Filets de maquereaux aux épices, Salsa de mangue et avocat – Velouté de patates douces et pain toasté au romarin

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Velouté de patates douces et pain toasté au romarin

La patate douce ressemble étrangement à la pomme de terre. C’est une plante exotique sucrée et calorique à déconseiller en cas de régime ou personnes diabétiques. Elle est riche en fer, potassium, vitamines A et C.
Quant au romarin, il doit son nom aux romains. La rose marine pousse à l’état sauvage en bord de mer et résiste aux hivers rigoureux. Cette plante aromatique au goût amer relève le goût fadasse des viandes blanches. Elle aurait, paraît-il, des propriétés raffermissantes sur notre peau. On en retrouve dans la composition de l’eau de la Reine de Hongrie.


Ce velouté rejoindra la collection de soupes de Mary D’Athènes. Le jeu se termine le 12 février à minuit.

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Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 45 minutes
Prix : 4,35 €
1 à 2 c à soupe d’huile d’olive
800 gr patates douces pelées et coupées en morceaux
1 oignon haché
2 gousses d’ail pelées, dégermées et coupées en 2
2 c à café de romarin haché
1 c à café de zestes de citron non traité
50 cl de bouillon de légumes *
50 cl d’eau
1 c à soupe de jus de citron
10 cl de crème fraîche épaisse
Pain toasté au romarin
1 baguette coupée en tranches
2 c à soupe d’huile d’olive
2 à café de romarin haché

* Bouillon de légumes maison : 3 carottes coupées en deux, 3 poireaux coupés en deux, 2 navets coupés grossièrement, 1 branche de céleri, 1 oignon coupé en deux, 2 gousses d’ail pelé, 1 bouquet garni (1branche de persil, thym, une feuille de laurier) 1/2 c à café de sel et poivre.

Dans un faitout, recouvrir les légumes d’1,5 litre d’eau. Ajoutez le sel et le poivre. Portez à ébullition sur feu vif . Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30 (20 minutes à la cocotte minute).

Passez le bouillon de légumes à travers une passoire au-dessus d’un saladier.

  • Chauffez une large casserole et ajoutez la patate douce, l’oignon et l’ail.
  • Faites revenir en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
  • Versez le romarin, les zestes de citron, le bouillon de légumes et l’eau.
  • Portez à ébullition et baissez le feu.
  • Couvrez et faites mijoter pendant 15 minutes environ. La patate douce doit être molle.
  • Laissez refroidir 15 minutes.
  • Passez le velouté au blender ou au mixer plongeant.
  • Une fois le velouté bien lisse, transférez de nouveau dans une casserole.
  • Réchauffez le velouté sur feu moyen et ajoutez le jus de citron.
  • Versez dans les bols de service et déposez une petite cuiller de crème fraîche épaisse.

Pain toasté au romarin

  • Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.
  • Mélangez l’huile d’olive et le romarin.
  • Badigeonnez ce mélange sur les tranches de pain sur les 2 faces.

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  • Disposez sur une plaque au four et toastez le pain 6 minutes environ sur les 2 faces.

Servez le velouté de patates douces accompagné de tranches de pain au romarin.

Velouté de patates douces aux crevettes

Soupe de patates douces aux épices

Velouté de patate douce et chou Romanecso aux chataignes

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Filets de maquereaux épicés – Salsa de mangue et avocat
Comme chaque vendredi à la maison, le repas de ce soir sera composé de maquereaux.

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Ingrédients pour 4 personnes
Prix : 6, 32 €
Temps : 30 minutes
2 c à café de coriandre en poudre
2 c à café de cumin en poudre
½ c à café de curcuma en poudre
¼ c à café de piment de Cayenne
Une pincée de sel
1 c à soupe d’huile d’olive
8 maquereaux levés en filet (demandez à votre poissonnier)
Salsa de mangue et avocat
1 avocat sans noyau et coupé en petits morceaux
1 mangue sans noyau et coupé en petits morceaux
1 oignon finement haché
1 jus de citron vert

Salsa de mangue et avocat

  • Mélangez ensemble l’avocat, la mangue et l’oignon.
  • Arrosez de jus de citron vert.
  • Réservez.

Maquereaux épicés

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  • Pratiquez sur chaque filet de maquereau une petite tranchée sur la partie dorsale et ôtez-là. Vous n’aurez aucune arête.

