Lemon curd ou orange curd Syllabub (dessert anglais au citron)

Lemon curd ou orange curd Syllabub (dessert anglais au citron)

Le Syllabub est un dessert traditionnel anglais qui remonte au moins au XVIe siècle. Il est composé de crème fouettée sucrée et parfumée au vin ou à l’alcool, souvent mélangée avec du jus de citron.

Histoire du Syllabub

Le Syllabub est un dessert traditionnel anglais qui remonte au moins au XVIe siècle. Il est composé de crème fouettée sucrée et parfumée au vin ou à l’alcool, mélangée avec du jus de citron.

L’origine exacte de ce dessert est incertaine, mais il est probablement issu de la cuisine médiévale anglaise. À l’origine, il était préparé en faisant mousser du lait cru avec du vin ou du cidre. On croyait que cette technique permettait de séparer la crème du liquide, produisant ainsi une mousse légère et aérienne sur le dessus. Au fil du temps, le lait a été remplacé par de la crème pour faciliter la préparation. Son nom remonte à l’ère élisabéthaine : « Sillie » était un vin français utilisé à l’époque et « bub » mot d’argot signifiant bulle.

Ce dessert, servi lors d’occasions spéciales, était très populaire en Angleterre au XVIIe siècle, XVIIIe et XIXe siècle. Le vin blanc pouvait être remplacé par du cidre de pommes ou d’autres boissons alcoolisées. La qualité du vin déterminait la classe sociale.

Le Syllabub était un dessert très apprécié pendant la période des Tudors en Angleterre. Il était servi lors de grandes occasions et de banquets.

Variantes du Syllabub

Il existe de nombreuses variations de la recette, avec différents vins, alcools et épices utilisés pour parfumer la crème. Certains ajoutaient également des fruits ou des biscuits émiettés pour ajouter de la texture au dessert.

La préparation du Syllabub était souvent un spectacle en soi. On versait le vin ou l’alcool dans un grand bol, puis on y ajoutait du sucre et du jus de citron. La crème était versée par-dessus et le mélange était fouetté vigoureusement jusqu’à ce qu’il devienne léger et mousseux. Le dessert était ensuite servi dans des coupes individuelles ou des verres.

Avec le temps, il est progressivement tombé en désuétude et a été remplacé par d’autres desserts plus modernes. Cependant, il connaît un regain d’intérêt dans certaines régions et est parfois revisité avec de nouvelles saveurs et présentations.

Aujourd’hui, le Syllabub est considéré comme un dessert classique de la cuisine anglaise. Il est servi lors de fêtes traditionnelles ou de célébrations spéciales. Sa légèreté et son goût délicat en font un dessert rafraîchissant et apprécié par de nombreuses personnes.

Histoire du lemon curd

Le lemon cheese est apparu dans les livres de cuisine au milieu du XIXe siècle. Les Anglais ajoutaient du jus de citron au lait ou la crème pour le faire coaguler. On retrouve ce cheese dans les Maid of Honour tarts et dans le lemon cheesecake. Le curd est à base d’œufs et non de crème.

Utilisation

Il sert à napper les scones, les crumpets, les English muffins comme garniture au sponge comme le célèbre Victoria sponge cake, les choux, roly-poly pudding et le Syllabub (couche de shortbread mouillé avec un peu de vin blanc et un mélange de crème fouettée ou yaourt brassé et de lemon curd).

La version testée est un mélange de lemon curd ou orange curd ou grapefruit curd impérativement fait maison (20 minutes montre en main) et de mascarpone avec une base de shortbread émietté. Un dessert qui devrait remporter tous les suffrages auprès de mon petit frère, grand amateur de tarte au citron.

 

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La Recette

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes (sans le lemon curd et shortbread)
Prix : 4,72 €
7 c à soupe de Lemon curd ou orange curd (20 minutes)
4 jus et zestes de citrons ou oranges non traités
4 œufs battus
250g de sucre
110 g de beurre
4 Shortbreads saveur citon ou orange
50 ml de vin blanc
75 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche épaisse
1 à 4 c à soupe de sucre glace (à vous de juger, le lemon curd est déjà assez sucré à mon goût)
2 c à soupe d’amandes éffilées
Quelques feuilles de menthe

Méthode

Lemon curd ou orange curd

 
  • Dans un saladier, fouettez ensemble les zestes et jus des citrons ou oranges, œufs, et sucre.
 

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  • Versez dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.
  • Ajoutez le beurre et fouettez.
  • Continuez de remuer 5 minutes environ jusqu’à obtenir une préparation épaisse.

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  • Passez le lemon/orange curd à la passoire et laissez refroidir.

 

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Shortbreads

Pensez à rajouter quelques zestes de citron ou d’orange

Recette shortbreads à la confiture
recette Shortbreads chez Tuyau de poêle

Recette Shortbreads écossais chez Sucrissime

Montage du syllabub

  • Émiettez chaque shortbread dans les verres de service.

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  • Mouillez les shortbreads avec 25 cl de vin blanc.
  • Fouettez mascarpone et crème fraîche épaisse avec le sucre glace.
  • Lorsque les pics apparaissent, versez le reste de vin blanc.
  • Ajoutez le lemon curd en spirale et mélangez délicatement. La préparation doit être marbrée.

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  • Répartissez la crème dans chaque verre.
  • Colorez les amandes effilées dans une poêle sur feu moyen.
  • Déposez-les sur la crème au lemon curd et quelques feuilles de menthe.

Servez ou gardez au frais.

 

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