Soupe froide de carottes et pamplemousse rose – Bar en croûte de sel et pommes de terre nouvelles confites

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Les grands-parents nous soulagent bien pendant les grandes vacances car s’occuper de jeunes filles pendant deux mois est loin d’être une sinécure. Il faut parfois faire preuve d’imagination. C’est que ces demoiselles s’ennuient très vite.
Sur le chemin du retour, nous avons lâchement abandonné nos enfants en Auvergne. J’ai ramené dans mes bagages des légumes 100 % bio provenant du jardin potager de maman.

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Soupe froide de carottes, pamplemousse rose, olives vertes et noisettes

Les belles carottes ont été utilisées dans une soupe froide du chef étoilé Anthony Demetre .

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Ingrédients pour environ 4 personnes
Temps
: 15 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 1 h de repos au frais
500 g de carottes pelées
50 g de beurre
1 gousse d’ail pelée et écrasée
1 branche de thym
1 branche de romarin
Sel et poivre
15 cl de lait
75 cl d’eau
2 pamplemousses roses coupés à vif et suprêmes levés
1 poignée d’olives vertes dénoyautées et coupées en deux
1 poignée de noisettes légèrement écrasées et toastées à la poêle
4 c à soupe d’huile de noisette
  • Coupez les carottes finement à la mandoline si possible.
  • Chauffez une grande poêle et lorsqu’elle est chaude, ajoutez le beurre, les carottes, l’ail et faites cuire sur feu moyen pendant 3 minutes.
  • Versez l’eau, le thym et romarin. Salez et poivrez.
  • Portez à ébullition, couvrez et cuire 6 minutes environ. Les carottes doivent être tendres.
  • Ôtez la poêle du feu et ajoutez le lait.
  • Laissez refroidir et passez au blender ou mixer. Vous devez obtenir une purée fine.
  • Laissez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Servez la soupe froide dans des coupes. Déposez quelques suprêmes de pamplemousse, des olives, les noisettes écrasées et un peu d’huile de noisettes.

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Bar en croûte de sel et pommes de terre confites

Quant aux petites pommes de terre nouvelles et les tomates, elles ont accompagné un bar en croûte de sel. J’ai testé tous les types de cuisson sur le bar et celle-ci est ma préférée. On obtient un poisson cuit à la perfection « Rose à l’arête ».

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 heure
Prix : 22,13 €
2 bars d’environ 700 g vidés mais surtout non écaillés
1 k 800 de sel fin ou gros sel
2 blancs d’œufs
Pommes de terre confites
500 g de petites pommes de terre nouvelles pelées et coupées en morceaux
1 oignon coupé finement
1 gousse d’ail haché
2 grosses tomates pelées ou mondées et hachées
2 c à soupe de basilic ciselé
50 cl d’huile d’olive (la moitié si les pommes sont déjà cuites)

  • Préchauffez bien le four 15 minutes à 200°C (th 7).

Pommes de terre confites

Vous pouvez utiliser des pommes de terre cuites. Réduisez juste la quantité d’huile d’olive et le temps de cuisson.

  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole.
  • Ajoutez l’oignon et l’ail haché. Cuire 5 minutes.
  • Ajoutez les pommes de terre, les tomates et le basilic et faites mijoter pendant 25 à 30 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.

Bar en croûte de sel

  • Mélangez le sel avec les blancs d’œufs. Le sel ressemblera à du sable mouillé.
  • Sur une plaque ou un plat creux, étalez une couche épaisse de sel.

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  • Posez le bar dessus et recouvrez-le entièrement avec le reste de sel.
  • Appuyez bien sur le sel avec vos mains. On ne doit pas voir de petits trous.

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  • Enfournez 20 minutes.
  • Sortez le bar du four et craquez le dessus de la croûte de sel avec le dos d’un grand couteau.

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  • Enlevez la croûte de sel.
  • Transférez délicatement le bar sur un grand plat de service.
  • Coupez la peau du poisson le long de l’arête dorsale et derrière la tête.
  • Ôtez la peau du bar sur le dessus et levez les 2 premiers filets.
  • Tournez le poisson et répétez l’opération sur l’autre côté.

Servez avec les pommes de terre confites.

