Salade de pommes de terre aux moules – Coeurs d’artichauts, salade de bacon, croûtons et oeufs pochés -Sandwichs d’aubergines frits à la mozzarella

La période est toujours propice aux salades et plats simples à la maison. Un peu comme un prolongement des vacances. J’ai très peu de temps à consacrer à la cuisine. Comme beaucoup d’entre vous, c’est la rentrée. J’ai réuni dans ce billet quelques idées testées ces dernières semaines.

Salade de pommes de terre aux moules

Cette salade de pommes de terre ne devrait pas être servie trop froide. En effet, le froid altère la texture des pommes de terre et la vinaigrette à la crème. Pour obtenir un meilleur résultat, il est conseillé de la servir à température ambiante accompagnée, pourquoi pas, de salade du jardin et de tranches de pain complet.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 heure avec la préparation des moules
Prix : bon marché
650 g de pommes de terre (charlotte) de taille moyenne
1 kg de moules lavées
20 cl de vin blanc sec
15 g de persil haché
Sel et poivre
Vinaigrette à la crème
7 c à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à café de moutarde de Dijon
1 échalote hachée finement
1 c à soupe de ciboulette ciselée
3 c à soupe de crème fraîche
Une pincé de sucre
  • Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et comptez 15 à 20 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  • Égouttez, laissez refroidir et pelez les pommes de terre.
  • Coupez-les en rondelles et mélangez dans un saladier avec 2 c à soupe d’huile d’olive.

Nettoyez les moules

  • Lavez les moules dans l’eau froide.
  • Jetez celles qui sont ouvertes et retirez les barbes fibreuses ou byssus (filament servant à se fixer à un support) entre les coquilles étroitement fermées.
  • Rincez de nouveaux les moules.

Cuisson des moules

  • Dans un grand faitout, portez le vin blanc à ébullition.
  • Ajoutez les moules.
  • Couvrez et laissez bouillir en secouant le faitout 3 à 4 minutes. Les moules s’ouvriront.
  • Ôtez les moules non ouvertes au bout de 5 minutes de cuisson.
  • Égouttez en conservant le jus de cuisson des moules.
  • Faites bouillir ce jus pour en obtenir 3 c à soupe environ.
  • Filtrez le jus de moules réduit au dessus des pommes de terre.

Vinaigrette à la crème

  • Mélangez ensemble 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre blanc, la moutarde de Dijon, l’échalote et la ciboulette ciselée.
  • Ajoutez la crème fraîche et fouettez.
  • Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez une pincé de sucre.

Mélangez les moules avec les pommes de terre ainsi que la vinaigrette et le persil haché.

Salade de pommes de terre version marine


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Coeurs d’artichauts de Bretagne et salade de bacon, croûtons et œufs pochés
Recette de Rick Stein

Je ne suis pas la seule à apprécier les artichauts de Bretagne. N’est-pas Maya et Tiuscha!

Artichauts aux crevettes
Artichauts auto farcis

Tartinade d’artichauts à la ricotta

Fonds d’artichauts au thon et mozzarella

Tartinade d’artichauts aux tomates confites et à la cardamome

À noter que l’artichaut ne se conserve pas même après la cuisson. Il s’oxyde et des corps nocifs très indigestes font leur apparition. Il se conserve 24 heures même en milieu réfrigéré.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : Bon marché
4 gros artichauts de Bretagne
1 jus de citron environ
Huile de tournesol
Quelques feuilles de salade
4 tranches de pain complet Poilâne
5 tranches de bacon coupées en lanières ou de petits lardons
4 œufs très frais
Vinaigre blanc
Sel et poivre
Vinaigrette chaude
2 c à soupe de vinaigre blanc
½ C a café de moutarde de Dijon
6 c à soupe d’huile de tournesol

Préparez les coeurs d’artichauts

L’artichaut s’oxyde très vite, il faut le citronner très régulièrement. Avoir sous la main la moitié d’un citron.

En vidéo à l’atelier des chefs et fiche détaillée chez chef Simon.

