Pizza sauce tomate pimentée aux anchois – Gambas Gremolata

La pizza est un plat emblématique de la cuisine italienne. C’est amusant de préparer ses pizzas soi-même. Mes filles adorent. Elles peuvent les personnaliser comme bon leur semble. C’est une bonne astuce pour leur faire consommer des tomates fraîches en saison (à condition de passer la sauce tomate au mixer).

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Pour réaliser la pâte à pizza, je n’ai plus besoin de ma machine à pain. Bien plus rapide à la main Finger in the noise. Encore un truc acheté qui ne me servira plus. Je prépare toujours une pâte en plus que je congèle. On gagne du temps dans la semaine. La recette ci-dessous est celle du livre livré avec l’engin.

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Pizza sauce tomate pimentée aux anchois

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Ingrédients
Temps : 2 heures + 30 minutes de cuisson
Prix : 4,26 €
Pâte à pizza (pour 4 personnes)
400 g de farine tamisée
1 sachet de levure de boulangerie (8 g)
2 c à café de sel
1 c à café de sucre
3 c à soupe d’huile d’olive
230 ml d’eau tiède
Sauce tomate aux piments (pour 2 personnes)
425 g de tomates mûres
3 c à soupe d’huile d’olive
1 piment fort, sans graines et haché finement
½ c à café de sel
½ c à café de sucre
10 anchois en conserve (déssalés si possible dans un bol d’eau pendant 15 minutes) ou marinés
Origan séché

Pâte à pizza (10 minutes de préparation + 1 h 30 de repos)
  • Placez devant vous un bol et un saladier.
  • Dans le bol, versez l’eau tiède, la levure de boulanger et l’huile d’olive.
  • Diluez la levure.
  • Dans le saladier, verser la farine, le sel, le sucre.
  • Versez le liquide dans le saladier et mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte molle.
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  • Pétrissez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes.

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  • Huilez le saladier et laissez la pâte à pizza lever, recouverte d’un torchon propre dans un endroit chaud, pendant au moins 1 heure.

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  • Préchauffez le four à 240° C pendant 10 minutes.
  • Une fois la pâte levée, farinez de nouveau votre plan de travail et pétrissez-la pendant 2 minutes.

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  • Divisez la pâte en 4 pâtons ou gardez le format familial.
  • Étalez la pâte.
  • Badigeonnez une plaque au four d’huile d’olive.
  • Disposez la pâte à pizza sur la plaque.
  • Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

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Sauce tomate pimentée (30 minutes)

  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 40 secondes.
  • Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.
  • Ôtez les graines et le jus au-dessus d’un bol (ne pas jeter).
  • Hachez la chair des tomates.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une casserole.
  • Ajoutez le piment et faites revenir 2 minutes.
  • Continuez avec les gousses d’ail hachées et faites frire 30 secondes.
  • Ajoutez la chair des tomates, le sel et le sucre. Remuez.
  • Passez au travers d’une passoire fine les graines et jus des tomates en appuyant avec une cuillère en bois.

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  • Versez le jus récupéré dans la casserole.
  • Réduisez le feu et faites mijoter la sauce pendant 20 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir.
  • Répartissez la sauce tomate pimentée sur la pâte et déposez les filets d’anchois.
  • Saupoudrez d’origan.

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  • Enfournez la pizza 15 à 25 minutes. Les bords doivent être dorés.

Servez immédiatement

Recette en anglais de Valentin Warner

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Gambas gremolata

Ou gremolada. Ce Condiment italien s’utilise aussi bien sur les viandes que les poissons.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
15 minutes
Prix : 6.35 €
Zestes d’un citron non traité
½ jus de citron
2 c à soupe d’huile d’olive
20 gambas crues
Poivre de Cayenne (facultatif)
3 gousses d’ail pelées et hachées finement
4 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin

  • Chauffez l’huile dans une grande poêle.
  • Faites revenir les gambas en remuant pendant 5 minutes.
  • Ajoutez une pincé de Poivre de Cayenne ou du sel et du poivre du moulin.
  • Arrosez de jus de citron et attendez que le liquide s’évapore presque totalement.
  • Ôtez la poêle du feu et laissez reposer 2 minutes.
  • Ajoutez le persil plat ciselé, les zestes de citron, l’ail et ½ c à café de sel.
  • Mélangez l’ensemble.

Servez immédiatement dans 4 bols.

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14 réflexions sur “Pizza sauce tomate pimentée aux anchois – Gambas Gremolata”

  1. J’adore la simplicité de la garniture de la pizza (enfin simplicité apparente parce qu’il s’agit tout de même d’une sauce tomate maison, une des choses les plus agréables de l’été)!

  2. Il n’y a rien de mieux que de faire une pizza maison, mais si je ne fais plus la pâte à la machine je peux la jeter également.
    Hummm !! les gambas !!! je note ta recette, encore une qui va nous régaler.

  3. Une pizza raffinée et alléchante, et des gambas fabuleusement citronées! Miaaaam!

    Bises et bon vendredi,

    Rosa

  4. deux recettes complètement différentes mais qui me plaisent tout autant : l’une pour un repas raffiné, l’autre pour un plateau télé 😉

  5. Tes tomates sont une vraie splendeur : tu as le pouce vert!
    Je prendrais bien une bouchée, tout de suite, dans ta pizza aux anchois.
    Lou

  6. salut Helene
    moi la pizza maison c’est le dimanche soir pour nourrir ma tribu !! une simple margarita ! Pierre

  7. Deux recettes que j’aime et la pizza est mon chouchou ; en ce moment c’est sauce tomate à tous les étages, je croule.
    bisous

  8. Voilà la pizza que j’aime … sans fromage qui coule … ou alors avec de la ricotta …Trop de fromage, ça rend la pizza pas très digérable ! Hier, on est allé faire les courses à Vintimille avec Philippe et, forcément, on y a déjeuné .. ma pizza était à base de tomates, champignons frais et artichauts marinés … Comme fromage, de la ricotta cachée sous la bordure roulottée de la pizza … Trop bon … UN petit verre de Frizzante pour accompagner ça parce qu’il faisait très, très chaud … Elle est vraiment chouette, la bouffe italienne ! ;o)
    Quant à tes gambas … elles sont parfaites aussi ! ;o)
    Bisous à tous les 4 pour la rentrée
    Hélène

  9. Entre tes plats et le commentaire dd’helene, mon estomac commence a gargouiller. bandes de gourmandes. moi les pizze, je les aime toutes, mais celle-ci, toute simple, est l’une de mes preferees.
    Quant aux gambas, elles font venir le sourire.

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