Pieds de couteau grillés aux herbes fraîches – Langoustines au beurre de noisettes et Pastis

IMG_1974
Comme chaque année, Juin est un mois chargé : les spectacles de fin d’année, les conseils de classes, les vacances à organiser, transporter les filles à droite et à gauche, s’occuper du jardin… Enfin, peu de temps à consacrer à la cuisine. Avant de rentrer dans le vive du sujet, je m’excuse encore auprès de ceux qui n’affectionneraient pas les produits de la mer.
Langoustines au beurre de noisettes et Pastis
Recette de Valentine Warner

Vous pouvez remplacer les langoustines par des langoustes. C’est un régal surtout en face d’un coucher de soleil. Des instants de bonheur en famille.
IMG_2027IMG_2039
Ingrédients pour 30 langoustines
Temps
: 30 minutes de préparation + 4 à 5 minutes de cuisson
Une tranche de pain de campagne coupée en morceaux
Une poignée de noisettes entières
1 jus de citron
Zestes d’un jus de citron
125 g de beurre
2 gousses d’ail hachées
Un peu de Pastis
Un petit bouquet de persil plat ciselé
Sel et poivre
30 langoustines crues
Tranches de citron
  • Préchauffez le grill du four.
  • Mixez les morceaux de pain.
  • Ajoutez les noisettes, le jus de citron, les zestes de citron, le beurre, les gousses d’ail, le Pastis.
  • Mixez.
  • Versez la préparation dans un bol. Ajoutez le persil plat ciselé et mélangez.
IMG_2022
Préparez les langoustines
  • Coupez, à l’aide d’un couteau tranchant, en deux les langoustines dans la longueur en commençant par la tête.
  • Ôtez l’estomac et videz, avec une petite cuillère, le liquide noir de la tête.
IMG_2028IMG_2029IMG_2031
  • Étalez copieusement le beurre de noisettes sur chaque ½ langoustine.
IMG_2036
  • Rangez les langoustines sur une plaque au four.
  • Passez sous le grill 4 à 5 minutes. Le beurre de noisettes doit être légèrement doré.
Servez les langoustines avec une tranche de pain et du citron. Prévoir des petits cuillères.

 
IMG_2052
********************

Pieds de couteau grillés aux herbes fraîches Recette d’Alain Passard
J’étais pressée de refaire cette recette de pieds de couteau au BBQ à la maison. Virginie, Olivia, Patrick, c’est trop bon.
IMG_2062IMG_2068


Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 8 minutes de cuisson environ
16 pieds de couteau
2 c à soupe d’estragon ciselé
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe d’aneth ciselée
Un peu de thym frais
2 gousses d’ail hachées
2 échalotes nouvelles ou 1 échalote hachée finement
3 oignons nouveaux hachés
20 g de beurre salé
Un peu de Curry de MadrasPoivre noir
(ou poivre de Sarawak)Jus de citron

  • Allumez le BBQ 45 minutes environ avant la cuisson des couteaux.
  • Faites fondre sur feu doux le beurre salé.
  • Rangez les pieds de couteau sur la grille du BBQ.
IMG_2056
  • Lorsque les pieds de couteau s’ouvrent, arrosez-les de beurre fondu. Il faut compter 3 minutes de cuisson environ (temps en fonction de la taille des couteaux).
  • Ôtez les couteaux de leur coquille.
IMG_2070
  • Coupez-les en morceaux.
  • Mélangez-les dans un saladier avec les herbes fraîches, les échalotes, les oignons nouveaux, les gousses d’ail.
  • Ajoutez quelques pincées de Curry (quelques pincées Steve, pas toute la boîte!) et du poivre noir.
  • Assaisonnez avec un peu de jus de citron.
Servez chaud avec des tranches de pain de campagne.

Pieds de couteau au gingembre et vinaigre balsamique

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email

21 réflexions sur “Pieds de couteau grillés aux herbes fraîches – Langoustines au beurre de noisettes et Pastis”

  1. Tu me donnes une bonne idéee avec ton excellent plat. Je reçois samedi midi et j’ai bein envie de faire tes petites langoustines en guise d’entrée !!!

  2. Ces langoustines ont l’air fameuses! Ces saveurs me plaisent beaucoup.

    Par curiosité je goûterais bien à ton deuxième plat… Je ne suis pas une grande fan de coquillages, mais comme je n’ai jamais mangé de pieds de couteaux, je voudrais me faire une idée. De plus ce plat à l’air si savoureux!

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

  3. Je me doutais bien que tu nous donnerais cette recette. Je la garde précieusement pour les vacances où je trouve souvent des couteaux au marché, sinon j’irais les pêcher moi même.

  4. Ah la la la, Hélène, quel menu de la mer, ce n’est pas moi qui vais m’en plaindre, tout a l’air tellement délicieux, j’en redemande !!! Je n’ai jamais su pêcher le couteau, mais on en trouve de temps en temps au marché, je mettrai en pratique ta recette dès que j’en verrai. Voilà, ça va m’obséder, maintenant jusqu’à ce que je la réalise !!!

  5. Je ferai le trajet à pied pour des langoustines comme ça! En plus, si tu me fais des couteaux ça me permettrait peut-être d’apprendre à les faire correctement.
    Tout le monde me dit que c’est facile et quand j’en fais, c’est pas terrible alors que si j' »en mange ailleurs, j’adore.

  6. entre les langoustines et les couteaux mon cœur balance!!superbes ces recettes, tout ce que j’aime!excellente journée

  7. oh làlà je rêve de pouvoir manger ça chez moi… coincée dan smon appartement avec mon balcon de 75 cm sur 3 m où pour caser mon BBQ électrique il faut que je pousse la litière des chats et mon linge propre…

  8. Le festin parfait! Vive les langoustines, le pastis, les couteaux, enfin l’ete quoi!
    Mais ou trouves tu des couteaux?

  9. Jamais eu le plaisir de cuisiner les couteaux, il faudrait que je passe commande… On verra cet été si c’est encore la saison. En revanche tes langoustines « panées » à la noisette sont rudement appétissantes !

  10. J’adore tes deux recettes et justement j’ai commandé des couteaux au poissonnier je devrais en avoir ce we ! Tes plats sont vraiement pleins de soleil et de vacances !
    Amitiés d’Isa-Marie

  11. Je n’ai jamais mangé de couteaux, j’attends le prochain marché pour aller en fouiner chez le poissonnier!

  12. Un peu compliqué à faire les langoustines mais la recette me donne envie !
    Sinon, je n’ai jamais gouté aux couteaux, je suis curieuse du goût que cela peut avoir !

  13. y a une chose qui m’ennuie avec ta recette ! c’estq ue je trouve pas de pieds de coouteaux chez nous ! et pourtant j’adore ça et ta recette me met les papilles en émoi! (les langoustines aussi d’ailleurs !) alors je fais comment moi ? !!! 😉

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Les liens des commentaires peuvent être libérés des nofollow.