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  • À l’aide d’un couteau, faites quelques incisions sur la peau du poisson en recourbant le filet. Faites attention de ne pas couper la chair.

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    Mélangez avec l’huile d’olive, le cumin, coriandre, curcuma, poivre de Cayenne et le sel.
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  • Badigeonnez ce mélange sur les filets de maquereaux côté peau uniquement.

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  • Chauffez sans matière grasse une poêle anti-adhésive.
  • Lorsque la poêle fume, déposez les filets peau dessous en premier.
  • Appuyez avec vos doigts quelques instants pour éviter que les filets se courbent.
  • Comptez environ 3 minutes de cuisson sur chaque face.

    Servez les maquereaux accompagnés de Salsa de mangue et avocat.

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Filet de maquereau aux framboises
Filet de maquereau, salade tiède de pommes de terre sur toast
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome

Salsa de tomates et câpres
Salsa à la mangue et coriandre fraîche
Salsa verde

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24 réflexions sur “Filets de maquereaux aux épices, Salsa de mangue et avocat – Velouté de patates douces et pain toasté au romarin”

  1. On voit grande dextérité pour traiter le filet de maquereaux.C’est très pratique et ta recette aux mangues me plaît beaucoup.

  2. depuis que j’ai découvert la mangue que ce soit en sucré ou en salé j’en ai toujours à la maison car j’apprécie la saveur douce très légérement acide de ce fruit et la touche de fraîcheur qu’il apporte quant au velouté de patates douces, pour en avoir mis un il y a peu tu te doutes que j’aime aussi. 😉

  3. Encore une fois maquereaux, velouté de patate douce bien agrémenté et pain au romarin seraient parfaits sur ma table.
    bises

  4. Miam j’adore le maquereau! Tous les vendredis tu dis? C’te chance 🙂 Je n’ai jamais osé demander à mon poissonnier de lever des filets de maquereaux mais ça a l’air tellement bon que je n’hésiterai pas la prochaine fois!

  5. Deux splendides recettes aux saveurs multiples! Il faut absolument que je teste le maquereau frais…

    Bises et bon WE,

    Rosa

  6. J’aime relever le goût des maquereaux avec une sauce, mais ta recette avec toutes ces épices, c’est à tomber !
    Et je ne parle pas du pain au romarin, je pourrais en manger juste par gourmandise
    Bon week end

  7. Fan de maquereau et cette recette me plaît beaucoup, même sans la salsa, les croûtes au romarin sont top aussi pour ta soupe…

  8. un menu qui me convient de a à z et de z à a. Le maquereau est un poisson extraordinaire: ta recette me fais de l’oeil…reste plus qu’à voir si le poissonnier en a quelques-uns cachés quelque part. Bizzzz ma belle

  9. je découvre ton blog et je trouve que de bonnes recettes bien illustrées
    que dire de plus que merci pour tout ces partages
    bisou et @+ 😉

  10. Pour le poivre de cuisine, j’utilise depuis peu le poivre de Kampot ça m’a changé du tout au tout.. enfin une pluie d’arômes épicées!
    Sophie

  11. Miam, tout me plaît, surtout les maquereaux frais (je déteste en conserve, quel qu’en soit le mode !) dont je suis une fan, un des rares poissons encore sauvages qu’on puisse trouver sur le marché… Avec l’accompagnement que tu proposes, ce doit être succulent, avec juste, peut-être, une petite pointe de piment et un peu de coriandre hachée ! Bises.

  12. Quels merveilles! Tout me plais! Les épices et condiments, les photos les saveurs sont incomparable chez toi!!

  13. encore des recettes qui m’interpellent et me plaisent! d’abord parce que je m’aperçois que je n’ai jamais tenté la patate douce associée au romarin et au citron, et voilà qui m’intrigue! ensuite parce que les maquereaux, je ne les déguste qu’en bretagne, où je les trouve tous frais, généralement offerts par quelque cousin bienheureux à la pêche et que je les cuis alors à la plancha. L’idée d’y associer cette salsa mangue/avocat me donne l’eau à la bouche!

  14. Un repas parfait pour moi… j’aime particulièrement les soupes et ton poisson est irrésistible…. j’aime bien tes vendredi

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