enlevez la pulpe des tomates.
  • Hachez grossièrement la chair.
  • Sur feu doux, versez 1 c à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
  • Faites revenir les échalotes. Elles doivent être translucides.
  • Ajoutez l’ail haché et la chair des tomates. Mélangez et versez le vin blanc.
  • Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijotez 7 à 10 minutes.
  • Hors du feu, ajoutez le bouquet de basilic ciselé.
  • Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire.
  • Salez et poivrez.
  • Passez la sauce au mixer.
  • Transférez la sauce au basilic dans une casserole.
  • Vous pouvez ajouter 20 g de beurre froid, hors du feu.
  • Mixez de nouveau la sauce avec un mixer plongeant.
    Réservez.
  • Pour la cuisson du veau, chauffez une grande poêle à feu vif.
  • Versez 1 c à soupe d’huile d’olive.
  • Faites revenir les morceaux de veau. Ils doivent être juste à point (important : cuire le veau séparant de la sauce).
  • Salez et poivrez.
Nappez la sauce au basilic sur chaque assiette. Ajoutez les morceaux de veau. Décorez avec quelques feuilles de basilic. Vous pouvez accompagner ce plat de riz au de légumes de saison.
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17 commentaires

  1. Tiuscha - Saveur Passion

    Les indiens produisaient du garum ? J’aime bien l’histoire de cette sauce.. J’en mets parfois dans le guacamole (pas traditionnel) et ta sauce a l’air délicieuse

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  2. Rosa's Yummy Yums

    un très beau plat! Cette association est vraiment sympa. J’adore la Worcestershire Sauce.

    Bises,

    Rosa

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  3. On apprend toujours plein de choses chez toi.J’aime bien!
    Bon lundi, bonne semaine.

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  4. Chocolatissimo

    Merci pour l’histoire de la sauce…
    J’aime beaucoup ta sauce basilic, elle est très originale
    Bonne semaine!

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  5. Une recette délicate et parfumée… comme toi je suis adepte de cette sauce indispensable dans les tartares par exemple ! je vais essayer ! bises

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  6. Très intéressante cette histoire! Et la recette, délicieuse!

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  7. humm, ton assiette est superbe et avec l’histoire, elle est encore plus appétissante!bises

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  8. Au gré du marché

    J’adore ta sauce au basilic. Je ne connaissais pas l’histoire de la sauce W., par contre cette sauce fait partie de ma culture et de mon garde-manger. On l’utilise très souvent au Québec!
    Lou

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  9. Je vois bien aussi cette recette avec des grenadins de veau ou des tranches de filet mignon de porc.En tout cas merci pour toutes les précisions sur la sauce W.;-)

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  10. très intéressante l’histoire de la sauce et très appétissante la recette!
    Bises

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  11. Une recette revisitee de Jean Renoir? C’est toi qui a revisite? Trop forte :)

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  12. Il faut que je vérifie les ingrédients de cette sauce avant de réaliser ce petit délice!

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  13. @Gracianne : trop forte, j’ai transformé 200 g de beurre en huile d’olive ;-)

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  14. Merci pour l’histoire, je ne la connaissais pas ! Sympa la recette, je la note (mon cher et tendre aime plus le veau que moi et j’ai parfois du mal à l’accomoder…)

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  15. Easy kitchen

    en fait je crois que je ne connais pas cette sauce. C’est très bien t’indiquer le coût de la recette

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  16. Au gré du marché

    Pour fêter mon premier bloganniversaire, j’ai cuisiné cette recette pour me faire plaisir. Mon mari et moi l’avons adorée!
    Lou

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  17. nettoyer la cuisine

    Merci pour ce billet, j’en connais plus désormais sur la sauce worcestershire et je pourrai l’accommoder dans différentes recettes.

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