Filets de dorade au four, pommes de terre et champignons sauvages de Jamie Oliver

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J’étais impatiente de tester cette recette de Jamie Oliver. Il ne manquait que les champignons sauvages. C’est encore un peu tôt, je vous l’accorde. Les cèpes et les coulemelles commencent à pointer le bout de leur nez. Je vais devoir attendre fin septembre pour les pieds-de-mouton et les trompettes-des-morts. Selon les régions, les ressources des marchés varient tellement.
Les champignons sont extraordinaires. Ils vivent sans chlorophylle, sans tige, sans feuilles et sans racines. Ils sont peu caloriques et très riches en eau (90 %). Malheureusement, les champignons sont les végétaux les plus touchés par la pollution, d’où l’importance de connaître leur origine.
Il n’est pas conseillé de nettoyer les champignons à grande eau. Ils perdent une partie de leur saveur. En aucun cas, il faut les peler car c’est dans la peau que se trouvent leurs parfums et goûts subtils.

Pour en savoir plus sur les champignons, je vous conseille le billet de Lilo « cuisine campagne ».

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 16,57 €
4 filets de dorade ou filets de bar
2 c à soupe de persil ciselé
1 c à soupe de basilic ciselé
Huile d’olive
25 g de beurre
1 gousse d’ail hachée
500 g de champignons sauvages nettoyés
1 citron + ½ jus de citron
1 kg de pommes de terre pelées et coupées en tranches de 1 cm
Gros Sel et poivre du moulin

  • Préchauffez le four 10 minutes à 250°C (th 9).
  • Ôtez les arêtes sur les filets de poisson.
  • Avec un couteau tranchant, pratiquez délicatement de légères incisions en diagonale sur la peau des filets de dorade.

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  • Mélangez 1 c à soupe de persil avec le basilic ciselé.
  • Insérez ce mélange d’herbes dans chaque incision.

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  • Recouvrez les filets de film alimentaire et placez au réfrigérateur.
  • Essuyez avec du papier absorbant les rondelles de pommes de terre.
  • Répartissez-les sur une plaque au four huilée.
  • Salez avec du gros sel et poivrez.

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  • Déposez un filet d’huile d’olive sur les pommes de terre.
  • Enfournez 15 minutes. Elles doivent être légèrement dorées.

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  • Pour les champignons, faites fondre le beurre sur feu doux.
  • Montez le feu et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils rendent entièrement leur eau.
  • Ajoutez l’ail haché, le persil ciselé et ½ jus de citron.
  • Réservez.

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  • Sortez la plaque du four et décollez délicatement à l’aide d’une spatule les pommes de terre.
  • Mélangez aux champignons.

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  • Versez dans un plat creux.
  • Sortez les filets de dorade et déposez-les peau au-dessus sur le mélange pommes de terre/champignons.

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  • Versez un peu d’huile d’olive et une rondelle de citron sur chaque filet.
  • Passez au four 15 minutes environ.

Sortez du four et couvrez le plat de papier aluminium pendant 5 minutes.
Servez.

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20 réflexions sur “Filets de dorade au four, pommes de terre et champignons sauvages de Jamie Oliver”

  1. Rien de tel pour les girolles que sautées avec de l’ail et du persil, je les fait presque toujours comme ça, avec la sécheresse, les champignons risquent de se faire attendre, (dixit mes parents qui habitent en Dordogne !)
    Bonne journée

  2. J’ai toujourts apprécié l’association poisson et pomme de terre, mais pour les champignons je t’avoue ne pas avoir essayé, pourtant…

  3. Bien évidemment cette belle dorade est comme tout ce que tu fais : superbe. J’imprime car je ne mange pas de viande : que du poisson et un plat tel que celui-là ne peut pas râter de venir sur ma table…Merci
    A bientôt
    Diane-plop – La Table de Pénélope
    http://latabledeplop.canalblog.com

  4. Non seulement je trouve cette association de saveurs très réussie mais j’adore ta présentation, tes photos, elles sont expressives (et gourmandes)

  5. Coucou ma belle Hélène… honteuse que je suis d’avoir pris tant de retard sur mes blogs aimés… J’adore cette dernière, le poisson et les chmpignons bien de chez moi en ce moment… j’en ai trouvé pas mel cet été…l’occasion aujourd’hui de déguster des yeux… Je note avec plaisir tes dernières recettes de viandes et beaucoup d’idées pour les prochaines semaines… Je vois que nous avons l’une et l’autre cuisiné le poivron et aimé ses couleurs et ses saveurs… un petit faible aussi pour l’artichaut… Bises et à bientôt

  6. Quelle magnifique dorade aux champignons sauvages. Ce mets doit être absolument succulent. Je vais bientôt pouvoir essayer cette belle recette : les champignons arrivent sur nos marchés.
    A bientôt
    Bises,
    Diane-plop – La table de Pénélope
    http://latabledeplop.canalblog.com

  7. Une assiette qui me donne très faim et qui me rend nostalgique…. malheureusement pour moi, pas beaucoup de champignons dans le bois cette année

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