La célèbre salade Waldorf a été créée entre 1893 et 1896 à l’hôtel Waldorf (plus tard le Waldorf-Astoria Hotel) à New York.

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Oscar Tschirky, maître d’hôtel du Delmonico ‘s restaurant (restaurant de l’hôtel) l’avait inclue en 1896, dans son célèbre livre de cuisine « Oscar of the Waldorf ». La recette originale ne comportait pas de noix. Oscar Tschirky est également connu pour le « Veal Oscar », « les œufs bénédict » et la célèbre « Thousand Island Dressing.

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La salade devient si célèbre que Cole Porter la citera même dans sa chanson
« You’re the top!
You’re a Waldorf salad.
You’re the top!
You’re a Berlin ballad.
You’re the boats that glide
On the sleepy Zuider Zee,
You’re an old Dutch master….

Salade Waldorf
J’ai ajouté les restes du rôti de bœuf.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes
Prix : 2,06 € (sans le bœuf)
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
15 cl de mayonnaise Démonstration en image chez chef Simon
1 c à soupe de jus de citron
500 g de pommes lavées
4 branches de céleri coupées finement
70 g de cerneaux de noix coupés en morceaux
100 g de salade mixte
Poivre

  • Mélangez la moutarde à l’ancienne à la mayonnaise.
  • Pelez les pommes si elles ne sont pas biologiques. Coupez-les en morceaux et mélangez rapidement au jus de citron.
  • Mélangez les morceaux de pommes, le céleri et les noix à la mayonnaise et la moutarde.
  • Poivrez.

Divisez la préparation sur les assiettes avec la salade mixte.

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Salade Casear ou César au poulet
Southern Fried chicken, sauce ketchup-maison et coleslaw

Pilons de poulet sauce ranch

*************

Cornbread au parmesan et cives (Pain de maïs)
Recette tirée de « Baking »

Le Cornbread était connu en Amérique du Nord bien avant l’arrivée des premières colonies européennes. Les tribus indigènes des Etats-Unis et d’Amérique Centrale préparaient déjà ce pain. Les premiers cornbreads étaient de simples mélanges de farine, de sel et d’eau. Mince, dense, nutritif, ce pain se transportait facilement sur de longues distances.
Par la suite, beaucoup d’autres ingrédients ont été ajoutés. Aux Etats-Unis, les recettes de cornbread varient considérablement entre le Nord et le Sud. Les recettes nordiques emploient généralement du sucre et d’autres édulcorants, alors que les recettes Sudistes les évitent et incluent parfois de la graisse de saindoux ou du lard. La culture mexicaine a également apporté sa petite touche personnelle comme « le jalapeño cornbread » et « peppered cornbread », très populaire au Texas. Les Américains associent le cornbread à plusieurs célébrations comme Thanksgiving et le 4 juillet.

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Ingrédients pour un moule carré de 22 cm x 22 cm
Temps : 45 minutes
Prix : 4,22 €
Huile de tournesol
140 g de semoule de maïs ou polenta
140 g de farine
4 c à café de levure chimique
2 c à café de sel de céleri
55 g de parmesan râpé
2 œufs battus
40 cl de lait
55 g de beurre fondu
4 cives/cébettes coupées en biais
Poivre noir

  • Préchauffez le four 10 minutes à 190°C.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé à la dimension du fond du moule.
  • Huilez la feuille et les côtés du moule.
  • Mélangez la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel de céleri.
  • Poivrez et ajoutez 40 g de parmesan râpé.
  • Battez les œufs avec le lait et le beurre fondu.
  • Versez au mélange précédent et mélangez.
  • Enfin, ajoutez la cive.
  • Versez dans le moule.
  • Saupoudrez avec le reste de parmesan râpé.

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  • Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée.
  • Sortez et laissez 5 minutes.
  • Démoulez et coupez en plusieurs carrés.

Servez chaud.

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24 commentaires

  1. Pas fan du cronbread, comme de tout ce qui est corn, malgre les superbes photos, mais par contre la salade Waldorf la…Je m’en ferais bien juste pour moi pour en emporter au boulot. Ca a l’air si ffrais, un peu acide, miam!

