Brandy snaps à la rhubarbe – cuisses de poulet désossées et farcies

Voilà je me suis enfin lancée. C’est grâce à Michette et Gracianne. Elles ont raison : ce n’est pas si compliqué. Il faut juste un bon couteau. Prochaine étape : désosser le poulet entier. Recettes en anglais légérement modifiées

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Cuisses de poulet désossées et farcies
Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 45 min de préparation + 1 h 15 de cuisson

Prix : 9,56 €
3 cuisses de poulet
Sel et poivre
24 tranches de poitrine de porc fumée
3 c à soupe d’huile d’olive
3 c à soupe de Porto (Marsala dans la version du chef)
2 c à soupe de bouillon de poulet
Farce
350 g de chair à saucisses
Une poignée de raisins secs et airelles séchées (pistaches dans la version du chef)
1 jaune d’oeuf
Feuilles de thym hachées
2 c à soupe de persil plat ciselé
  • Laissez macérer les raisins et airelles dans le porto 15 minutes et égouttez-les. Gardez bien le porto pour la sauce.
  • Pour la farce, mélangez la chair à saucisse avec les raisins et airelles, le jaune d’œuf, le thym et le persil.
  • Salez et poivrez.
  • Avec un petit couteau aiguisé, ôtez l’os sur les cuisses de poulet.

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Démonstration en image Chez Sot l’y laisse (vraiment facile, il faut juste un bon couteau)

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  • Coupez 3 larges feuilles de papier aluminium.
  • Sur une grande feuille de papier aluminium, alignez des tranches de poitrine fumée en fonction de la longueur des cuisses de poulet désossées.
  • Déposez dessus la cuisse de poulet ouverte.
  • Prenez de la farce et déposez-la au centre en boudin.

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  • Avec la feuille de papier aluminium, enroulez le poulet comme une papillote en serrant bien les deux extrémités.
  • Répétez l’opération avec les cuisses restantes.

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  • Portez à ébullition une grande marmite d’eau.
  • Pochez les 3 rouleaux de poulet pendant 30 minutes.
  • Mettez les rouleaux de poulet au frais 30 minutes.
  • Enlevez délicatement les feuilles de papier sulfurisé et séchez la poitrine de porc.

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  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Faites revenir les rouleaux de poulet en faisant colorer toutes les faces. Tournez-les régulièrement pour éviter que la poitrine fumée brûle.
  • Réservez-les dans un grand plat.
  • Déglacez la poêle avec le porto.
  • Versez le bouillon de poulet et laissez réduire.

Tranchez les rouleaux de poulet, servez sur assiette et nappez de sauce. Accompagnez de légumes verts.

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Brandy snaps à la rhubarbe
Recette tirée de « The complete Book of Modern Entertaining »

Brandy snap est un héritage de gaufres françaises du XIVe siècle. À l’origine c’était des « Jumbles », l’ancêtre des cookies au Moyen-âge en Angleterre (de gros biscuits au gingembre préparés avec du miel). À partir de 1880, le miel est remplacé par le sirop d’or, le Golden syrup. C’est facile et rapide à préparer. Le même principe que les tuiles ou cigarettes russes. On peut leur donner la forme d’une petite coupelle. Avec de la glace, c’est terrible. Dans certaines recettes, on trouve du cognac (Brandy).
Les fraises sont arrivées en masse sur les étals, mais c’est loin d’être le cas pour la rhubarbe. À désespoir de cause, je me suis rabattue sur de la rhubarbe congelée. Le dessert ne paie pas de mine, mais si vous aimez la rhubarbe, c’est un délice.

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 3,45 €
165 g de rhubarbe coupée en morceaux
1 c à soupe d’eau
2 c à soupe de sucre semoule
2 c à soupe de yaourt grec
Brandy snaps
10 g de beurre
1 c à soupe de sucre cassonade
2 c à café de golden syrup ou miel ou mélasse
¼ de c à café de gingembre en poudre
1 c à soupe de farine
  • Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.
  • Beurrez une plaque au four ou déposez une feuille en silicone.
  • Réunissez dans une petite casserole les morceaux de rhubarbe, sucre et eau.
  • Portez à ébullition sur feu moyen pendant 4 minutes. La rhubarbe doit être ramollie.
  • Égouttez-la au dessus d’un saladier en gardant le jus. Faites sortir le maximum d’eau.
  • Réservez-la compote de rhubarbe dans un saladier au frais ainsi que le jus.
  • Découpez 4 disques de 6 cm de diamètre environ dans une feuille cartonnée.
  • Faites fondre dans une casserole, le beurre avec le golden sirop, le gingembre en poudre, et le sucre cassonade.

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  • Ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remuez.
  • Déposez la feuille cartonnée sur la paquer du four beurrée ou la feuille de cuisson.
  • Déposez 2 c à café de pâte dans chaque cercle. Étalez-la bien.
  • Enlevez délicatement la feuille cartonnée.

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  • Enfournez 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles et devienne dorée.
  • Sortez la plaque et attendez 2 minutes.
  • Avec une longue spatule fine enlevez délicatement les brandy snap et posez-les sur une assiette plate. Laissez refroidir. Pour les cigarettes, entourez-les autour d’un manche d’une cuiller en bois et pour les tuiles posez-les sur un rouleau à pâtisserie.

