Filets de maquereaux et chutney de rhubarbe – Tartelettes à la rhubarbe rôtie, jus de cidre

Les maquereaux sont de retour comme souvent les vendredis. Le maquereau est riche en Oméga 3 et ne coûte presque rien. Dans cette recette simplissime, les petits poissons bleus sont accompagnés d’un chutney épicé de Rhubarbe. C’est la saison, il faut en profiter. La rhubarbe accompagne à merveille le poisson.

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Filets de maquereaux et chutney de rhubarbe
Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 5,12 €
Chutney de rhubarbe
1 c à soupe d’huile d’olive
1 c café de curry en poudre
400 g de rhubarbe pelée et coupée finement
2 piments verts longs sans pépins et hachés finement
1 c à café de cumin en poudre
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à soupe de sucre en poudre
1 jus de citron vert
½ c à café de graines de moutarde ou moutarde à l’ancienne
3 c à soupe de menthe ciselée
Filets de maquereaux
4 maquereaux levés en filets

Chutney de rhubarbe

  • Chauffez l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez le curry en poudre ainsi que les graines de moutarde ou moutarde à l’ancienne.
  • Lorsque les graines commencent à exploser dans la casserole, ajoutez les morceaux de rhubarbe, les piments verts, le cumin, coriandre en poudre et le sucre.
  • Mélangez et faites revenir 3 minutes.
  • Versez le jus de citron vert et continuez la cuisson 5 à 6 minutes. La rhubarbe doit être molle.
  • Ajoutez la menthe ciselée, ôtez du feu et remuez.

Préparez les filets de maquereaux

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  • Pratiquez sur chaque filet de maquereau une petite tranchée sur la partie dorsale et ôtez-là. Vous n’aurez aucune arête.

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  • À l’aide d’un couteau, faites quelques incisions sur la peau du poisson en recourbant le filet. Faites attention de ne pas couper la chair.

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  • Salez et poivrez les filets.
  • Badigeonnez les filets d’huile d’olive.
  • Chauffez sans matière grasse une poêle anti-adhésive.
  • Lorsque la poêle fume, déposez les filets peau dessous en premier.
  • Appuyez avec vos doigts quelques instants pour éviter que les filets se courbent.
  • Comptez environ 3 minutes de cuisson sur chaque face.

Servez chaque filet de maquereaux avec le chutney de rhubarbe.

Filet de maquereau aux framboises
Filet de maquereau, salade tiède de pommes de terre sur toast
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome
Filets de maquereaux épicés – Salsa de mangue et avocat

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Tartelettes à la rhubarbe rôtie, jus de cidre
Recette en anglais

Avec le reste de rhubarbe, j’ai craqué sur ces tartelettes. Le jus de cidre est délectable, à finir à la petite cuillère…

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1h30
Prix : 6,96 €
Rhubarbe rôtie, jus de cidre
800 g de rhubarbe pelée et coupée en morceaux de 5 cm
30 cl de cidre
200 g de miel ou golden syrup
½ c à café de
mélange 5 épices
Graines d’une gousse de vanille (gardez la gousse vide)
Tartelettes
50 cl de lait entier
Graines d’une gousse de vanille
125 g de sucre
5 jaunes
3 c à soupe de Maïzena
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 œuf battu

Rhubarbe rôtie, jus de cidre

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C.
  • Sur une plaque au four, répartissez les morceaux de rhubarbe.

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  • Versez le cidre et ajoutez le miel ou golden syrup, les 5 épices, les graines de vanille et la gousse vide.
  • Enfournez 10 minutes environ. La rhubarbe doit être molle et tendre.
  • Égouttez au-dessus d’un saladier la rhubarbe rôtie et répartissez-la sur une assiette plate.
  • Transférez le jus de cuisson dans une casserole et portez à ébullition 3 minutes. Le jus commence à épaissir légèrement.
  • Réservez.

  • Montez la température du four à 220 °C.

