Le Mystère glacé

La semaine fut chargée en émotion. Becky a dû être opérée de toute urgence de l'appendicite. En soit, ce n'est pas très grave, mais voir ces enfants à l'hôpital n'est jamais une partie de plaisir.

Nous sommes très heureuses d'être de retour à la maison. Il faut bien le reconnaître, nous avons en France, un des meilleurs systèmes de santé au monde, et il serait malvenu de me plaindre. Les infirmières et les aides-soignantes sont adorables même avec les malades les plus récalcitrants.

Par contre, petit bémol concernant la très mauvaise qualité des repas. C'est franchement infecte (et pourtant je ne suis pas difficile). Peut-être un manque de moyen financier. Je ne pense pas, car en remplissant la feuille de sortie, j'ai bien failli tomber de ma chaise en lisant la grille des tarifs. Les repas sont facturés 7.50 Euros. En résumé, je suis heureuse de retrouver ma cuisine.

Cette recette de crème glacée est " la petite robe noire" de ma petite maman. Vous pouvez la préparer dans un moule à cake ou bien dans des ramequins individuels.

Pralin express

• Mélanger 60 g d'amandes et 125 g de sucre glace.
• Placer sur feu doux et laisser fondre le sucre.

• Verser sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et laisser refroidir et durcir.

• Casser en morceaux dans un sac en plastique et écraser au rouleau à pâtisserie pour obtenir du pralin.
  
  

  

Le Mystère

A faire la veille

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

4 oeufs
20 cl de crème épaisse
2 grosses meringues
1/2 verre de sucre
Caramel liquide
Pralin

• Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre.
• Ajouter la crème fraîche et les meringues écrasées grossièrement.
• Battre les blancs en neige et les incorporer.
• Verser le caramel dans le moule et saupoudrer de pralin.
• Ajouter la préparation et au congélateur toute la nuit.
• Sortir au moment du fromage.
• Pour démouler les ramequins, les tremper 10 secondes dans l'eau chaude.

Salade de crabe aux herbes fraîches, vinaigrette au citron

Les vacances anglaises touchent à leur fin. Back to France après une semaine mouvementée entre Noël, un court séjour à Bath, ville Georgienne de la romantique Jane Austen, et les 70 ans de Granny Anne. Les filles sont déjà nostalgiques du temps passé avec leurs grand-parents.

Décoration du Christmas Cake avec Granny...

Sortir la plus jolie nappe...

et dressez une table de fête.

Ouvrir les Christmas crackers dans la joie et la bonne humeur

Des petits lutins malicieux

Traditionnel repas de Noël

Pigs in a blankets, Perfect Roast potatoes

Granny Anne's apple pie - Christmas pudding - Christmas Cake

Et maintenant il faut penser aux préparatifs du nouvel an, à la liste des bonnes résolutions pour 2010 (comme commencer sérieusement un régime…) et rattrapez mon retard de lecture sur vos blogs. Les vacances de fin d'année sont bien fatigantes...

Pour cette mise en bouche de crabe, j'ai sorti les jolies cuillers offertes par mon amie Hélène. Encore une fois, rien de mieux que la chair de crabe fraîche. Vous n'aurez besoin que de la chair blanche mais gardez la chair brune, les pâtes, le corps et la carapace pour réaliser une bisque de crabe. Comme dans le porc, rien ne se perd.


Salade de crabe aux herbes fraîches

Ingrédients pour 4 personnes (6 petites cuillers)
Prix : 15, 88 €
Temps : 1 heure
450 g de chair blanche de crabe ou tourteau
2 c à soupe de basilic finement ciselé
1 c à soupe de persil plat finement ciselé
1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
Vinaigrette au citron
4 c à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 ½ c à soupe de jus de citron
1 c à café de moutarde de Dijon
½ c à café de sel et poivre noir

Décortiquez le crabe :

• Séparez la chair blanche et la chair brune (Gardez la chair brune, les pâtes, le corps et la carapace pour une bisque de crabe).

