Tarte au citron et chocolat - Barres de Streusel aux pommes

Pour l'instant, je tiens une de mes bonnes résolutions de début d'année : me remettre sérieusement à la pâtisserie avec les filles (et sans reprendre de poids).

Cette divine tarte au citron et chocolat est tirée de "Book of Baking" de Sue Lawrence. Je suis loin d'être la seule à craquer sur cet ouvrage. Une tarte fortement récommandée aux amoureux des desserts au goût citronné.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 3 heures de repos + 1 h 15
Prix : 5.85 €
Un moule à tarte à fond amovible
Pâte sucrée au cacao
175 g de farine
25 g de cacao
Une pincée de sel
25 g de sucre glace
125 g de beurre froid et coupé en petits morceaux
1 jaune d'œuf
2 c à soupe d'eau froide
75 g de chocolat noir râpé (minimum 60 % de cacao)
Crème de citron
Zestes de 3 citrons non traités
3 jus de citrons
150 g de sucre
4 œufs
15 cl de crème fraîche épaisse
Sucre glace

Pâte sucrée au cacao

• Passez au travers d'une passoire fine et au-dessus de la cuve du robot ou un saladier la farine, le cacao, le sel et le sucre glace.
• Ajoutez le beurre froid et fouettez ou malaxez avec vos mains. Vous devez obtenir une sorte crumble.
• Dans un bol à part, fouettez le jaune d'œuf avec l'eau froide.
• Versez-le dans le bol du robot ou le saladier.
• Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
• Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez au frais 1 heure.
  
• Sortez la pâte et attendez 5 minutes.
• Étalez-la en appuyant bien sur le rouleau et déposez dans le moule à tarte.
• Taillez les bords. Démonstration en image chez Sot L'y Laisse
• Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.
• Mettez-la au frais 2 heures ou toute une nuit.
  
• Préchauffez le four 10 minutes à 200°C.
  
• Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la tarte et remplissez de légumes secs ou de pièces jaunes.

  

• Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
• Ôtez la feuille de papier sulfurisé et les légumes secs.
• Laissez la tarte cuire encore 5 minutes (pas plus, sinon la pâte sucrée de cacao risque de développer un goût amer).
• Sortez le moule du four et saupoudrez, sur la pâte encore chaude, le chocolat noir râpé.
• Laissez refroidir complément.
  
• Baissez la température du four à 160°C.
  

Crème de citron

• Fouettez ensemble les jus des citrons, les zestes et le sucre.
• Ajoutez les œufs et la crème fraîche épaisse.
• Fouettez jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
  
• Versez délicatement sur le fond de tarte chocolaté.
• Enfournez 30 à 35 minutes.
• Sortez la tarte du four et laissez refroidir complètement avant de la démouler.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Sorbet citron au mascarpone

Lemon curd ou orange curd Syllabub

Crème au citron

Galette des rois à la crème d'amande au lemon curd, compotée de figues

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Barres de Streusel aux pommes

J'ai servi ce gâteau à l'heure du goûter. Ces barres sont excellentes chaudes, à la sortie du four, quand les pommes sont encore bien fondantes.

Ingrédients pour un moule carré de 22 cm x 22 cm
Temps : 1 h 20
Prix : 3,41 €
125 g de beurre mou
2 pommes
2 c à soupe de jus de citron
125 g de sucre
1 c à café d'extrait de vanille
2 œufs battus
150 g de farine avec levure incorporée
Crumble
40 g d'amandes finement hachées
40 d de farine
40 g de sucre cassonade fin ou sucre muscovado
½ c à café de cannelle en poudre
30 g de beurre mou

• Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes.
  
• Déposez une feuille de papier sulfurisé dans le moule et badigeonnez de beurre fondu.
• Pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Arrosez de jus de citron.
• Fouettez ensemble le beurre, le sucre et l'extrait de vanille.
• Versez doucement les œufs battus en fouettant le mélange.
• Ajoutez la farine et mélangez.
• Enfin, mélangez les morceaux de pommes à la préparation.
• Répartissez dans le moule.

  

Pour le crumble

• Mélangez ensemble les amandes hachées, la farine, le sucre cassonade fin, la cannelle en poudre et le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange sableux.
  
• Saupoudrez le crumble sur le moule.
  
• Enfournez 45 à 55 minutes. Le Streusel doit être ferme et doré.
  
• Sortez du four et déposez le Streusel sur une planche en bois en soulevant la feuille de papier sulfurisé.

Coupez des barres dans le Streusel aux pommes et servez.

Golden apple streusel tart - tarte streusel