Canapés de boeuf salsa verde – Soupe glacée de fèves – Salade d’agrumes, granita de citron vert à la menthe


Avec le retour des beaux jours, il est hors de question de passer son temps en cuisine et encore moins derrière un écran. Pour les jours à venir, les repas seront rapides, légers (histoire de ne pas être saucissonnée dans mon bikini cet été) et simples. Que des petites choses à grignoter.


Canapés de boeuf salsa verde

Recette tirée du « Australian women’s weekly »

Au grand désespoir de mes filles, j’ai la sale manie de parsemer la plupart des plats de persil. Il est indispensable dans ma cuisine, été comme hiver.

Le persil est originaire de Grèce. Il servait à tresser les couronnes des champions. Les tiges et les feuilles étaient utilisées pour chasser les odeurs d’alcool.

Cette herbe aromatique est concentrée en vitamine C, minéraux et carotène. Elle parfume également l’haleine et peut être utilisée en infusion pour faciliter la digestion. Le persil plat est plus parfumé. Le persil frisé sert surtout à décorer les plats. (source « dictionnaire de nutrition »)

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Ingrédients pour 30 canapés

Temps
: 30 minutes

Prix : 5,12 €

200 g de bifteck

4 c à soupe de persil plat ciselé

2 c à soupe de basilic ciselé

1 c à soupe de câpres égouttées et rincées

Pulpe d’une gousse d’ail

1 c à soupe de jus de citron

1 c à soupe d’une d’olive

2 c à soupe de moutarde de Dijon

30 petits croûtons ou canapés

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Soupe glacée de fèves, fromage de chèvre et olives noires

Encore des fèves. C’est bien connu, quand on aime, on ne compte pas…

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Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 1 heure au frais

Prix : 4,56 €

50 cl de bouillon de légumes

10 cl de crème fraîche double

400 g de fèves écossées + 50 g de fèves écossées pour décorer

2 c à soupe cerfeuil ciselé +
1 c à soupe pour décorer

½ jus de citron

Sel et poivre

Zestes de ½ citron
non traité

50 g de fromage de chèvre frais émiettée

2 c à soupe d’huile d’olive

6 olives noires dénoyautées et hachées grossièrement

  • Plongez les fèves dans une casserole d’eau salée pendant 3 minutes.
  • Égouttez et réservez dans un bol d’eau froide.
  • Ôtez la membrane des fèves.

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  • Chauffez le bouillon de légumes avec la crème fraîche.
  • Versez-y 400 g de fèves (gardez 50 g pour décorer) et faites cuire 3 minutes.
  • Ajoutez le cerfeuil ciselé.
  • Mixez la soupe au blender.
  • Passez au travers d’une passoire fine.

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  • Salez, poivrez et ajoutez le ½ jus de citron.
  • Laissez refroidir à température ambiante et placez la soupe recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur.
  • Hachez grossièrement les fèves restantes.

Servez la soupe de fèves froide dans des assiettes creuses ou petites verrines. Répartissez le fromage de chèvre émiettée, les olives noires grossièrement hachées, les zestes de citron et les fèves hachées. Arrosez d’un trait d’huile d’olive.

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Salade de fèves à la menthe et pancetta

Agneau braisé à l’ail et aux fèves

Potage aux fèves

Frittata aux fèves et feta

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Salade d’agrumes, granita de citron vert à la menthe

Avec le retour de la chaleur, rien n’est plus rafraîchissant qu’une Granita. C’est une excellente alternative à la glace et au sorbet surtout si vous n’êtes pas l’heureux propriétaire d’une sorbetière.

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Ingrédients pour 4 personnes

Temps
: 15 minutes

Prix : 3,08 €

2 oranges

2 pamplemousses de Floride

3 c à soupe de menthe ciselée

2 c à soupe de sucre glace

1 c à soupe de jus de citron vert

2 verres de glaces

  • Levez les suprêmes d’oranges et de pamplemousses.
  • Mélangez-les dans un saladier.

Méthode en images pour lever les segments d’oranges chez « Le Sot L’y Laisse »

Granita à préparer juste avant de servir.

  • Passez au blender la menthe, le sucre glace, le jus de citron vert et la glace.