  • Cassez la tige de l’artichaut d’un coup sec.
  • Supprimez progressivement les feuilles dans un mouvement circulaire.
  • Lorsque les bords de l’artichaut sont visibles, coupez les bords de l’artichaut.
  • Enlevez le foin à l’aide d’une petite cuiller. Il faut éviter d’entailler les chairs et ne pas laisser de traces vertes.
  • Plongez les cœurs dans un saladier d’eau et de jus de citron.
  • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  • Ajoutez les cœurs d’artichauts et faites cuire environ 5 à 7 minutes. Vérifiez avec un couteau pointu.
  • Égouttez-les et laissez refroidir.
  • Tranchez le pain en petits morceaux de 1 cm environ.
  • Chauffez un poêle avec un peu d’huile de tournesol, ajoutez les morceaux de pain et frire sur feu moyen 2 à 3 minutes pour obtenir des croûtons.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Gardez au chaud entre deux assiettes creuses.
  • Retournez la poêle sur le feu et faites frire les lanières de bacon ou petits lardons.
  • Gardez au chaud.
  • Toujours avec la même poêle non nettoyée, préparez la vinaigrette.
  • Chauffez-la sur feu moyen, et ajoutez le vinaigre blanc et la moutarde de Dijon.
  • Fouettez et faites réduire légèrement.
  • Versez en fouettant l’huile de tournesol en filet, sel et poivre.
  • Éteignez le feu et gardez la vinaigrette chaude.

Préparez les oeufs pochés

Fiches détaillées chez Le Sot l’y Laisse

  • Faites bouillir une casserole d’eau.
  • Versez un peu de vinaigre blanc juste avant de plonger les œufs et baissez le feu.
  • Cassez les œufs frais dans une louche ou un ramequin et plongez-les dans l’eau frémissante.
  • Laissez pocher 3 minutes : les oeufs sont prêts lorsque que les jaunes sont recouverts d’une mince pellicule translucide (environ 3 minutes).
  • Sortez les oeufs avec une écumoire.
  • Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Déposez les oeufs sur du papier absorbant.
  • Coupez les blancs qui dépassent pour leur donner une forme régulière.

  • Tranchez les cœurs d’artichauts froids.
  • Répartissez la salade sur chaque assiette.
  • Déposez les cœurs d’artichauts au centre de l’assiette.
  • L’œuf poché dessus.
  • Placez les croûtons et le bacon ou petits lardons autour de l’assiette.

Nappez de vinaigrette chaude et servez immédiatement.

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Salade d’artichauts et mousse à l’huile parfumée
Roulade de saumon au chèvre et oeufs pochés

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Sandwichs d’aubergines frits à la mozzarella
Recette de James Martin

Je ne vous cache pas que cette entrée est grasse mais bon, à l’occasion les dégâts sont minimisés…

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h 30
Prix : bon marché en saison
Aubergines frits
Huile de friture
2 aubergines coupées en rondelles
Sel et poivre
2 boules de mozzarella coupées en rondelles
Un peu d’aneth ou de thym
¼ c à café de sucre
1 c à café de levure instantanée
1 c à café de vinaigre de cidre
30 cl de bière
200 g de farine
Caviar d’aubergines
2 aubergines
2 branches de romarin
2 gousses d’ail pelées, dégermées et coupées en fines lamelles
½ jus de citron
Sel et poivre
Salade
Feuilles de salade
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c à soupe d’huile d’olive

Quelques précautions d’emploi des huiles de friture :

1 – Bien choisir son huile de friture. Choisissez une huile hydrogénée réservée à la friture, elles sont plus stables à la chaleur et se dégradent moins rapidement.
2 – Si vous ne possédez pas de friteuse électrique à température contrôlée, utilisez un thermomètre. L’huile ne doit pas dépasser 210°C (ou elle commence à s’oxyder et devient toxique).
3 – Ne pas trop surcharger les bains de friture (les aliments s’imbibent d’huile).
4 – Après chaque bain de friture, filtrez l’huile.
5 – Ne pas complétez une huile de friture usagée avec de l’huile fraîche.
6 – Changez l’huile après 10 bains.
7 – Bien égouttez les aliments si possible au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez-les reposer sur du papier absorbant quelques minutes.

  • Commencez à chauffer la friteuse à 190 C.
  • Placez les rondelles d’aubergines sur une surface propre.
  • Salez et poivrez-les.
  • Déposez une rondelle de mozzarella sur la moitié des tranches d’aubergine.
  • Salez et poivre.
  • Saupoudrez d’aneth ou de thym.

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  • Déposez le reste des tranches d’aubergine et appuyez bien dessus.

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La pâte

  • Mélangez la levure, le sucre, le vinaigre de cidre et la bière.
  • Ajoutez la farine et fouettez. Vous obtiendrez une pâte épaisse.
  • Salez et poivrez.
  • Trempez les sandwichs d’aubergines dans la pâte et prudemment en serrant bien les deux tranches d’aubergine, déposez dans la friteuse (3 à 4 sandwichs par bain).
  • Frire 2 minutes sur chaque face.
  • Sortez-les avec une écumoire et faites égouttez sur du papier absorbant.