Démonstration et diaporama chez Lilo de "Cuisine Campagne "

• Emiettez la chair blanche de crabe avec les mains.

Pour la vinaigrette,

• Mélangez le citron et la moutarde.
• Fouettez et versez l'huile d'olive en filet.
• Ajoutez le sel et le poivre noir.
• Mélangez la vinaigrette au citron juste avant de servir avec la chair blanche de crabe et les herbes fraîches ciselées.
• Répartissez dans les petites cuillers.

Crabe à la diable
Bisque de crabe et beignets de crabe - Vidéo Comment cuire et décortiquer un crabe ?
Gaspacho de tourteau
Hot crab soufflé
Rouleaux de printemps ou "spring rolls" au crabe
Rouleaux de printemps au crabe, sauce sucrée à la citronnelle
Salade de crabe et gingembre frais

Je vous souhaite une excellente fin d'année 2009. Tous mes vœux pour 2010.

Rôti de carré de porc avec couenne, compote de pomme et chou rouge à la cannelle

J'avais d'autres projets pour aujourd'hui mais me voilà coincée à la maison par la neige qui, soit dit en passant, n'arrête pas de tomber depuis ce matin. Si cela continue, je risque de chausser mes skis pour récupérer les filles à l'école.

Ce rôti de carré de porc a été testé début Octobre après la récolte des pommes. Un plat qui convient aux grandes tablées. La technique de cuisson est la même que pour le jambon cuit entier.

Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 2 heures de cuisson + 30 minutes de préparation
Prix : 32,98 €
3 kg environ de carré de porc avec couenne et sans os (demandez à votre boucher d'enlever les os)

3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de gros sel

Poivre

25 g de beurre mou

25 g de farine

Compote de pommes

2 pommes pelées et coupées grossièrement

2 c à soupe d'eau

1 à 2 c à café de sucre

Chou rouge à la cannelle

75 g de beurre

600 g de chou rouge finement haché

25 cl de vin rouge

150 g de raisins secs

20 g de sucre cassonade

2 bâtons de cannelle

½ c à café à de clous de girofle en poudre

3 c à soupe de gelée de groseilles

2 c à soupe de vinaigre de vin

Sel et poivre

Préparez le rôti

• Préchauffez le four à 230 °C.
• Portez de l'eau à ébullition.
• Avec un cutter, incisez en profondeur (plus que moi) la couenne du carré de porc en diagonales.

• Faites la même chose, dans l'autre sens. C'est la même technique sur un jambon entier.
• Placez le porc sur une grille au-dessus de l'évier.
• Versez de l'eau bouillante sur l'ensemble de la couenne. Les losanges vont alors s'ouvrir, s'écarter.
• Essuyez le carré de porc avec du papier absorbant.
• Enduisez entièrement le porc d'huile d'olive.
• Salez avec du gros sel et du poivre.

Roulez le carré de porc en rôti avec de la ficelle de cuisine :

1. A l'extrémité de la ficelle, formez une boucle et passez l'autre bout à l'intérieur.
2. Je sers bien (comme pour monter une chaîne au crochet).
3. Je laisse un espacement de 2 cm et répète l'opération sur l'ensemble du rôti.
   

• Placez ensuite le rôti dans un plat au four.

• Enfournez 20 minutes.
• Réduire la température du four à 180°C et cuire le rôti pendant environ 1 h à 1 h 15. La couenne doit être craquante.
• Sortez le rôti du four et placez-le dans un grand plat.
• Laissez la viande reposer 15 minutes.
  

Le jus de rôti ou Gravy

• Portez à mijoter sur la gazinière, feu moyen, le jus de rôti dans le plat de cuisson.
• Malaxez la farine et le beurre mou ensemble.
• Fouettez ce mélange dans le jus de cuisson.
• Chauffez jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
• Salez et poivrez.
• Versez dans un bol.
• Réchauffez avant de servir.

Compote de pommes

• Placez les pommes hachées et l'eau dans une casserole.
• Couvrez et cuire sur feu moyen pendant 7 à 9 minutes. Les pommes s'écrasent alors à la fourchette.
• Rajoutez le sucre et mélangez.
• Réchauffez avant de servir.