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  • Lavez la plaque ou la feuille de silicone et répétez l’opération avec la pâte restante.
  • Mélangez la compote de rhubarbe au yaourt grec.
  • Sur une assiette de service, déposez la préparation de rhubarbe sur un disque de brandy Snap.
  • Recouvrez d’un disque et rajoutez de la rhubarbe.
  • Terminez par un disque de Brandy snap.

Servez avec le jus de rhubarbe dans de petites coupelles.

Les brandy Snaps se conservent 2 jours dans un récipient hermétique. Surtout ne pas mettre au frais.

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Sticky pudding Ice cream with Brandy Snap

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23 réflexions sur “Brandy snaps à la rhubarbe – cuisses de poulet désossées et farcies”

  1. Faut juste un bon couteau…et ne pas laisser ses doigts en dessous surtout (hum, experience vecue) – donc attention avec le poulet entier hein!
    Ta recette a l’air absolument delicieuse – et les brandy snaps aussi. J’adore la rhubarbe, je n’en ai pas encore vu non plus. Par contre j’ai vu des fraises, et pas ose les gouter. C’est encore un peu tot non?

  2. Comme d’habitude, chez toi, tout me donne envie! Deux splendides recettes printanières!

    Bises,

    Rosa

  3. C’est vrai que désosser des cuisses de volailles c’est facile, alors la prochaine fois ce sera la volaille entière, tu verras avec un peu de patience on y arrive! 😉

  4. Même avec un couteau moyen c’est jouable, juste plus long… Rhubarbe, tu as dit rhubarbe ?

  5. Je n’ai qu’un mot : BRAVO ! Le jour où j’en serai à ce niveau de cuisine, je serai vraiment fière de moi…

  6. Ce poulet est vraiment délicieux: désossé, il doit sûrement avoir une chair attendrie par cette procédure. Technique qui, j’avoue, m’a toujours effrayé, et pourtant … je désosse régulièrement les haut de cuisse … Bref, ça a l’air terriblement bon

  7. Coucou
    très jolie recette, j’aime beaucoup ton blog! je t’es mentionné sur le mien, j’y organise un défi spécial « cuisine anglaise » je pense que tu as ta place!!
    au plaisir

  8. Pas encore lancée pour ma part mais je devrais arriver à trouver un bon couteau 😉
    Tes cuisses sont très appétissantes, j’aime beaucoup.

  9. Mmmmmmm ! Golden syrup, cognac, rhubarbe, fraises …. Ca donne envie ! Je suis sûre que la petite pointe de cognac doit donner un goût sublimissime ! En tous acs, c’est marrant, aujourd’hui même et pour la première fois, je tente une recette à la rhubarbe (tarte). Je me rappelle il y a lo,gtemps d’avoir goûté une tarte ou gâteau à la rhubarbe (au départ, j’avais accepté par politesse pensant que je n’aimerais pas ça) et je l’avais finalement trouvé plus que délicieux ! Les surprises de la vie ! Bref, si je réussis cette recette (moi aussi avec de la rhubarbe congelée !), je tenterais celle-ci avec la rhubarbe qui me reste !

  10. Tu vois il suffit d’oser et tant mieux si je t’ai donné envie de le faire.
    tes deux recettes sont parfaitement réussies et bien gourmandes.
    bises

  11. Voilà dont ces snaps dont tu me parlais à midi ! Superbes ! ET avec la rhubarbe, un régal !
    Je suppose que vous êtes bien rentrées … Pas trop épuisées ? ;o)) Nous, on a continué à trotter jusqu’à plus de 7 heures … Maintenant, repos … jusqu’à demain ! Direction l’île St Louis et l’Île de la Cité, si tout va bien et qu’il ne flotte pas ! ;o)
    J’ai quelques jolies photos que je te ferai suivre …

    On a eu vraiment beaucoup de plaisir à vous voir!

    Bisous à tous

    Hélène

  12. Hello,
    Merci pour ton clin d’oeil vers mon blog, c’est gentil… très sympa tes recettes !
    Bonne journée.
    Christophe

  13. Wow, your brandy snaps look so delicious. I also like your other blog about French cooking. Would love to see the authentic recipe especially from your area.
    Cheers,
    elra

  14. ahhhhh je suis heureuse, après 6 ans d’essais désastreux, de tentatives avortées, d’échecs cuisants, ………j’ai réussis, ma rhubarbe pousse YESSSSSSSSSSSSSSS !!!
    il en faut tellement peu pour être heureuse non ????
    hé oui, la rhubarbe et moi c’est comment pourrait on dire, ??????? une grande histoire d’amour, j’adore son petit coté insolent, piquant, acide et dérangeant !!!

    j’aime beaucoup aussi cette cuisse de poulet désossée et farcie !!! c’est une bonne idée car ici, les enfants râlent parfois préférant de loin l’escalope !!!

    bon j’arrête la mon roman
    bises à toi et bonne journée gourmande
    virginie

  15. Hello Hélène,
    Le tour de main avec les cuisses de poulet me plait beaucoup, c’est super !
    Quant à la rhubarbe, ici elle commence à prendre des proportions raisonnables…J’arrive !
    Amitiés d’Isa-Marie

  16. Eh oui c’est vrai que c’est facile, j’en ai déja fait, la preuve 😉 De plus, la chair de la cuisse est beaucoup plus goûteuse que celle des blancs de poulet !

  17. Je découvre ton blog et je me régale de tes recettes! En plus nous sommes fans de cuisine anglo-saxonne… C’est donc parfait.

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