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Risotto de salicornes et crevettes
Recette de Rick Stein from Seafood Lovers’ Guide

La salicorne ou haricot de la mer (merci Virginie, à ne pas confondre avec la criste-marine) s’est invitée à ma table grâce à Rick Stein et à son délicieux risotto de crevettes. Je n’ai pas l’habitude de cette plante en cuisine. Les bocaux de salicornes au vinaigre du commerce ne m’avaient franchement pas convaincu. En revanche, les salicornes fraîches (c’est la saison) sont croquantes et iodées. J’adore!

A lire Salicornes: de la cueillette à la cuisine.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h
Prix : 5,88 €
650 g de crevettes roses cuites
100 g de salicornes fraîches et lavées
75 g de beurre
½ oignon émincé finement
1 litre de fumet de poisson
1 pincée de macis ou noix de muscade
2 échalotes finement émincées
1 gousse d’ail finement hachée
300 g de riz arborio (riz spécial risotto)
12 cl de vin blanc sec
25 g de parmesan
Sel et poivre du moulin
  • Décortiquez les crevettes en gardant de côté les carapaces et les têtes.

Bouillon du risotto

  • Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole et ajoutez ½ oignon haché.
  • Frire pendant 5 minutes. Il doit être légèrement doré.
  • Ajoutez les carapaces de crevettes, frire 3 minutes.
  • Versez le fumet de poisson et une pincée de macis.
  • Portez à ébullition.
  • Couvrez et laissez mijotez 20 minutes.
  • Passez au travers d’une passoire fine en appuyant bien avec une cuillère en bois sur les têtes des crevettes.
  • Gardez chaud le bouillon sur feu doux.
  • Plongez les salicornes une minute dans une casserole d’eau bouillante.
  • Égouttez et réservez.

Risotto

  • Faites fondre le reste de beurre dans une casserole.
  • Ajoutez les échalotes hachées et les faire revenir sur feu moyen 5 minutes.
  • Ajoutez le riz arborio et enrobez les grains de riz de beurre fondu. Les grains de riz doivent être translucides.
  • Versez le vin blanc. Remuez constamment jusqu’à ce que le vin soit absorbé en totalité par le riz.
  • Versez louche après louche le bouillon et remuez sans cesse. En temps normal, la cuisson du risotto est de 20 minutes (le riz est tendre « al dente »).
  • Mélangez les crevettes roses et le parmesan au risotto.
  • Salez et poivrez. Continuez la cuisson encore 1 minute.
  • Enfin, ajoutez une poignée de salicornes. Mélangez.

Servez le risotto avec le reste de salicornes.

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Tartelettes de cerises à la cannelle
Recette tirée de Baking

La saison des cerises bat son plein. Comme ma voisine du Vexin, je préfère le fruit au naturel, sans artifice. Seulement cette année, la récolte est abondante (à ma grande surprise vue les gelées tardives). Je suis preneuse pour toutes idées originales autour de la cerise. Dans ce dessert enfantin, c’est la pâte qui fera toute la différence.

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Ingrédients pour 4 tartelettes
Temps
: 45 minutes
Pâte sucrée à la cannelle
125 g de farine tamisée
2 c à soupe de sucre glace tamisé
½ c à café de cannelle en poudre
70 g de beurre à température ambiante
1 jaune d’œuf
2 c à soupe d’eau froide
350 g de cerises dénoyautées
1 yaourt à la Grecque
2 c à soupe de miel ou golden sirop ou sirop d’agave
Quelques cerises entières pour décorer

  • Préchauffez le four à 190 °C 10 minutes.
  • Beurrez et farinez 4 moules de 18 cm de diamètre.
  • Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle en poudre et le beurre.
  • Mixez en crumble.
  • Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide.
  • Mixez jusqu’à obtenir une pâte souple.
  • Divisez la pâte en 4.
  • Étalez la pâte et foncez chaque moule en appuyant bien.
  • Placez les moules sur une plaque au four et enfournez 12 minutes environ.
  • Sortez du four et laissez refroidir.

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  • Mélangez les cerises dénoyautées avec le yaourt.
  • Remplissez les fonds de tartelettes.
  • Nappez avec un peu de miel ou de golden sirop ou sirop d’agave.
  • Saupoudrez avec de la cannelle en poudre.

Servez.

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14 commentaires

  1. Rosa's Yummy Yums

    Un risotto qui donne envie d’aller à la mer! Il faut absolument que je me procure des salicornes… Et ces tartelettes doivent être divines!

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

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  2. Un risotto bien iodé, comme je les aime!!! Par contre, la criste marine c’est autre chose, Lilo en a fait un chouette billet d’ailleurs

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  3. Très juste Virginie je corrige.

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  4. la seule fois où j’ai mangé de salicornes c’était comme toi au vinaigre, et tout comme toi je n’avais pas apprécié , il faudrait donc que j’en trouve des fraîche pour comparer.;-)

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  5. petitegentiane25

    quel beau risotto de la mer ! j’aime! une petite tartelette aux cerises pour moi mais sans canelle ! merci !

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  6. sab le plaisir de gourmandise

    cerises et cannelle??je n’ai jamais fait ma sc’est interessant

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  7. stef o fourneaux

    je ne connais les salicornes que de nom… dans un risotto c’est tres original. Avec ta tartelette ce serait parfait pour mon menu de ce soir 😉
    Bonne soirée.

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  8. je ne pensais pas qu’on pouvais trouver des salicornes fraîches à paris. Moi je connais au vinaigre et j’aime bien (mais j’adore tout ce qui est vinaigré…

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  9. il y a tellement longtemps que je n’ai pas mangé de salicorne que j’en ai oublié le gout !!!!
    ici, trop peu de cerises au jardin alors, on les déguste directement dessus, comme un trésor rare et précieux, je n’en ferais meme pas de confiture, de compote, de glace …….. juste le bonheur de croquer dans ce petit fruit juteux !!!

    bon mardi gourmand
    virginie

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  10. Elles sont toutes jolies tes tartelettes, mais tu vois, je prefere encore les boucles d’oreilles de ta fille – chouette photo 🙂 L’autre jour, j’ai propose aux enfants de faire un clafouti, et bien ils n’en voulaint pas, eux aussi les preferent crues.

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  11. waow ca a l’air si bon et les photos sont sublimes!

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  12. Très bon ce risotto au goût de la mer et merci pour la promenade gourmande dans les cerises 😉

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  13. Beaucoup de jolies recettes à retrouver chez toi mais j’ai une préférence pour ce menu, je crois bien…

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  14. Patrick CdM

    Belle utilisation de la salicorne!

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