Servez immédiatement la granita avec la salade d’agrumes.

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25 réflexions sur “Canapés de boeuf salsa verde – Soupe glacée de fèves – Salade d’agrumes, granita de citron vert à la menthe”

  1. Tu n’est pas la seule à mettre du persil partout, j’en use et abuse, pas plus tard que ce midi pour mon dernier risotto. Ton velouté glacé est enregistré et je pense qu’il ne va pas tarder à s’exporter à Munich.

  2. Un repas merveilleusement estival! Ces canapés sont trop alléchants, cette soupe semble extra savoureuse et ce dessert est si rafraîchissant

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

  3. J’adore tout ce repas et surtout les canapé au boeuf !!! tu m’invites quand tu veux … hihihi
    Bises

  4. Chez moi aussi le persil est au quotidien sur ma table ; il parfume et donne de la fraîcheur aux plats.
    Je prends tout avec une préférence pour les fèves ; tu vois je suis salée aussi !
    bises

  5. la soupe glacée de fève me tente bcp. Quant à moi c’est la coriandre que je sème à tout va et croque comme ça 🙂

  6. Bonjour Hélène,

    Moi aussi je suis fana des fèves et ta petite soupe glacée me tente bien ! Merci pour ton clin d’oeil pour mon blog. Bonne journée. Christophe

  7. Repas tout vert, ça me plaît ! Ton velouté a l’air succulent, très beau et le dessert aussi, j’ai fait turbiner ce w-end mais je ne dédaigne pas les granités, plus rapides et plus légers…

  8. Tu sais les petits canapé là, je sens qu’il vont être utilisés dans un apéro train avant qu’il soit longtemps. Génial, et bon!
    J’aime beaucoup la salade d’agrumes aussi. Décidément, la vie est douce chez vous.

  9. hummm une petite soupe glacée qui me plait beaucoup !!!
    par contre, j’avoue, je prends toujours des fèves surgelées et déjà épluchées !!

    wouwouwouwowuowu je sais je suis une grande paresseuse !!!

    bises
    virginie

  10. ta soupe de fèves me plait beaucoup ! parfait en ce moment. j’aime beaucoup la version verrine ! et tes petites tartines de boeufs sont bien tentantes aussi !

  11. Tu as raison de mettre du persil de partout car il est très bon pour la santé… j’ai un faible pour ta soupe glacée….

  12. J’ai découvert ce blog il y a peu et suis devenue une assidue, alors cette fois, je commente! Ces petits canapés vont finir sur ma table bientôt, ces gourmandises aux fèves aussi, comme les rillettes aux deux saumons, les fritatas d’asperges… et tout plein de choses à venir, merci pour ces douces choses.

  13. J’aime beaucoup ces toasts au bœuf, on sent les saveurs du tatare … pour la salsa, on troque la moutarde par du wasabi et hop elle encore plus « verde » ;o)

  14. Oh ta soupe froide me tente beaucoup !!! 🙂 J’étais contente de faire ta connaissance hier 🙂

  15. Toujours des menus sublimes et j’aime beaucoup ces nuances de vert, toute la fraîcheur que tu y mets.
    Je suis comme toi avec le persil (dans la cuisine italienne c’est l’herbe la plus utilisée au point qu’il existe une expression liée au persil pour dire que quelqu’un est partout 😉
    Bises et bon week end

  16. Humm moi aussi j’adore les fèves !! J’en ai piqué plein au stand « petit pois » ! 🙂
    Jsuis très contente de t’avoir rencontré, et j’espère qu’on se reverra bientot, pour se parler un peu plus!
    Merci pour ton message, mais tu n’as pas besoin de cours, tu fais déjà de belles photos! Il faudrait qu’on se fasse une soirée autour de la photo culinaire, ca serait sympa non ?
    bises !

  17. Je sors la tête de l’eau un instant pour venir prendre une bouffée d’oxygène ici … Un joli jardin d’abord, et puis ce menu parfait pour moi … De vraies nourritures d’été qu’on peut servir façon tapas … J’adore !
    Bisous
    Hélène

  18. J’adore les fèves ! et mes deux enfants de deux ans et demis aussi ! Donc ta recette je la note et je me la garde ! merci ! merci ! merci !

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