Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler de Sardine.

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Non attendez, ne partez pas en courant, revenez… Promis, je me rattraperai sur le dessert. Vous savez entre nous, on ne peut dire que ce fut un coup de foudre entre la sardine et moi. J’ai appris à l’apprécier avec le temps. Et voilà que maintenant je ne peux plus m’en passer surtout en cette période de l’année où elle arrive en masse sur les étals. La sardine a bien des qualités : économique à 4.80 euros le kilos (qui dit mieux !), très riche en oméga 3 et, par sa petite taille, ne retient pas les métaux lourds comme les gros poissons.

Sardines grillées, salsa de tomates et câpres

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 5,67 €
600 g de sardines
2 tomates pelées (mondées) et coupées en morceaux
1 gousse d’ail hachée finement
25 g de câpres bien égouttées
1 c à soupe de persil plat haché
Un peu d’huile d’olive
Sel et poivre

Premier étape importante : la préparation des sardines avec l’aide précieuse de Rick Stein.

Comment préparer les sardines ?

 

  • Écaillez les sardines à la main (elles se détachent très facilement) puis rincez-les sous l’eau froide.
  • Coupez la tête sous la nageoire pectorale.

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  • Avec un couteau, ouvrez le poisson le long du ventre jusqu’à la nageoire caudale.
  • Videz l’intérieur avec les mains et passez les sardines sous l’eau.
  • Ouvrez la sardine et posez-la sur une planche peau au-dessus.
  • Appuyez bien sur l’arête dorsale. Continuez de presser avec vos mains le long de l’arête. La sardine doit être complètement plate.

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  • Retournez la sardine et tirez l’arête jusqu’à la nageoire dorsale et coupez-la à l’aide d’un ciseau.

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  • Avec une pince, ôtez les petites arêtes restées sur le filet.
  • Personnellement je retire la petite nageoire dorsale au couteau. Elle s’enlève très facilement sans couper la sardine en deux.

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  • Allumez le grill du four ou le BBQ (pour le BBQ 30 minutes avant)
  • Salez et poivrez les filets de sardines sur les deux côtés.
  • Badigeonnez la grille du four d’huile d’olive.
  • Déposez les sardines à plat sur la grille et grillez-les 2 minutes sur chaque face.

Salsa de tomates et câpres

  • Mélangez les ingrédients.
  • Salez et poivrez

Servez les sardines grillées avec la salsa de tomates.

 

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Pâtes sauce aux sardines

Le chef écolo Arthur Potts Dawson s’est inspiré d’une spécialité sicilienne. Cette sauce aux sardines est succulente. Même mes petites anglaises, assez réfractaires aux légumes et poissons, n’y ont vu que du feu ou presque.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure (avec la préparation des sardines)
Prix : 6,12 €
600 g de sardines en filets
1 bulbe de fenouil coupé très finement (gardez les feuilles)
2 petits oignons nouveaux coupés finement
1 c à café de graines de fenouil légèrement écrasées
2 piments rouges sans graines et coupés finement ou ½ poivrons rouges coupés finement
75 g de raisins secs
50 g de pignons de pin
17 cl de vin blanc
17 d’eau Sel et Poivre
450 g de linguini ou parpadelle ou tagliatelle
Zestes et jus d’un citron jaune non traité
10 c à soupe d’huile d’olive

  • Chauffez dans une poêle avec 6 c à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.
  • Ajoutez les oignons, fenouil haché, graines de fenouil et piments rouges ou poivrons rouges.
  • Couvrez à moitié la poêle et faites revenir 18 minutes. Les légumes ne doivent pas être colorés.
  • Ajoutez la moitié des filets de sardines avec les raisins secs, les pignons de pin et mélangez.
  • Continuez de cuire sur feu doux en remuant et en écrasant bien les filets de sardines avec une cuiller en bois.
  • Montez le feu et ajoutez le vin blanc et l’eau.
  • Portez à ébullition et faites réduire le liquide de moitié.
  • Baissez le feu et faites mijoter la sauce 4 minutes environ pour qu’elle épaississe.
  • Salez et poivrez.
  • Posez les filets de sardines restants peau au-dessus sur la sauce.
  • Versez 2 c à soupe d’huile d’olive.
  • Couvrez la poêle et cuire sur feu très doux pendant 7 minutes environ.
  • Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Égouttez bien les pâtes, « Al dente » et mélangez à la sauce aux sardines.
  • Rajoutez 2 c à soupe d’huile d’olive.

