Les herbes séchées en grande surface dépannent bien, mais les plantes aromatiques fraîchement cueillies donneront toujours un arôme exceptionnel même si le goût dominant doit venir du plat et non de l’herbe. En cette période de l’année, je me régale. La sauge et la menthe ont déjà envahi une partie du jardin. Les choses les plus simples de la vie peuvent parfois vous procurer beaucoup de plaisir. C’est dommage d’attendre l’âge de raison pour s’en rendre compte.

Parfumer son huile de cuisine est chose facile, mais quelques recommandations sont nécessaires avant de commencer. L’huile mal conservée peu encourager la prolifération de bactéries surtout lorsque l’herbe fraîche ou certains végétaux comme l’ail ont une forte concentration d’eau. Mélangés à l’huile et conservés à température ambiante, ils consommeront l’oxygène et favoriseront l’apparition du botulisme.
L’huile parfumée se conserve 3 à 6 mois. Elle peut être utilisée avec les soupes, le pain, les pizzas, les légumes rôtis, les salades et même quelques desserts.


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Comment parfumer ou aromatiser l’huile de colza ou l’huile d’olive ?

Règles à respecter

  • Investir dans des bocaux ou flacons de qualité. Bien les stériliser en les plongeant 10 bonnes minutes dans l’eau bouillante. Sur les bocaux « bon marché », la partie métallique a tendance à rouiller et le joint en caoutchouc à se désintégrer.
  • L’huile de colza est une bonne huile de base car son goût est neutre. Préférez l’huile d’olive associée aux herbes aux arômes prononcés comme le thym, romarin, l’origan, la marjolaine…
  • Les herbes aromatiques doivent être également de bonnes qualités. Il est préférable de les ramasser le matin lorsqu’elles sont exemptes de rosée ou d’humidité.
  • Préparez de petites quantités.
  • Toujours les conserver au réfrigérateur.
  • Mais les utiliser à température ambiante.

Huile parfumée au basilic

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Ingrédients
Temps
: 15 à 25 minutes
Prix : 0,38 €
25 g de feuilles de basilic
2 gousses d’ail coupées en deux
25 cl d’huile de colza ou huile d’olive
  • Lavez les feuilles de basilic et séchez-les.
  • Préparez un bol d’eau froide avec des glaçons.
  • Portez une casserole d’eau à ébullition.
  • Plongez les feuilles de basilic pendant 5 secondes.
  • Égouttez-les et déposez immédiatement dans l’eau glacée.
  • Égouttez et essorez bien les feuilles de basilic entre vos mains. Il faut vraiment ôter le maximum d’eau.
  • Déposez les feuilles de basilic entre deux feuilles de papier absorbant.
  • Hachez grossièrement le basilic et déposez-le dans un bocal.
  • Ajoutez les gousses d’ail coupées en deux.

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  • Faites tiédir l’huile de colza sur feu très doux (attention l’huile végétale ne doit surtout pas bouillir).
  • Versez l’huile tiède dans le bocal.
  • Laissez refroidir à température ambiante.
  • Couvrez et entreposez au réfrigérateur.
  • Important : Ôtez les feuilles de basilic et l’ail au bout de 4 jours.

Quelques idées

 

Kebabs de tomates cerise, basilic et mozzarella

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Ingrédients
Temps : 15 minutes
Prix : 2.13 €
12 tomates cerise
12 feuilles de basilic
12 petits boules de mozzarella
12 pics en bois
Huile parfumée au basilic
Poivre noir du moulin

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  • Coupez les tomates cerise en deux.
  • Lavez et séchez les feuilles de basilic.
  • Enfilez sur chaque mini-brochette, une moitié de tomate, une feuille de basilic, une boule de mozzarella et enfin l’autre moitié de tomate.
  • Disposez les brochettes sur une grande assiette, arrosez d’un filet d’huile parfumée et poivrez bien.

Bruschetta de salsa de tomates, oignons rouges et basilic

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 20 minutes
Prix : 3.16 €

Tranches de pain poilâne ou focaccia ou baguette
2 c à soupe d’huile de basilic

Salsa
10 tomates
2 oignons rouges
10 g de feuilles de basilic
2 jus de citron
Sel et poivre du moulin

  • Préchauffez le four à 225°C (th 8)
  • Tranchez la baguette en deux.
  • Placez les tranches de pain sur une plaque au four.
  • Badigeonnez-les d’huile parfumée au basilic.
  • Enfournez. Les tranches de pain doivent être légèrement dorées.

Salsa de tomates

  • Plongez les tomates 5 secondes environ dans une casserole d’eau bouillante.
  • Placez-les dans un bol d’eau glacée et enlevez la peau.
  • Coupez-les en 4, ôtez les pépins et coupez la chair des tomates en petits des.
  • Hachez très finement les oignons rouges et les feuilles de basilic.
  • Mélangez dans un bol, la chair des tomates, les oignons, les feuilles de basilic, le jus de citron et un peu d’huile parfumée.
  • Salez et poivrez.
  • Déposez la salsa sur les tranches de pain toastées. Vous pouvez ajouter un peu de fromage de chèvre frais.