Préparez la crème pâtissière

  • Portez le lait entier à ébullition avec les graines de vanille et la gousse vide.
  • Fouettez (blanchir) dans un bol le sucre et les jaunes d’œufs.
  • Ajoutez la Maïzena.
  • Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  • Bien mélangez et reversez le mélange dans la casserole.
  • Remuez sans cesse, sur feu moyen, avec une cuillère en bois. La crème doit épaissir.
  • Transférez la crème dans un bol et déposez un film alimentaire sur le dessus (pour éviter qu’une peau fine se forme).
  • Laissez refroidir.

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Explication en image de la crème pâtissière chez Christophe « Le Sot L’y laisse »

  • Dans la pâte feuilletée, découpez 4 cercles de 15 cm de diamètre environ (épaisseur 0.5 cm).
  • Badigeonnez-les d’œuf battu.
  • Piquez la pâte avec une fourchette.
  • Transférez sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Déposez de la crème pâtissière sur chaque disque.
  • Répartissez la rhubarbe rôtie.
  • Enfournez les tartelettes 12 à 15 minutes. La pâte va gonfler et dorer.

Servez les tartelettes encore chaudes avec le jus de cidre et, pourquoi pas, une boule de glace à la rhubarbe.

Panna cotta de rhubarbe rôtie au lait Ribot
Brandy snaps à la rhubarbe
Rhubarb fool (mélange rhubarbe, yaourt et crème anglaise)
Frushie ou crumble de rhubarbe
Crêpes soufflées à la rhubarbe
Crème brûlée à la rhubarbe, jus de fraises et fraises séchées

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20 réflexions sur “Filets de maquereaux et chutney de rhubarbe – Tartelettes à la rhubarbe rôtie, jus de cidre”

  1. J’ai d’habitude plutôt du mal avec les macros….le tiens me met pourtant en appétit et cette association avec la rhubarbe m’interpelle !
    Des bises

    Elo

  2. Je suis accro à la rhubarbe! Ton plat salé est très appétissant. Il faut absolument que je me mette à cuire le maquereau… Mmmhhh, tes tartelettes ont l’air divines!

    Bises et bon WE,

    Rosa

  3. J’avais envie de tester la rhubarbe salée cette année…je sais comment maintenant (quoi que le dessert me plait beaucoup aussi!)

  4. 2 belles recettes qui font la part belle à la rhubarbe. Juste une petite question pour le chutney : avec 2 piments verts il n’est pas trop fort?

  5. Choupette : Ce sont des piments verts longs et assez doux. j’ai diminué les proportions de moitié de peur justement que le chutney soit trop fort (4 piments dans la recette original). Il faut bien ôter les pépins. Je rajoute la variété sur la liste des ingrédients.

  6. Pour avoir déjà mangé des maquereaux avec purée et rhubarbe, je sais déjà que ta recette me plaira, sans parler des tartelettes, j’ai hâte de trouver de la rhubarbe.

  7. Le chutney de rhubarbe je n’ai pas encore essayé mais pourquoi pas ; les maquereaux nous aimons aussi ; ta tarte je t’en pique un bout volontiers.
    bisous

  8. C’est drôle, je n’aurais vraiment jamais pensé à associer les deux, et pourtant ce sont vraiment deux goûts que j’aime. Et puis les petites tartelettes là, une petite merveille.
    Bon weekend Hélène. Tu as vu, je n’avais pas menti, grand beau sur le Vexin!

  9. Belles recettes, en grande fan de rhubarbe, le jus de cidre est intéressant.
    On trouve hélas rarement ici ce légume, je compte sur mon père et ma cousins pour m’approvisionner mais alors ce n’est jamais du frais mais du congelé.

  10. Je n’ai jamais essayé le mélange maquereau – rhubarde mais comme j’aime les 2 je ne demande qu’à essayer.

  11. tes recettes de rhubarbe arrive à pic, j’adore ces tiges mais j’ai très peu d’imagination pour les utiliser hormis les tartes et les confitures

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