Servez les pâtes dans chaque assiette, versez un peu de jus de citron, rajoutez les zestes et les feuilles de fenouil finement ciselées.

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Sardines marinées aux tomates et avocat
Sardines à l’escabèche
Sardines confites
Rillettes de sardines au Whisky
Croquettes de Sardines au pain d’épice
Sardinade aux câpres
Sardines farcies aux blettes
Sardines farcies à la ricotta saveur Mojito

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Pudding de fruits frais et Scone

Pour le dessert, je vous emmène dans les Highlands.

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Cette recette rejoindra la collection Framboises de Virginie.

Variantes : abricots-pêche ou prunes ou pommes-poires en rajoutant du jus de citron ou d’orange

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 7,32 €
450 g de fraises lavées (vous pouvez les couper en deux) puis équeutées
250 g de framboises
50 g de sucre de canne
Scone
175 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de levure chimique ou baking powder
50 g de sucre de canne
Zestes d’un citron jaune non traité
50 g de beurre fondu
1 œuf battu
250 g de crème fraîche ou yaourt grec ou cream crowdie

  • Préchauffez le four à 220°C( th 7).
  • Mélangez les fruits avec le sucre de canne.

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  • Versez dans un plat au four.

Scone

  • Mélangez la farine, la levure chimique ou baking powder, le sucre et les zestes de citron.
  • Versez le beurre fondu et l’œuf battu.
  • Mélangez bien. Vous obtiendrez une pâte un peu collante.
  • Déposez 5 c à soupe de crème fraîche sur les fruits.

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  • Aplatissez la pâte à scone avec vos mains sur une planche et formez 5 petits disques avec un emporte-pièce ou un verre.
  • Décollez les cercles délicatement avec une spatule.
  • Déposez-les sur chaque c. de crème fraîche.

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  • Cuire au four 20 minutes.

Servez immédiatement avec pourquoi pas de la crème anglaise ou du yaourt Grec.

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Sean Connery ‘s Cranachan

Sables mouvants

Démons et merveilles
Vents et marées
Au loin déjà la mer s’est retirée
Démons et merveilles
Vents et marées

Et toi
Comme une algue doucement carressée par le vent
Dans les sables du lit tu remues en rêvant
Démons et merveilles
Vents et marées
Au loin déjà la mer s’est retirée
Mais dans tes yeux entrouverts
Deux petites vagues sont restées
Démons et merveilles
Vents et marées
Deux petites vagues pour me noyer
Jacques Prévert

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30 commentaires

  1. Bonjour,
    Un de mes Poissons préférés à moi aussi 🙂
    Je retiens avec beaucoup d’intérêt la recette des « Pâtes sauce aux Sardines ».
    Bon dimanche !

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  2. safaacuisine

    c’est nouveau tt ca,une recette différente et nouvelle pour changer un peu!merci du partage

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  3. Merci pour ce magnifique repas gorgé de sud (enfin presque) et de soleil.
    Les pâtes aux sardines, un petit délice, se font beaucoup en Italie et en particulier en Sicile.
    Bonne soirée

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  4. On ne s’enfuit pas lorsque l’on entend parler de sardine au contraire, il y a tellement de gourmandises à réaliser avec ces petites bêtes ! Comme tes recettes le montrent et le dessert a vraiment l’air savoureux

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  5. Du soleil, du soleil et encore du soleil dans ce billet! Ce n’est certainement pas moi qui m’enfuirai en voyant le mot sardine, j’adore ce petit poisson. 😉

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  6. J’adore sardines, especially grilled! I will have to try butterflying them the next time I grill some.

