Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard) - Mini cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches

Ma tête n'est pas encore à 100 % aux préparatifs des fêtes de fin d'année. Pour tout vous dire, en ce moment, je pense plus à l'anniversaire de ma petite Liz qui approche à grands pas (et aux diverses pannes successives à gérer dans la maison bloody, bloody Mary…). Pour pallier le manque de temps consacré à la cuisine, j'ai sélectionné quelques recettes festives, testées et approuvées depuis ces 3 dernières années. Vous n'avez plus qu'à cliquer sur la couronne de l'Avent de ma belle-maman dans la colonne de droite.

Pour clôturer la semaine, je vous propose deux recettes toutes simples, sans grande prétention mais qui méritent un petit détour.

Comme ces "Devils on horseback" (les diables à cheval) ou plus simplement "Pruneaux farcis aux foies de volaille enrobés de lard". C'est une version épicée des "Angels on horseback" (Anges à cheval). Ces amuse-gueules étaient très populaires à l'époque Victorienne. Les pruneaux ou dattes étaient alors farcis aux huîtres, enveloppés de bandes de lard et servient après le repas. À ne pas confondre avec les "Pigs in blankets" (saucisse de porc enveloppée de lard et d'un croissant de pâte feuilletée).

Devils on Horseback (diable à cheval)

Ingrédients

Temps : 15 minutes

Prix : 3,12 €
6 foies de volaille
40 g de beurre
Sel et poivre
Poivre de Cayenne
12 pruneaux d'Agen dénoyautés
6 bandes de lard
6 petits pics en bois

• Préchauffez le grill du four.
  
• Nettoyez les foies de volaille. Ôtez le fiel et les nerfs des foies.
• Coupez les foies en deux.
• Rincez-les et séchez.
• Faites sauter rapidement (environ 1 minute) les foies de volaille dans le beurre.
• Salez et poivrez.
• Ôtez la poêle du feu et ajoutez le poivre de Cayenne.
• Farcissez un pruneau d'Agen avec la moitié d'un foie de volaille et enrobez-le d'une bande de lard. Maintenez-la avec un pic en bois.
• Répétez l'opération avec le reste des pruneaux.
• Disposez les Diables sur une plaque au four.
• Passez sous le grill 1 à 2 minutes sur chaque face. Le lard doit être bien croustillant.
• Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes.
• Ôtez délicatement les pics en bois et servez.

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Mini Cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches

J'ai trouvé cette recette dans un des premiers ouvrages de James Martin. Une idée intéressante pour terminer les restes de jambonneau ou jambon grillé. En revanche, j'ai diminué les quantités de beurre et préféré lier la sauce avec un peu de Maïzena.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 8,99 €
1 oignon rouge haché
4 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées finement
2 poireaux coupés finement
80 g de beurre
20 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
2 c à café de Maïzena diluée dans un peu d'eau
400 g de petites pommes de terre cuites, pelées et coupées en morceaux (Belle de Fontenay)
500 g de jambonneau cuit ou jambon braisé coupés en morceaux
Sel et poivre
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de coriandre ciselée
1 c à soupe de basilic ciselé
4 tranches de pain de campagne

• Faites fondre sur feu doux 50 g de beurre dans une grande cocotte.
• Faites revenir l'oignon rouge, l'ail et les poireaux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Versez le vin blanc, le bouillon de poulet, les morceaux de pommes de terre et les morceaux de jambon cuit.
• Faites cuire 10 minutes en remuant.
• Égouttez au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus.
• Gardez les légumes et le jambon au chaud entre deux assiettes creuses.
  
• Remettez le jus dans la cocotte.
• Faites mijoter et réduire de moitié.
• Versez la Maïzena et attendez que la sauce épaississe.
• Ajoutez le beurre restant. Surtout ne pas faire bouillir la sauce.
• Transférez les légumes et le jambon dans la cocotte.
• Ajoutez les herbes fraîches.
• Mélangez.

Servez dans les petites cocottes avec des tranches de pain complet.