Mousse au chocolat au lait et citronnelle – Meatloaf aux oignons caramélisés et prosciutto (pain de viande)

Le Meatloaf est un plat de viande composé de viande hachée (du boeuf habituellement ou une combinaison de boeuf et d’agneau haché, ou du porc). Il a la forme d’un pain. La recette est similaire aux boulettes de viande italienne. La farce est un mélange d’œufs, de chapelure ou de petits morceaux de pain imbibés de lait ou de vin rouge, ou de germes de blé, d’amandes finement moulues, ou de farine d’avoine. Le pain de viande peut se cuire au four ou à la vapeur. Il se sert avec de la sauce tomate ou du ketchup.Le pain de viande est à l’origine un plat traditionnel Allemand, Belge et Néerlandais.
On le retrouve aux États-Unis à l’époque coloniale rapporté d’Europe par les familles Allemandes installées en Pennsylvanie. Le meatloaf américain se compose de porc haché et de farine d’avoine. Dans beaucoup de régions des États-Unis, le pain de viande est devenu, au fil du temps, un plat populaire. Pendant la Grande dépression, ce plat était peu coûteux et souvent préparé avec les restes. Dans les recettes américaines la sauce barbecue, le ketchup, ou un mélange ketchup et moutarde sont souvent employés.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes de préparation + 1 h de cuisson
Prix : 10,88 €
1 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons émincés
1 c à soupe de sucre cassonade
30 ml de vinaigre de cidre
12 tranches de jambon cru
500 g de bœuf haché
1 œuf battu
40 g de chapelure (mie de pain mixée)
1 c à soupe de concentré de tomate
1 gousse d’ail râpée (pulpe)
Sauce
1 c à soupe de sauce tomate
1 c à soupe de sauce barbecue
1 c à soupe de moutarde ancienne
Un peu de sucre cassonade

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le sucre cassonade et le vinaigre de cidre.
  • Baissez le feu et faites cuire 15 minutes environ, le temps que les oignons caramélisent.
  • Laissez refroidir.
  • Préchauffez le four à 200°C pendant 10 minutes.
  • Beurrez un moule à cake (j’ai utilisé une terrine).
  • Mélangez le bœuf haché avec l’œuf battu, la chapelure, le concentré de tomate et la pulpe d’ail.
  • Tapissez le moule de tranches de jambon cru.
  • Ajoutez 2/3 de bœuf haché.

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  • Remplissez ensuite avec les oignons caramélisés.
  • Terminez avec le reste de bœuf haché.
  • Recouvrez avec des tranches de jambon cru.
  • Couvrez le moule à cake ou la terrine
  • Enfournez le pain de viande 40 minutes.
  • Pendant ce temps, mélangez la sauce tomate, la sauce barbecue, la moutarde ancienne et un peu de sucre cassonade.

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  • Sortez le pain de viande du four et enlevez délicatement le jus de cuisson.
  • Démoulez le pain sur une plaque au four.
  • Badigeonnez le pain de sauce.
  • Remettre au four 10 minutes.
  • Sortez le pain et laissez reposer 10 minutes.

Coupez en tranches et servez avec le reste de sauce.

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Pilons de poulet sauce ranch
Ribs ou travers de porc sauce whisky
Salade Casear ou César au poulet
Southern Fried chicken, sauce ketchup-maison et coleslaw

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Mousse au chocolat au lait et citronnelle
Recette de Rachel Green (rien à voir avec la Rachel de « Friends »)

 

Je vous recommande vivement cette mousse. La citronnelle associée au chocolat au lait est terrible…

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Ingrédients pour 6 petites verrines
Temps
: 30 minutes + 3 heures de repos
Prix : 3,66 €
3 bâtons de citronnelle
20 cl de lait
270 g de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
2 c à soupe de sucre
30 cl de crème fraîche épaisse
Perles (Cacao Barry)
  • Coupez la base et ôtez les feuilles dures des bâtons de citronnelle.
  • Hachez-les et passez au mixer.
  • Mélangez la pâte de citronnelle avec le lait et portez à ébullition.
  • Ôtez du feu et laissez infuser 1 heure.

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  • Trempez les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
  • Placez le chocolat en morceaux dans un bol et faites le fondre au-dessus d’une casserole d’eau chaude sur feu doux et surtout sans que le bol ne touche l’eau (je me sers du panier de mon cuit vapeur). Le chocolat doit être lisse et brillant.
  • Passez le lait au travers d’une passoire fine.
  • Chauffez de nouveau le lait avec le sucre et les feuilles de gélatine ramollies.
  • Une fois la gélatine fondue, versez sur le chocolat au lait.
  • Remuez et laissez refroidir.
  • Fouettez la crème fraîche épaisse. Elle doit juste commencer à épaissir.
  • Mélangez la crème à la préparation de chocolat froide.
  • Laissez prendre 1 heure dans le grand saladier.
  • Versez dans les verrines et remettez au frais encore 1 heure.