L’huile parfumée à la menthe poivrée

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Ingrédients
Temps
: 15 à 30 minutes
Prix : 0,38 €
25 g de feuilles de menthe poivrée (Mentha peperita)
25 cl d’huile de colza
  • Lavez les feuilles de menthe
  • Séchez-les.
  • Préparez un bol d’eau avec quelques glaçons.
  • Portez une casserole d’eau à ébullition.
  • Plongez les feuilles de menthe dans l’eau bouillante pendant 5 secondes.
    Égouttez-les et déposez immédiatement dans l’eau glacée.
  • Égouttez de nouveau et essorez bien les feuilles entre vos mains. Il faut vraiment ôter le maximum d’eau.
  • Déposez la menthe entre deux feuilles de papier absorbant.
  • Hachez grossièrement la menthe.
  • Mixez-la ensuite dans un robot ou blender. Ajoutez l’huile de colza en filet sans arrêter le moteur. Les feuilles de menthe doivent être bien hachées finement.
  • Passez l’huile au travers d’un chinois ou égouttez au travers d’une mousseline en serrant bien.
  • Versez l’huile de menthe dans un bocal ou flacon.

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  • Placez au réfrigérateur.
  • Portez l’huile à température ambiante avant utilisation.

Soupe froide de concombre à l’huile de menthe et grenade

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Ingrédient pour 4 personnes
Temps
: 24 h pour préparer les glaçons + 20 minutes+ 30 minutes au frais
Prix : 4.22 €
100 g de yaourt grec
3 concombres pelés, épépinés et coupés en petits morceaux
4 gousses d’ail émincées finement
3 c à soupe d’aneth finement haché
3 c à soupe de menthe finement hachée
½ jus de citron
Sel
Poivre blanc
20 g de graines de grenade ou jus de grenade (rayon produits biologiques)
Huile parfumée à la menthe

  • Préparez des glaçons avec l’huile parfumée à la menthe et le jus de grenade si comme moi vous ne trouvez pas de grenade.

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  • Dans un grand bol, mélangez le concombre, l’ail, le yaourt, l’aneth, la menthe et le jus de citron.
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  • Salez et poivrez.

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  • Placez au frais plusieurs heures.

Servez dans des bols individuels avec des graines de grenades (ou glaçons de jus de grenade ou pourquoi pas un filet de sirop de grenade) et les glaçons d’huile parfumée.

Source « Herbs » et « Flavoured oils&Vinegars »

Vinaigre de grenade

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20 commentaires

  1. Plein d’idées ! Je suis une inconditionnelle de l’huile vanillée et des vinaigres parfums aux fruits (maison, de plus ne plus) et au herbes, mais je ne pense pas aux huiles aux herbes…
    As tu des pistes pour des flacons de belle qualité ?

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  2. Merci pour toutes ces idées!

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  3. Rosa's Yummy Yums

    Ah, fantastique! De merveilleuses idées!

    Bises,

    Rosa

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  4. Je me suis jusque là arrêtée au basilic alors qu’on a de la menthe plein de jardin…je note l’idée

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  5. Que de bonnes idées!!! Merci!

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  6. Toujours de bonnes idées par ici! 😉

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  7. Papilles et Pupilles

    Que de bonnes idées !

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  8. Merci pour toutes ces bonnes idées et toutes tes explications si claires.

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  9. Merci pour ces conseils et ces succulentes recettes… J’ai hâte de me lancer !

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  10. Quelles recettes ensoleillées, merci! J’aime beaucoup les huiles arômatisées, elles donnent une touche spéciale à un plat simple. Ce qui m’inquiète un peu c’est le sèchage des herbes…

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  11. Voilà qui tombe parfaitement avec les apéritifs en serie à la maison.

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  12. Plein d’idées estivales! c’est vrai que c’est super agréable d’aromatiser ses huiles avec les plantes du jardin.

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  13. des conseils bien judicieux et plein de bonnes idées… c’est vrai que l’huile parfumée ne se conserve pas très longtemps, j’en ai fait l’expérience… l’huile à la menthe me plait beaucoup !

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  14. Celle à la menthe me fait de l’oeil 😉 très bonne idée à laquelle je n’avais pas pensé.
    Pour moi c’est plutot huile d’olive. Par contre, tu laisses la « peau » de l’ail ? je testerais parce que je trouve que quand je fais les miennes l’ail prend un goût un peu bizarre qui en me plait pas.

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  15. de belles idées pour l’été 🙂 attend je sors le petit vin que j’ai au frais et je débarque !!!

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  16. Carole, j’enlève l’ail et l’herbe au bout d’une semaine.

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  17. Formidables toutes ces recettes si belles et si bien expliquées, et quelles jolies photos, merci, je note !
    ps : as-tu une autre adresse, car je t’ai bien renvoyé mon mail hier mais d’après le tien de ce matin, tu ne l’as toujours pas !
    Bisous

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  18. Véro C.Metisse

    Ohlala, superbe post, vraiment…
    Tes photos sont magnifiques, j’ai l’impression d’avoir des odeurs d’herbes plein le nez, sans compter celle de la tomate encore verte qui commence à envahir mon potager.
    J’attends avec impatience que mes petites tomates cerises soient bien mûres !
    Et ces petits glaçons, géniale idée !
    Décidément, je repars toujours de chez toi avec plein d’envies !

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  19. Quel blog magnifique et rempli d’idée originale qui me plaisent beaucoup, bravo!
    Bonne journée

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  20. Je vais me prendre ta belle idée avec les tomates pour le mariage de mon fils fin août…c’est trop mimi…eh hop, dans mon classeur….En plus, c’est une belle association et un beau mariage dans le goût…Bonne journée

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