Chou rouge à la cannelle

• Chauffez une poêle sans matière grasse.
• Ajoutez le beurre et le chou rouge émincé.
• Faites revenir pendant 5 minutes.
• Versez le vin rouge et portez à ébullition puis baissez le feu.
• Faites mijoter jusqu'à réduire le vin de moitié. Ajoutez les raisins secs, la gelée de groseilles, les bâtons de cannelle, le clou de girofle, le sucre cassonade et le vinaigre de vin rouge.
• Couvrez et faites mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps.
• Ôtez le couvercle et continuez la cuisson 8 minutes en montant le feu. Le chou rouge ne doit pas être liquide.
• Salez et poivrez.

Tranchez le rôti en tranches. Servez avec la compote de pommes, le chou rouge à la cannelle et pourquoi pas des Roast potatoes. Nappez de jus de rôti.

Recette en anglais

Salade de poulet ou dinde aux airelles séchées, noix de cajou et grenade - Salade Casear ou Salade César au poulet

Cette semaine, je termine les restes de poulet ou de dinde (as you like!). Quelques idées glanées pour le repas du Boxing day.

La première salade est signée Jamie Oliver. Curieusement, le plus compliqué dans cette recette est de trouver des noix de cajou non salées. Quant à cette vinaigrette, elle est parfaite pour accompagner les viandes blanches et le poisson. Full of vitamins !!!


Salade de dinde ou poulet aux airelles séchées, noix de cajou et grenade

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 5,12 €
2 poignées de restes de dinde ou de poulet
1 poignée de noix de cajou non salées
1 poignée d'airelles séchées
2 c à café de Chinese Five-spice powder ou Une pincée de poivre noir (poivre du Sichuan si possible), Une pincée d'anis en poudre, Une pincée de clou de girofle en poudre, Une pincée de gingembre en poudre et Une pincée de fenouil en poudre)
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à coupe de feuilles de coriandre
4 poignées de salade mixte
1 c à soupe de miel
1 piment rouge sans graines et coupé finement
Vinaigrette au jus de grenade
1 jus de mandarine
1 jus de citron vert
1 grenade
½ Oignon rouge
1 à soupe de sauce soja
1 c à café d'huile de Sésame
* 5 c à soupe d'huile d'olive
1 morceau de gingembre frais

• Effeuillez avec vos doigts les restes de poulet ou de dinde.
• Placez ensuite dans une poêle sans matière grasse.
• Ajoutez les noix de cajou non salées, les airelles séchées et les 5 épices.
• Toastez les noix de cajou en secouant souvent la poêle.
• Laissez dans la poêle.
  
• Mélangez les feuilles de menthe et de coriandre avec la salade.

Vinaigrette au jus de grenade

• Mélangez le jus de citron vert et le jus de clémentine.
• Tapez avec le dos d'une cuiller en bois sur la grenade.
• Coupez-la en deux.
• Pressez ½ jus de grenade dans un bol à part. Ôtez les graines tombées et versez le jus dans le jus de clémentine et citron vert.
• Râpez un ½ oignon rouge au-dessus des jus.
• Versez l'huile d'olive *(le chef conseille de rajouter 3 fois en huile la quantité de jus acide obtenu. Je me suis contentée de 5 c à soupe d'huile. Goûtez et rectifiez à votre goût).
• Ajoutez la sauce Soja et l'huile de Sésame.
• Râpez le gingembre frais sur une plaque à part et ne pressez que la pulpe du gingembre au-dessus de la vinaigrette.
  
• Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (attention la sauce soja est salée).
• Ajoutez avant de servir la vinaigrette sur la salade.
  
• Versez le miel dans le mélange de poulet, noix de cajou et airelles séchées.
• Mélangez et ajoutez à la salade.
• Rajoutez le piment rouge haché et les graines de grenade.
  

Servez chaud.