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Recette de Rick Stein

Bar entier rôti sur un lit de légumes
Bar flambé au pastis, mayonnaise au pastis et aneth
Bar rôti au fenouil et gingembre, purée de chou-fleur
Filet de bar, sauce à la vanille
Filet de bar à la mozzarelle, minestrone au pistou

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26 réflexions sur “Soupe froide de carottes et pamplemousse rose – Bar en croûte de sel et pommes de terre nouvelles confites”

  1. Cette recette de bar me semble exquise, je n’ai pas encore testé moi non plus ce mode de cuisson qui me tente bien depuis longtemps, surtout maintenant en voyant tes photos. C’était une belle pièce !
    J’aime beaucoup aussi la soupe carottes/pamplemousse, très raffinée et originale.
    Bon après-midi,

  2. du producteur au consommateur pour les légumes. j’adore ces petites pommes de terre nouvelles toutes fraiches et pimpantes. Quant à la soupe forcément à tester dans cette variante acidulée. beaux plats originaux et bien réalisés

  3. Le poisson est délicieux cuisiné de cette façon, hum tu me donnes envie d’en refaire ! et je prends également tout le reste sans restriction.
    bisous

  4. Une de nos cuisson favorite (les filles aiment bien aussi… le côté spectaculaire !), ta soupe est plutôt étonnante, j’aime bien les contrastes de saveur dedans, à tester !

  5. C’est simple Hélne, je prends tout 🙂
    Ta photo de fleurs au jardin me fait autant rêver que la vue sur mer, comme quoi…..
    bonne fin de soirée

  6. Comme toujours des produits de haute qualité et des recettes superbes….bravo Hélène…et bonnes vacances;)

  7. Hélène, quelle merveille cette recette de soupe ! Moi qui en fait si peu, I can’t wait to try it !
    Quant à la cuisson du bar, je vois qu’elle fait beaucoup de conquis, c’est quelque chose que je testerai dès que l’occasion se présentera !

  8. Que de belles recettes comme d’habitude!!!
    Je viens de lire le billet d’hélène et de regarder ses belles photos de votre rencontre. Ces rencontres sont si sympas!!!
    Les pommes de terre de ta maman sont plus grosses que les miennes mais quoi qu’il en soit quel plaisir de les ramasser.

  9. Le bar doit être excellent préparé de cette façon !
    Ta belle soupe colorée est fraîche sera la bienvenue par cette chaleur ;o)

  10. Toutes ces recettes me plaisent énormément ! Quelle fraîcheur, quelle légèreté, quelle originalité aussi ! Je suis impressionnée !

    Bises,

    Miette.

  11. Oh la la, un bar en croûte de sel, rose à l’arête… (soupir), j’en salive mais mon poissonnier préféré est en vacances. Bon, il est temps d’aller faire un tour en Bretagne, les copains pêcheurs m’en offriront bien un ! Ta soupe aussi, je vais l’essayer, ce doit délicieux en cette saison…

  12. OBLIGEE d’essayer tout ça !
    Et au plus vite …
    Ton blog est vraiment une pure merveille!
    miloliv
    raifort et wasabi

  13. Comme Provence, il y a longtemps que je rêve d’essayer cette façon de cuire le poisson, et en particulier le bar. J’aime aussi la soupe de carottes, mais sans olives, s’il te plaît! Merci pour toutes ces bonnes choses.

  14. Ton bar a l’air parfait mais je suis plus interpellée par ta soupe… qui me fait envie alors que je viens juste de boire mon café.
    Après quelques jours d’absence, je sens que je vais aller acheter des carottes ce matin!

  15. avec des légumes comme ceux-là, ce devait être un régal..le poisson en croute de sel aussi: simple et savoureux..Parfait.

  16. L’association carotte-pamplemousse est très intéressante et ton bar crouté a l’air tout simplement divin! Elle vont être vertes les demoiselles d’avoir loupé ce bon repas;)

  17. ta petite soupe de carotte me fait craquer! je vais tester rapidement la chose ! quant au bar en croûte de sel, je n’ai jamais essayer de peur que la chair soit trop salé . on mange peu salé et quand c’est salé , on n’aime pas …alors j’hésite …

  18. C’est la première fois que je vois des pomelos d’Auvergne lol

    La croûte de sel, c’est un must en effet. On peut la varier en y ajoutant un peu de vin blanc, des herbes, etc…. mais la version nature est une valeur sure!

    (PS, dans la dernière ligne de tes ingrédients, tu a oublié des mots ;-))

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