Aujourd’hui, l’asperge est à la fête. Si vous saviez comme je suis contente de revoir cette plante potagère dans mon assiette. Overdose de légumes d’hiver.

Il existe trois variétés d’asperges : la blanche, douce et charnue (en Aquitaine, les Landes), la violette (dans les plaines d’alluvions) et la verte. Les premières asperges de la saison sont plus tendres. Les tardives ayant profitées du soleil, sont quant à elles plus fruitées. L’asperge fraîche doit avoir la tige ferme et la pointe fermée. Elles sont pelées et cuites dans l’eau bouillante salée, légèrement citronnée pendant 5 minutes.
L’asperge, pauvre en sucre et en graisse, est un légume peu calorique et donc conseillée dans les régimes minceurs. En revanche, elle contient de l‘asparagine qui irrite le rein, et favorise la formation de calculs chez les sujets à risques.

Salade d’asperges, betterave et feta

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 15 minutes
Prix : 6,22 €
170 g d’asperges cuites et coupées en deux
2 c à soupe de feuilles de menthe fraîches
225 g de betteraves cuites et coupées en morceaux
25 g de cerneaux de noix toastés
75 g de feta émiettée
Vinaigrette au citron
1 gousse d’ail pelée et râpée
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de citron

  • Pour la vinaigrette, fouettez ensemble tous les ingrédients.
  • Dans un saladier, mélangez les asperges, betterave, les feuilles de menthe, les cerneaux de noix et feta émiettée.
  • Versez la vinaigrette au citron et remuez délicatement.

Servez.

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Petits feuilletés d’asperges au proscuitto et pesto

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 20 mn de préparation + 20 mn de cuisson
Prix : 6,55 €
12 asperges cuites
250 g de pâte feuilletée
2 c à soupe de
pesto
6 tranches fines de prosciutto (un jambon peu salé)
85 g emmental râpé
Lait
Poivre

  • Préchauffez le four 10 minutes à 220 °C.
  • Etalez la pâte feuilletée (épaisseur 3 mm environ).
  • Coupez 6 carrés.
  • Déposez un c à café de pesto au centre de chaque carré.

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  • Enroulez deux asperges avec une tranche fine de proscuitto.
  • Déposez-les en diagonale sur un carré de pâté feuilletée.
  • Répétez l’opération.
  • Ajoutez l’emmental râpé et poivrez.

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  • Rabattez les deux coins opposés des carrés.
  • Badigeonnez de lait.
  • Enfournez 15 à 20 minutes. Les carrés doivent être dorés.

Servez immédiatement.

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Frittata d’asperges et prosciutto

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Ingrédients pour moule de 19 x 29 cm
Temps : 15 mn de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 6,24 €
170 g d’asperges cuites
6 œufs battus
12 cl de crème double
20 g de parmesan râpé
3 tranches proscuitto
75 g de tomates séchées finement hachées

  • Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
  • Badigeonnez les bords d’huile.
  • Fouettez ensemble les œufs, la crème, le parmesan.
  • Alignez les asperges dans le moule.

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  • Versez la préparation d’oeufs dessus.
  • Enfournez 20 minutes environ.
  • Sortez du four et laissez reposer 10 minutes.
  • Pendant ce temps coupez les tranches de proscuitto en petits carrés.
  • Faites-les cuire à la poêle sur feu moyen. Le jambon doit être croquant.
  • Démoulez la fritta et coupez en petits carrés.
  • Déposez sur chacun des carrés un peu de proscuitto et ½ c à café de tomates séchées hachées.

Servez

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Source « dictionnaire de diététique » et « Baking »
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27 commentaires

  1. je trouve les petits feuilletés très esthétiques!

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  2. je crois que je vais pas tarder à m’inviter!

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  3. spécialiste de l'éphémère

    J’adore ta salade. Elle est hyper colorée; ça donne tout de suite envie de l’attaquer. Je note tout ça pour la concocter illico. Les asperges fraîches seront bientôt là! YEAH!
    Merci.

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  4. Belle fête que tu leur fais là!!

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  5. une belle triologie avec un coup de coeur pour la salade…

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  6. Pour le moment nos bonnes asperges du terroir sont un peu en retard alors je picore dans tes assiettes ; moi aussi j’ai hâte d’avoir les légumes de printemps.
    bises

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  7. Rosa's Yummy Yums

    Tes trois variations autour de l’aperge m’enchantent! Je les aime toutes les trois!

    Bises,

    Rosa

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  8. juste pour le plaisir

    vive le printemps!!! je cours acheter des asperges!!!
    tout à l’air délicieux!

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  9. J’aime comme toi les asperges et surtout les préparations que tu nous proposes, fines et belles comme toujours… Beaucoup de recettes de poulet… c’est drôle je vais en parler bientôt ! enfin des délices comme toujours… Bises

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  10. C’est vrai que c’est toujours un plaisir de retrouver les légumes qui annoncent les beaux jours, enfin quand je dis beaux jours, on peut toujours rêver car on n’est guère gâter ces derniers temps, on se console donc avec de belles recettes comme celles que tu nous proposes. 😉

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  11. C’est très Zoli et très très Appétissant !!! 😉

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  12. Moi aussi je craque facilement avec les asperges! Tes recettes sont superbe as usual, j’avoue que ta p’tite salade se retrouvera certainement sur ma table 😉

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  13. Tout est parfaitement réussi et appétissant…je ne saurais lequel choisir..

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  14. Pas fan de betteraves, je garde cette recette pour mon mari! Bises

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  15. Toutes ces asperges donnent…envie d’en manger bien sur ! Tu les mets si bien en valeur, c’est un délice pour les yeux et pour les papilles !
    Amitiés
    Isa-Marie

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  16. Les feuilletés sont super mignons, j’imagine déjà la tête de mes enfants devant une telle recette !

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  17. Que d’asperges !! Et ce n’est pas pour me déplaire … petite préférence cependant pour la première ;o) Les photos sont toujours aussi sympa

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  18. Welcome Sandra

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  19. Tiuscha - Saveur Passion

    Très belles recettes pour varier les plaisirs de l’asperge, très italien. Chez moi aussi, avec de la burrata (une découverte fabuleuse).
    J’ai envie de tester ce mariage avec la betterave, assez inédit !

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  20. Comment tu nous gates! je ne sais pas par laquelle je vais commencer, elles sont terribles toutes les trois ces recettes!

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  21. Riri-cuisine

    Je viens de découvrir ton blog et il est vraiment magnifique: les recettes sont appétissantes, les photos parfaites. Bonne continuation 🙂

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  22. Tes recettes autour de l’asperge me séduisent, si bien que je ne saurais en choisir une, alors je les adoptent toutes les trois :-))))

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  23. pommes cannelles

    C’est la saison des asperges, tu as raison il faut en profiter !
    merci pour ces idées de recettes.

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  24. asperges et betterave ensemble super j’adore bravo helene !! Pierre

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  25. Hélène (Cannes)

    J’aime les asperges … j’adore les asperges ! Sympa que la saison commence. Ici, on en mange de toutes fines bien vertes que l’on fait sauter avec un peu d’ail et de la pancetta .. Trop bon ! Tes recettes, je les garde et les essaye après mon prochain tour au marché !
    Bisous
    Hélène

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  26. je suis totalement accro aux asperges alors toutes tes recettes me tentent ! peut être une petite préférence pour la frittata dont la présentation est superbe !
    Merci pour le clin d’oeil

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  27. Tout est très appétissant!!

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