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Salade Caesar ou salade César au poulet
recette tirée de "Eating in with James"

Cette salade rejoindra la collection de ricette con l'olio de Dada "Un déjeuner de Soleil "et Marluna de "Via Delle Rose". Le secret de la salade Caesar est une huile d'olive de qualité et du vrai Parmesan.

Ingrédients
Temps : 15 minutes
Prix : 3,89 €
1 poignée de restes de poulet ou de dinde
4 gousses d'ail pelées
100 ml de vin blanc
4 tranches de lard
2 tranches de pain coupées en morceaux
25 g de beurre
3 poignées de feuilles de laitues lavées, égouttées et coupées grossièrement
4 jaunes d'œufs
2 filets d'anchois
50 g de parmesan râpé
25 cl d'huile d'olive
1 c à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre

• Portez doucement à ébullition le vin blanc avec les gousses d'ail.
• Faites mijoter pendant 5 minutes. Les gousses d'ail doivent être molles.
  
• Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sans matières grasses.
• Égouttez sur du papier absorbant et coupez en morceaux.
• Dans une autre poêle, fondre le beurre doucement et faites revenir les morceaux de pain. Ils doivent être dorés.
• Egouttez-les sur du papier absorbant.
  
• Passez au blender les gousses d'ail avec le reste de vin blanc, les jaunes d'œufs, les filets d'anchois et le parmesan râpé.
• Laissez le moteur du robot tourner et versez doucement l'huile d'olive en filet.
• Ajoutez la moutarde, salez et poivrez.
• Avant de servir, mélangez les feuilles de laitue, les restes de poulet, le lard grillé et les croûtons de pain dans la sauce.
  
  Servez.
  

Comment finir les restes de poulet ou de dinde ?

Bobotie de poulet
Chicken pie grecque
Chicken and mushroom pie
Salade de semoule, restes de poulet et oranges

Pavlova ou petits nids de meringue à la crème aux fruits de la passion et grenade

En triant mes fiches, je suis tombée par hasard sur cette recette de Pavlova d'un vieux magasine "Olive". Une idée intéressante pour occuper nos ateliers cuisine du mercredi après-midi avec les filles. D'un commun accord, nous avons remplacé les fruits rouges d'été par de petites graines de grenade. La pomme de Carthage (malum punicum ou malum granatum) apporte de la gaîté et de la couleur aux plats. Ces petits nids de meringue rejoindront la collection de Rosa.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 2 h pour la meringue + 15 minutes pour la crème
Prix : 4,38 €
Pavlova ou nids de meringue
3 vieux blancs d'œufs (surtout sans jaune)
Un peu de jus de citron
150 g de sucre en poudre
Crème aux fruits de la passion
200 g de mascarpone
7 fruits de la passion
15 cl de crème fraîche épaisse
4 c à soupe de crème liquide
1 c à soupe de sucre glace
Graines de Grenade

Vous pouvez préparer les meringues la veuille. En revanche la pâte à meringue doit être utilisée rapidement (les blancs retombent et l'eau reste en bas du bol).

Meringue ou nids de meringue

• Préchauffez le four à 100 °C chaleur tournante (sur mon four th 3).

• Prévoir 1 plaque au four.
• Dessinez 4 petits cercles de 8 cm environ de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
  
  

  

• Fouettez dans un grand bol propre les blancs d'œufs avec quelques gouttes de citron.
• Lorsque des pics ou becs d'oiseau se forment, ajoutez le sucre en poudre, important une cuiller à soupe à la fois.
• La meringue est alors ferme et brillante (retournez le bol pour vérifier) .
• Déposez un peu de meringue au 4 coins de la plaque du four (la feuille doit être bien stable).
• Apposez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque et collez les coins.
• Emplissez une poche à douille jetable (embout de 1.5 cm) de pâte à meringue.
• Pipez-la en spirale dans les petits cercles.
• Rajoutez un cercle sur les bords de façon à former un nid.

