La Semaine du Goût – Crumble aux pommes de Mark Broadbent

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Pour ma part, ce billet est non-sponsorisé.

C’est quoi l’éducation du goût ? Apprendre à aimer un fromage non pasteurisé étalé sur une tranche de pain complet, un œuf frais, un poulet fermier rôti, des herbes fraîches, des épices…Que des produits de qualité pour tous et sans discrimination.

La semaine du goût est un événement que les enfants attendent chaque année avec impatience. Enfin, ils vont pouvoir cuisiner à l’école et goûter aux spécialités de leurs petits camarades. C’est Apprendre, échanger, partager, transmettre pendant toute semaine.

C’est avec grand plaisir que je m’associe à la semaine du goût avec de nombreuses blogueuses. Cette année, la semaine du goût fêtera ses 20 ans du 10 au 18 octobre 2009. À cette occasion de nombreuses manifestations se dérouleront partout en France :
Samedi 10 octobre

Lundi 12 octobre

  • Lancement officiel de la Semaine du Goût.
  • Rassemblement des Chefs et artisans des métiers de bouche pour une photo emblématique au Trocadéro.
  • Leçons de Goût dans les écoles de Paris.
  • Les chefs se retrouvent pour un casse-croûte géant animé par des écoles.
  • Hôtelières parrainées par des chefs étoilés.

Jeudi 15 octobre

  • La Semaine du Goût souffle ses 20 bougies au cours d’une soirée d’anniversaire institutionnelle.

Dimanche 11 et 18 octobre

Lundi 12 et mardi 13 octobre

  • Colloque international sur les établissements de restauration dans le monde (Université Paris IV-Sorbonne)

Mardi 13 octobre

Les 16, 17 et 18 octobre 2009

  • Le Village du Goût de la Semaine du Goût sur Kidexpo.

6000 Leçons de Goût dispensé par des professionnels des métiers de bouche dans les écoles primaires de toute la France
500 Tables du Goût : des menus Semaine du Goût (dont une surprise du chef) dans une sélection de restaurants gastronomiques en France
1000 Ateliers du Goût : des animations sur le goût proposées au grand public par des centaines de passionnés du goût.

Au niveau local, je commencerai la semaine du goût au festival des Fromages qui se déroulera le week-end du 10 octobre à Meulan dans les Yvelines. Des producteurs de toute la France et aussi d’Europe (9 pays) proposeront un plateau de fromages d’exception.

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Crumble aux pommes de Mark Broadbent
Recette du chef Mark Broadbent

Une petite entorse à mon régime sans desserts : un crumble (oui je sais, rien d’exceptionnel !) préparé avec les premières pommes du jardin.

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : bon marché
6 larges pommes pelées et coupées en morceaux
125 g de mûres (facultatif)
112 g de beurre
2 c à soupe de sucre brun complet
1 bâton de cannelle
2 étoiles de Badiane
Pâte à crumble
112 g de beurre mou
115 g de farine
½ c à café de zestes de citron
½ c à café de zestes d’orange
55 g d’amandes hachées
30 g d’amandes en poudre
55 g de sucre muscovado ou sucre brun complet
  • Préchauffez le four 10 minutes à 190°C (th 7).

 

  • Dans une grande casserole, faites fondre doucement le beurre et sautez les morceaux de pommes.
  • Ajoutez le sucre brun, le bâton de cannelle et les étoiles de badiane.
  • Faites cuire sur feu moyen 10 à 15 minutes. Les pommes doivent être légèrement caramélisées et molles (mais pas en compote). Vous pouvez rajouter des mûres en fin de cuisson.

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Pâte à crumble

  • Mélangez au robot ou à la main en sablant la farine et le beurre mou.
  • Ajoutez les zestes de citron et d’orange, les amandes hachées, la poudre d’amandes et le sucre muscavado ou le sucre brun.

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  • Déposez la pâte à crumble sur une plaque au four.
  • Enfournez 10 minutes.
  • À la sortie du four, écrasez la pâte à crumble à la fourchette.

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  • Versez les pommes cuites dans un plat creux et répartissez la pâte à crumble dessus.

  • Enfournez 15 minutes.

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Servez le crumble avec de la glace ou de la crème fraîche.

Crumble aux poires et mûres

Crumble à la rhubarbe ou Rhubarb frushie

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21 réflexions sur “La Semaine du Goût – Crumble aux pommes de Mark Broadbent”

  1. Moi qui adore le fromage, j’aimerais voir ce plateau de fromages d’exception, je les préfère au dessert, mais je veux bien faire une entorse et goûter ton crumble qui paraît délicieux
    Bonne journée

  2. Je pense que tes enfants n’ont pas de soucis à se faire de ce côté! Ici on croule sous les pommes du voisins et le dessert pour moi est plutôt (trop même) systématique alors ton crumble je dis oui….surtout avec des mûres!!

  3. Pas exceptionnel, que tu dis! Sinon tu ne l’aurais pas publie.
    Il faut que j’y pense a cette foire aux fromage, cette annee.

  4. Je suis ces jours-ci tombée dans les pommes aussi. Je ne sais pas si ton crumble n’est pas exceptionnel mais il a tout pour me plaire quand même.

  5. Merci pour toutes ces infos. Tous les aliments sans discriminations (sauf problème de santé bien sûr): au diable les modes et les préjugés 🙂
    Tu ne plaisantes pas avec les desserts, j’en suis complètement crumble. Avec les mûres cela doit être un vrai délice. Bon week end!

  6. Dommage que je n’habites pas la région parisienne, le programme est sympa. il faut que je me renseigne pour voir ce qu’il se passe à Dijon.
    Terrible ce crumble plein de saveurs.

  7. Il m’est très difficile de faire un repas sans dessert … Sans goût sucré, j’ai l’impression d’inachevé ! ;o)
    Donc je prends du crumble … et je me ressers s’il en reste un peu … ;o) Raison de plus si tu y mets des zestes d’agrumes … je me permettrais d’essayer ta recette ! :oD

  8. Mon Dieu alors je peux te dire que du goût tu en as , chaque (rares fois malheureusement ) que je passe chez toi j’ai une faim de Loup et je me demande comment tu fais pour garder la ligne …

    tes dernières recettes sont une vraie source de bonheur et d’inspiration , BRAVO…

    garance

  9. les regimes c’est pour plus tard !!es tu chocolat addict? alors chez moi un petit trésor acidulé t’attend !!! à bientot Pierre

  10. les crumble sont toujours très appréciés et en plus avec les pommes du jardin , quoi de mieux? tant pis pour le régime !

  11. Oui à tout ! LA semaine du goût, ici, eh bien on en entend peu parler, en fait … Faut que je me renseigne …
    Grosses bises à tous
    Hélène

  12. Pas d’accord ! L’appareil à crumble a l’air top avec les zestes d’agrumes, et les mûres apportent de la couleur. Il est tout sauf banal ce délicieux crumble !
    J’ai hâte de lire ta prose sur le blog de la semaine du goût !

  13. J’en ai fait un ce week-end. Très bonne idée que d’ajouter quelques fruits sirupeux. Le mien était trop sec à mon goût

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