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  7. Au Portugal, avec les fêtes des Santos Populaires, nous avons été à fond dans la sardine grillée. 🙂

    Même avec ce petit poisson aussi modeste, tu fais des merveilles.

    Bises.

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  8. Kitchen Victim

    Superbes tes explications imagées !!
    Et voici une recette qui devrait plaire à Patrick (cdm).

    A bientôt

    Elodie

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  9. Tes sardines grillées ont l’air parfaites… et je te pique ta recette de scones. Bon lundi!

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  10. Ce n’est pas moi qui vais fuir devant les sardines!!! Surtout avec une ‘tite salsa fraîcheur! Quant a dessert entre mon amour pour les fruits rouges et mes envies de Grande-Bretagne, tout y est….

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  11. Miam tu me donnes envie d’en refaire des sardines avec ces 2 délicieuses recettes !
    bises

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  12. Papilles et Pupilles

    Tout est super appétissant. J’adore les salsas 🙂

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  13. Annellenor

    Rien ne me rebute, je mange de tout de l’entrée au dessert et plutôt deux fois qu’une ! ;o)
    Un très joli menu ! Je découvre en même temps cette façon de cuire les scones, dans un bain de fruits rouges … je les envierais presque !!! :o)

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  14. Rosa's Yummy Yums

    Mmmmhhh, magnifique! Que de bonnes choses! Tout me tente… De quoi saliver!

    Bises,

    Rosa

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  15. savoureusesaveur

    les sardines sont pour moi synonyme de saveurs, de gourmandises, de soleil, de bonheur, d’anis,…le bonheur. Les deux recettes me font de l’oeil…vivement vendredi et le retour de mon petit poissonnier. BIzzz

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  16. Sacrée collection de sardines ! Ici, j’aime notamment la pasta, délicieusement parfumée !
    En revanche, je n’ai pas compris : les scones cuisent sur les fruits et la crème ? Les fruits ne semblent pas « cuits » sur ta photo…

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  17. Tiuscha : oui les scones cuisent sur la crème fraîche.

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  18. oh lala tu te dépasses pour nous !!!!

    toutes ces recettes en même temps miam miam !!!

    je note ta participation et je t’en remercie c’est super.

    bonne journée à toi

    virignie

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  19. et bien que de belles recettes gourmandes !
    Nous les sardines ici on adore, donc tu penses comme ton billet me fait saliver !

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  20. petitegentiane25

    eh bien moi je rafole des sardines! donc tes recettes je les trouve super! je note la sauce au sardines pour les pastas! d’ici quelques jours, nous allons faire des sardinades dans le sud et j’ai hâte!

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  21. Très rigolo et original ton pudding ! j’adore; Bon pour les sardines je passe mon tour

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  22. Enhorabuena por tus recetas, son fantásticas.
    Un saludo

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  23. Ce commentaire a été supprimé par l’auteur.

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  24. Du très grand Hélène.

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  25. Marie-Claire

    J’adore les sardines, crues, grillées, avec des pâtes… alors j’ai bien fait de passer par ici je crois .
    Le dessert est aussi très appétissant!

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  26. Muchas gracias Su

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  27. Ce qui est bien c’est qu’en venant par ici, on est sur de pas être déçue !
    Toujours de bonnes recettes !

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  28. Ce qui est bien c’est qu’en venant par ici, on est sur de pas être déçue !
    Toujours de bonnes recettes !

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  29. MaryAthenes

    Moi, j’adore les sardines !

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  30. Tout à l’air divin ,superbes recettes autour de la sardines, à tester très très vite. Et la cuisson du pudding en même temps que les scones m’intrigue !

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