Rôti de lotte au romarin, couscous toasté aux asperges

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Promis, c’est la dernière recette à base d’asperges avant un petit moment. Après je passe, illico presto, aux fèves
Je vous l’accorde, la lotte reste un poisson assez cher. L’avantage de ce plat est qu’il en faut peu. La prochaine fois, je tenterai avec des langoustines ou des gambas.

Rôti de lotte au romarin, couscous toasté aux asperges
Recette en anglais du chef Adam Byatt

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 13,85 €
Huile au basilic
Un petit bouquet de basilic
20 cl d’huile d’olive
Rôti de lotte au romarin
1 branche de romarin
450 g environ de queue de lotte avec l’arête (24 €/kg)
Sel et poivre
5 cl d’huile d’olive
Une noix de beurre
Couscous toasté aux asperges
Une noix de beurre
16 ml d’huile d’olive
160 g de semoule de couscous
Sel et poivre
215 ml d’eau
3 asperges vertes blanchies 3 minutes et réservées
dans un bol d’eau froide
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
Zestes et ½ jus de citron

Huile de basilic

  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plongez 5 secondes le bouquet de basilic.
  • Égouttez et mixez au blender avec l’huile d’olive.
  • Passez au travers d’un tamis ou passoire.
  • Réservez l’huile.

Rôti de lotte au romarin

  • Préchauffez le four 10 minutes à 190°C.
  • Placez la tige de romarin le long de la queue de lotte.

Roulez la queue de lotte en rôti avec de la ficelle de cuisine :

  • À l’extrémité de la ficelle, formez une boucle et passez l’autre bout à l’intérieur.
  • Je sers bien (comme pour monter une chaîne au crochet).
  • Je laisse un espacement de 2 cm et répète l’opération sur l’ensemble du rôti.
  • Salez et poivrez.

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  • Chauffez l’huile d’olive sur la gazinière dans un poêle allant au four ou un plat au four.
  • Colorez le rôti de lotte sur toutes les faces.
  • Ajoutez une noix de beurre, faites le fondre et arrosez le rôti.
  • Enfournez dans le four 10 minutes.
  • Sortez du four et laissez reposer la lotte 20 minutes.

Couscous toasté aux asperges

  • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et l’huile d’olive.
  • Ajoutez la semoule, salez et poivrez.
  • Réduisez le feu et colorez la semoule en remuant avec une fourchette 3 minutes.
  • Retirez la poêle du feu et versez 215 ml d’eau .

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  • Couvrez la poêle et laissez la semoule gonfler pendant 5 minutes environ.
  • Égrainez la semoule à l’aide d’une fourchette.
  • Coupez les asperges en morceaux (réservez les têtes pour décorer l’assiette).
  • Ajoutez le cerfeuil, les zestes et le ½ jus citron et 1 c à soupe d’huile de basilic.
  • Enlevez le fil de cuisine sur le rôti de lotte et coupez de petites tranches.

Déposez le couscous au centre des assiettes avec les morceaux de lotte. Arrosez avec l’huile de basilic. Décorez avec les têtes d’asperges.

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12 réflexions sur “Rôti de lotte au romarin, couscous toasté aux asperges”

  1. J’adore les fèves! J’attends tes recette avec impatience!
    Mais pour patienter, j’ai déjà deux super recettes sur cet article 🙂
    Bises

  2. J’aime beaucoup la lotte car c’est un poisson assez facile à cuisiner et ta version en est très belle et originale avec les asperges et graines de couscous …
    Ta recette me plait beaucoup !
    Merci
    Je te souhaite un bon week-end
    A+Sacha

  3. Hello Hélène,
    Belle recette, ta lotte a l’air parfaitement cuite et pourtant tout le monde sait combien cette cuisson est délicate ! Ton romarin en fleurs est superbe !
    Amitiés d’Isa-Marie

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