Servez les verrines décorées de petites perles.

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25 réflexions sur “Mousse au chocolat au lait et citronnelle – Meatloaf aux oignons caramélisés et prosciutto (pain de viande)”

  1. Comment ne pas aimer un meatloaf aussi goûteux que celui-ci! Et ce délicieux dessert chocolaté, j’en veux ;-p!

    Bises et bon WE,

    Rosa

  2. Le meatloaf, le plus difficile c’est d’arrivera le garder moelleux. J’imagine que l’emballer dans des tranches de jambon, ca aide. Il me tente bien en tout cas, et la mousse choco citronnelle aussi. J’ai deja goute des chocolats a la citronnelle, c’etait top.

  3. Voilà longtemps que je n’ai fait de pain de viande, et avec ton meatloaf ( terme que j’apprends grâce à toi ) tu me donnes envie de m’y remettre, et ta mousse au chocolat qu’en dire si ce n’est …. j’en voudrais bien une petite verrine!! 😉

  4. Ah j’en ai mangé qu’une fois, du meat-loaf, et j’avais trouvé ça sec! Je vais essayer ta recette qui me tente bien:)

  5. La version américaine est sèche. Là, c’est comme des boulettes de viande. La mie de pain aide beaucoup. Il est préférable tout de même de l’accompagner de sauce tomate.

  6. C’est clair, une préparation à base de viande hachée, sans une panade simple à la mie de pain est sèche … perso, MeatLoaf, ça me rappelle ce rockeur américain des années 90 qui avait des clips de fous … enfin bref … Choco/Citronnelle: c’est excellent …

  7. Jamais fait ni même mangé de pain de viande. Celui de Silvia truffé d’artichaut m’a tapé dans l’oeil je dois dire, mais j’attends la saison des frais. Je trouve que c’ets un chouette plat de pique nique.
    Quant à la mousse (qui fait plus crème), je te fais confiance et en plus, j’imagine très bien le duo. reste à trouver de la citronnelle en attendant de renouveler la mienne, qui a gelé bien entendu.

  8. Comme un polpetone italien ton meatlof.
    Quant à ta mousse, je défaille en voyant tes photos mais je la vois crème plutôt, non?

  9. Tiusha, Mamina : C’est bien une mousse sur cette photo trompeuse. Sa texture est ferme. A la base, une mousse est un entremet léger et sucré à base d’éléments fouettés (blancs en neige ou crème fraîche épaisse comme dans cette recette) et d’ingrédients mixés et parfois moulés avec de la gélatine. Quant à la crème, c’est une préparation onctueuse préparée à partir d’un mélange de lait, d’œufs, de sucre, de matière grasse et d’arômes naturels.

  10. Citronelle-chocolat!!!!!! Ça titille ma curiosité; faut que je fasse!
    Merci pour cette belle idée!

  11. Mais ça se voit qu’elle est terrible cette mousse!! Et le pain de viande n’est pas mal non plus… Aller, je prends..
    🙂

  12. Comme ça semble bon….
    Je vais essayer de faire ta recette et de la réussir aussi bien que toi.
    A bientôt

  13. Rhooo !! j’adoore tes deux recettes, je me vois bien les déguster lors d’un pic nic cet été.
    merci hélène !!

  14. Lorsque j’étais enfant ma mère faisait aussi des pains de viande.
    Je goûte avec délice au tien en souvenir.
    Quant au chocolat citronnelle j’adore.
    bises

  15. Ah, que ton blog m’a manque, et quel plaisir de retrouver tes recettes au retour dans le froid londonien…
    Une question bete : ou trouver de la citronnelle ?

  16. Comme je viens de refaire le plein de chocolat au lait, c’est la mousse qui m’intéresse. Les plats de viandes, je peux très facilement y renoncer.

  17. ce pain de viande me plait bien !je n’en ai jamais fait mais ça me tente d’essayer ! et ta petite mousse choco citronelle …que dire ..;si ce n’est que j’y plongerais bien ma cuillère !

  18. Eva : dans tous les magasins asiatiques ou exotiques. J’en trouve en France chez mon primeur très facilement.

  19. Hello Hélène,
    Ton pain de viande doit être un régal !
    Je l’aurais bien goûté !
    Amitiés d’Isa-Marie

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