Caviar d’aubergines

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (th 6 3/4).
  • Avec un couteau, faites de légères incisions sur la peau des aubergines et insérez du romarin et lamelles d’ail à l’intérieur.
  • Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et passez au four un four une heure.
  • Sortez et laissez refroidir.
  • À l’aide d’une cuiller, ôtez la chair des aubergines.
  • Passez la chair des aubergines au mixer avec le jus de citron, sel et poivre.
  • Pour la vinaigrette fouettez la moutarde avec le vinaigre et l’huile d’olive.
  • Mélangez à la salade juste avant le service.

Répartissez la salade sur les assiettes, déposez deux sandwichs d’aubergines en pile avec sur le côté un peu de caviar d’aubergines.

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26 réflexions sur “Salade de pommes de terre aux moules – Coeurs d’artichauts, salade de bacon, croûtons et oeufs pochés -Sandwichs d’aubergines frits à la mozzarella”

  1. Je craque pour les trois ; p de terre moules un régal.
    Tes artichauts j’adore et tant pis pour les beignets d’aubergine, il faut bien se faire plaisir de temps en temps.
    bises

  2. Comme d’habitude nous n’avons que l’embarras du choix mais j’ai une petite préférence pour la deuxième recette. 😉

  3. Il est impossible de choisir entre les trois, j’ai quand même une légère préférence pour les coeurs d’artichauts, merci de me proposer d’aller sur le blog de sotlysaisse, je suis une de ses adeptes
    Bonne soirée

  4. Ca sent les vacances encore tout ça, c’est un programme plus qu’alléchant. La démon de Christophe Scrimali m’a aussi donné envie de préparer des oeufs pochés !

  5. Encore une fois, tout me plaît et me fait saliver! Même les moules dont je ne suis pas une grande fan seraient les bienvenues…

    Bises et bon dimanche,

    Rosa

  6. De très belles recettes!!! La salade aux moules me donne vraiment envie!

    Génial le blog « le sot l’y laisse », n’est-ce pas???

  7. Quel beau menu et merci pour tous les détails. J’aime beaucoup en particulier ta salade de moules et pommes de terre, il fallait y penser!

  8. C’est vrai que l’aubergine et la friture, c’est terrible … osmose complète ! l’huile et l’aubergine ne font plus qu’un … Mais que c’est bon !
    Ta salade de pommes de terre me plaît aussi beaucoup. QUant aux artichauts et oeufs pochés, c’est un classique à la maison.
    Bon, je me bouge un peu ou vais encore être très en retard! ;o)
    Bisous à tous
    Hélène

  9. Allez j’avoue… Tes sandwiches d’aubergine me font de l’oeil, me charment, m’enchantent… Et tant pis pour mes hanches !

  10. Je suis assis à la table renommée de ce blog tout aussi renommé et je passe commande de tous ces plats pour mes dîners à venir … Ils sont tous irrésistibles, je vais commencer par la salade qui fera le bonheur de ma loupiote et de ma lunch box !

  11. Ah ah, a l’occasion, les degats sont minimises….
    J’adore positivement les aubergines frites. Malheur.

  12. J’adore les plats simples et faciles. Cette recette de pommes de terre au moules me séduit terriblement.
    Quant aux coeurs d’artichauts, bacon et oeufs pochés, je suis également séduites.
    TOUT SIMPLEMENT BON !!
    Diane-plop – la table de pénélope
    http://latabledeplop.canalblog.com/

  13. La salade de pommes de terre est originale avec ses moules. Tu les coupes en forme de frite et tu revisites le moule-frites en version décalée !!!

  14. là je suis incapable de choisir un de tes plats! tous me font très très envie , et sont aussi alléchants les uns que les autres !

  15. Oh, j’ai bien fait de retarder mon départ en vacances, je vais partir avec ces délicieuses recettes qui tombent à pic : je suis entourée de champs d’artichauts en Bretagne, j’irai pêché les moules au Sillon de Talbert, et j’ai une copine qui fait des légumes bio, dont les aubergines : comme Hélène(Cannes), je trouve que cette pompe à huile est délicieuse bien imbibée !!! Merci, Hélène, et bonne fin de semaine !

  16. chaque fois que j’ai le temps de m’arrêter chez toi, je sais que je vais y passer un bon moment! et cette fois ne déroge pas à la règle: je ne veux pas avoir à choisir, ce serait bien trop difficile et frustrant 😉 Bizzzz

  17. Bonjour,
    Mon Dieu que TOUT cela est Alléchant : J’aime TOUT, il m’est impossible de choisir, et d’ailleurs pourquoi le faudrait-il :-)))
    Bon dimanche !

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