Gazpacho/Gaspacho aux huîtres – Parfaits à la gelée de framboises et crème citronnée au Mascarpone

Avec cette chaleur, il faudrait être fou pour allumer le four… Ces deux verrines m’ont sauvé la mise dernièrement.


Gazpacho/Gaspacho aux huîtres

Recettes tirées de « The Australian Women’s Weekly »
Le gazpacho revient en force à notre table. Cette année, il est servi en verrines avec des huîtres fraîches. Le mariage fonctionne à merveille.
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Ingrédients pour 20 petites verrines
Temps :
15 mn de préparation + 2 heures au frais + 20 mn ouverture des huîtres
Prix : 16,52 €
20 huîtres
Gazpacho
150 g (2) tomates hachées grossièrement avec la peau
150 g (1) petit poivron rouge haché grossièrement
65 g d’un concombre
50 g (½) petit oignon rouge
1 gousse d’ail
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre blanc
25 cl de jus de tomate
Quelques gouttes de Tabasco (rayon condiments)

½ c à café de sucre
2 c à soupe d’eau
  • Mixez au blender les tomates, le poivron rouge, le concombre, l’oignon rouge, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de tomate, le sucre et l’eau.
  • Passez au travers d’une passoire fine pour ôter la peau et les graines.
  • Versez dans une carafe et laissez au frais 2 heures.
  • Ouvrez les huîtres au dernier moment.
Comment ouvrir les huîtres quand on est une fille ?
Ma méthode s’affine avec le temps… Une astuce de ma copine, Hélène de Cannes, qui fonctionne à merveille : Laisser les huîtres au congélateur quelques minutes. Elles s’ouvrent plus facilement.

Je tiens le coquillage dans la main gauche entourée d’un torchon (ou sur le gant). La coquille plate au-dessus et l’arrondi vers soi bien calé dans la paume. J’introduis la pointe du couteau sur le côté droit, à l’intersection des deux coquilles (noire et légèrement molle). Je pousse le couteau et je le promène en éventail à l’intérieur en raclant la coquille plate pour bien couper le pied.

Versez le gazpacho dans chaque verrine. Déposez une huître fraîche et servez rapidement.
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Parfaits à la gelée de framboises et crème citronnée au Mascarpone

 Dans le Sud, les copines commencent déjà à cueillir la lavande. À la maison, elle commence à peine à fleurir. En descendant en Provence, je suis toujours sous le charme de ces champs de lavande à perte de vue.

Ah ! La framboise, le fruit préféré de mes filles. Le mot est d’origine germanique (francique brambusia). Le framboisier (rubus idaeus) est une ronce de montagne. Il est cultivé depuis le Moyen Âge. La saison est courte (juillet et août). Il faut en profiter maintenant, car hors saison, les framboises coûtent un bras.

Dans cette recette, j’ai volontairement supprimé le sucre dans la gelée. J’aime l’acidité du fruit. En revanche, il possible que les enfants fassent la grimace.

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Ingrédients pour 13 verrines environ
Temps : 20 minutes de préparation + 3 heures au frais environ pour la gelée + 1 heure au frais
Pour la gelée de framboises300 g de framboises surgelées ou fraîches en saison
2 feuilles de gélatine *
Sucre (facultatif)
1 c à soupe de CointreauCrème citronnée au Mascarpone250 g de Mascarpone (rayon fromages-produits italien)
30 cl de crème fraîche
80 g de sucre glace
1 c à soupe de jus de citron
13 framboises pour décorer + extra

 

  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
  • Mixez les framboises.
  • Passez au travers d’une passoire fine.
  • Pesez le coulis de framboises. (*Il faut compter 3 feuilles de gélatine pour ¼ de Litre de préparation mais n’étant pas une grande fan de gelée, j’ai diminué les proportions).
  • Faites chauffer le coulis et le sucre (si vous désirez sucrer la gelée).
  • Ajoutez les feuilles de gélatine et les dissoudre dans le coulis chaud.
  • Versez une c à soupe de Cointreau et remuez.
  • Versez dans les verrines.
  • Laissez refroidir 20 minutes la gelée et placez-la prendre au réfrigérateur.
Crème citronnée au Mascarpone
  • Fouettez le Mascarpone dans un saladier.
  • Dans un autre bol, fouettez à l’aide un fouet électrique, la crème fraîche avec le sucre glace et le jus de citron.
  • Mélangez cette crème épaisse au Mascarpone.
  • Remplissez une poche à douille avec un embout cannelé.
  • Pipez la crème sur la gelée de framboises.
  • Placez les verrines au frais 1 heure au moins.
Avant de servir, déposez une ou deux framboises sur les verrines.
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16 réflexions sur “Gazpacho/Gaspacho aux huîtres – Parfaits à la gelée de framboises et crème citronnée au Mascarpone”

  1. Un repas frais et léger. J’aime beaucoup ce choix de plat! Par contre je pense que je prendrais mon gazpacho sans huître… 😉

    Bises et bon début de semaine,

    Rosa

  2. As-tu essayé de verser l’eau de l’huitre dans le gaspacho, et réduire peut-être légèrement la quantité d’une matière « humide » ? Sinon, perso je note la crème/mascarpone au citron ;o)

  3. Pour le gaspacho ce sera sans huîtres puisque l’Homme y est allergique depuis quelques annéespar contre rien à dire pour le dessert dont les parfums me plaisent beaucoup.

  4. Jamais testé le gazpacho avec l’huître mais cela fait envie bien sûr ! Et dire que j’étais persuadée que la recette était made in England…

  5. Je laisse les huîtres pour celles qui les aiment. Par contre, je me laisse carrément tentée par tes parfaits à la framboises. Ils ont l’air extra.
    Bises Hélène
    Chrys

  6. humm, que de bonnes choses dans ce billet!ces p’tites verrines sont divines et ton gaspacho très originale!bravo et merci pour ce billet!bises

  7. C’est toujours plein d’idees brillantes chez toi. J’adore ces petites verrines de framboise toutes mignonnes.

  8. bonsoir hélène,
    c’est la première fois que je visite ton blog et c’est vraiment inspirant pleins d’idées et de créations bravo.. les recettes que tu présentes tj sont …si élegantes…tres bien faites… so delicious..vraiement je trouve pas les mots, chapeau.
    une petite demande je peux piquer cette recette: Parfaits à la gelée de framboises et crème citronnée au Mascarpone .
    merci. je l’essayerais a coup sure

  9. Votre commentaire me touche @Sunshine… J’attends vos impressions sur les recettes testées.
    Bon dimanche à vous

  10. bonsoir Hélène,
    voilà aprés votre autorisation,j’ai testé ta recette, et je te dis que c’est un vrais régal,sutout que j’aime trop les framboise et les agrumes,
    merci ma belle pour toutes ces belles chose s que tu partage avec nous tj,ton blog je l’ai enregistre ds mes favoris et je te visite tj pr voir tes recttes qui sont tj un regal pour les papilles et les pupilles 🙂
    bisous et mes meilleurs voeux pour l’année 2011.

  11. Merci beaucoup pour ton commentaire Farah. Il me touche…
    Je te souhaite également une excellente année 2011.

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