• Enfournez 1 h 15 environ (le temps varie en fonction de la température du four). Je vous conseille de jeter un coup d'œil toutes les 30 minutes.
• Eteignez le four et laissez la meringue dessécher tranquillement pendant 20 minutes.
• Sortez la plaque du four et laissez refroidir 10 minutes.
• Décollez les meringues délicatement de la feuille de papier sulfurisé.

Crème aux fruits de la passion

• Coupez les fruits de la passion en deux et, à l'aide d'une petite cuiller, déposez les graines et jus dans une petite casserole.
  
  

  

• Chauffez le jus avec les graines sur feu moyen (pour accentuer la saveur du fruit).
• Passez le jus dans une passoire en appuyant fort avec le dos d'une cuiller en bois.
• Fouettez le mascarpone et la crème fraîche épaisse.
  
  

  

• Ajoutez le sucre en poudre, la crème liquide et en dernier le jus concentré des fruits de la passion.

Pour ôter les graines de la grenade,

• Tapez le fruit entier avec le dos d'une cuiller en bois pour décoller les graines.
• Coupez la grenade en deux, et de nouveau tapotez au-dessus d'un bol : les graines tomberont plus facilement.
  
  

  

Avant de servir, déposez une cuiller de crème aux fruits de la passion au centre des nids de meringue et ajoutez des graines de grenade.

Carpaccio de saumon aux graines de grenade
Gelée de canneberge et graines de grenade
Magret de canard aux noix et grenades
Poires sautées, réduction de crème de cassis et vinaigre de grenade
Vinaigre de grenade et vanille
Tajine d'agneau aux dattes et jus de grenade -Cousous festif

Tarte filo à la compote de pommes au thym et Saint-Jacques

Je n'ai pas résisté aux belles coquilles Saint-Jacques bretonnes ce week-end. Une bonne partie a été congelée pour le nouvel an. J'ai gardé quelques noix pour tester cette tarte toute simple. La compote de pommes au thym se marie divinement avec les Saint-Jacques. Une entrée qui pourrait convenir à un repas de fêtes.

Recette en anglais de James Martin

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 19,89 €
2 pommes pelées et coupées en morceaux
4 c à café d'eau
2 c à café de thym
15 g de beurre
Sel et poivre
8 cercles (environ 17 cm de diamètre) de pâte filo ou feuilles de brick
50 g de beurre fondu
12 Saint-Jacques coupées en deux dans la largeur
1 c à café d'huile d'olive
Salade
8 tranches de bacon ou lard fumé
150 g de salade mixte
Vinaigrette : (2 c à café de moutarde de Dijon, 1 c à soupe de vinaigre blanc, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre)

• Préchauffez le four à 220°C (th 7 ¼ ).
• Placez les pommes en morceaux dans une casserole avec l'eau et le thym.
• Couvrez la casserole et laissez sur feu moyen 3 minutes environ. Les pommes doivent s'écraser.
• Ajoutez 15 g de beurre, salez et poivrez.

  
  

• Placez 4 cercles de pâte filo sur une plaque au four.
• Badigeonnez-les de beurre fondu.
• Déposez les 4 cercles restants par-dessus et badigeonnez à nouveau de beurre fondu.
• Étalez une cuiller à soupe de purée de compote au thym (pas plus ou sinon le goût des Saint-Jacques sera masqué par l'acidité du fruit) sur chaque cercle.
• Enfournez 6 minutes au four. Les cercles doivent être dorés légèrement.
  
• Badigeonnez chaque Saint-Jacques d'huile d'olive, salez et poivrez.
• Chauffez une poêle vide. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les Saint-Jacques.
• Faites les cuire 40 secondes environ sur chaque face.

• Chauffez une autre poêle propre. Dorez les tranches de bacon.
• Coupez-les ensuite en fines lanières.
• Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
• Avant le service, mélangez la salade et le bacon dans la vinaigrette.
  
• Répartissez les Saint-Jacques autour des cercles.

Déposez un peu de salade au centre et servez immédiatement.

Millefeuilles de Saint-Jacques au jambon cru et pomme compotée Chez Choupette

Brochettes de Saint-Jacques aux pommes et au Cidre Chez Mamina