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  2. j’adore cette chanson, je la connais interprêtée par Stacey Kent !

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  3. J’aime cette salade, je ne la connaissais que de nom, je viens de découvrir sa composition.
    A retenir pour le début du printemps et les première salades du jardin.

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  4. J’aime les gros grains de moutarde sur les morceaux de pomme, irrésistible! Et puis il va falloir que je me décide à faire du Corn Bread un jour… une version un peu plus sucrée peut-être, pour tartiner avec de la confiture…

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  5. Ooops, là je note !
    Rien qu’avec les photos j’ai l’impression de le goûter et il me plaît beaucoup ce Corn bread !
    Chouette recette !

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  6. Rosa's Yummy Yums

    Deux spécialités auquelles je ne résiste pas! Tu réussis toujours à me donner faim…

    Bises,

    Rosa

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  7. La cuisine des 3 soeurs

    Il faut vraiment prendre de la farine de maïs pour ton pain ?

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  8. Vanille : comme dans la recette, j’ai utilisé de la semoule de maïs et de la farine de blé. Je rajoute une photo dans la journée.

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  9. Eva in London

    Contrairement a Gracianne, j’adore tout ce qui est a base de mais, et cette recette fait mon bonheur ! Merci Helene !

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  10. Tiuscha - Saveur Passion

    Comme Gracianne, pas fan de « corn », mais incontournable dans certaines cuisines comme la mexicaine…
    comme j’ai un bon stock de polenta et que les filles n’en raffolent pas, je dois trouver des débouchés, ce pain ou le gâteau italien de Silvia… Pour l’heure, rien, car une minette est sous l’emprise de la gastro…

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  11. pascale.veronese@cegetel.net

    voilà une petite salade qui ravirait mon palais! je suppose que tu utilises du céleri branche ?

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  12. Je me répète à chaque fois, mais les photos, et notamment celles de la salade, sont vraiment sympas. Une petite question d’inculte en culture américaine: le corn-bread, dans ce cas, tu le sers en accompagnement, ou autrement ?

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  13. Julie-Anne

    MMMhhhh dès qu’il y a du fromage, je dis OUI

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  14. Mmmmh ce cornbread revisité a l’air excellent, j’en salive!

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  15. Pascale oui c’est du céleri branche.
    BenCo : je sers le cornbread en remplacement du pain ou sur les buffets. Les enfants aiment bien.

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  16. j’adore le pain de maïs, que je fais souvent avec de la feta et des poivrons à l’intérieur pour moi… et très joli article..un plaisir à lire et à écouter..

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  17. j’aime bien aussi ces gâteaux à la polenta.
    bises

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  18. Toujours de bonnes idées à déguster sans modération ici.

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  19. J’aime bien tes billets, je me cultive beaucoup avec eux ;o) ça doit être bon la Waldorf salad, il faudra que j’essaie.
    J’adore le cornbread, tu m’as donné envie d’en refaire.

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  20. spécialiste de l'éphémère

    C’est vrai que c’est si bon le corn bread! Faut que j’en refasse.
    Et que dire de la salade Waldorf… des classiques qui se marient avec tant de plats et que j’ai tendance à oublier. Merci de me les rappeler, et avec d’aussi magnifiques photos.

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  21. Très intriguée par le titre : deux plats que je ne connaissais absolument pas. Ta salade me rappelle les salades que me sert souvent notre copie Kathy…. personnellement les corns, je les mangerais bien un peu chaud avec la salade.

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  22. stef et sa belette

    ohhhhh je découvre !
    que tu me tentes !
    c’est terrible !

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  23. Quelles photos magnifiques et appétissantes !
    monsieur Chapot m’a ramené de New York un livre sur la cuisine, il parle du Delmonico, un livre que je dévore des yeux régulièrement, ta recette est fantastique !

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  24. stef de fla

    J’aime beaucoup la texture de ton pain.

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