Gnocchis aux betteraves, sauce à l’orange et sauge – Salade de saumon, rouget et agrumes à l’huile de vanille

« Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme »
Lavoisier

Sans titre-Fusion-03

MAI est mon mois préféré au jardin. Nous passons la majeure partie de notre temps en plein air. Cette année, les filles sont de corvées .

IMG_5001-1

Mes allées-retours dans le froid au tas de compost n’auront pas été inutiles, je n’ai pas dépensé un centime pour la terre de mes bacs à fleurs. Les prunes, les abricots et les petites griottes commencent à pointer le bout de leur nez.

Sans titre-Fusion-02

Ces deux recettes sont à base d’orange et de pamplemousse. Les agrumes sont en principe des baies. On les appelle des hespéridies (du nom du jardin aux pommes d’or de la mythologie grecque). Le péricarpe charnu s’est divisé en deux couches. L’extérieur, coloré de jaune ou orangé, est creusé de poches minuscules remplies d’essence odorante. : le zeste. L’autre couche, l’albedo, est spongieuse, blanche et riche en pectine, substance proche des gommes. Ce que nous consommons dans l’orange par exemple ce sont les poils gonflés du fruit.

Gnocchis aux betteraves, sauce à l’orange et sauge
Recette de
Gennaro Contaldo

IMG_4987-1

Ingrédients pour 6 personnes
Temps
1 h 30
Prix : 4,10 €
Gnocchis
1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
400 g de betteraves cuites, pelées et coupées en morceaux
1 œuf battu
400 g de farine + extra si pâte trop collante
25 g de thon à l’huile en boîte bien égoutté
1 c à soupe de persil plat haché
Un peu de sel
La sauce à l’orange et sauge
80 g de beurre
8 feuilles de sauge
1 jus d’orange
Zestes de 2 oranges non traitées
Sel et poivre
4 c à soupe de parmesan râpé

Pour les gnocchis

  • Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition.
  • Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes. Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.
  • Bien égoutter les pommes de terre.
  • Les-remettre sur le feu pour ôter l’excès d’eau.
  • Passez au moulin à légumes.
  • Réduisez les betteraves en purée.
  • Passez la purée au travers d’une fine passoire ou un chinois.

IMG_4972-1

  • Déposez la farine sur votre plan de travail.
  • Versez la purée de pommes de terre froide, la purée de betteraves, le thon, le persil, l’œuf battu, sel et poivre.
  • Avec les mains farinées, mélangez l’ensemble. Si la pâte vous semble trop collante, ne pas hésiter à rajouter de la farine. La pâte doit être homogène et souple.
  • Divisez cette pâte en 5 morceaux.
  • Roulez chaque morceau en longue saucisse fine.
  • Avec un couteau, coupez, en biais, des petits morceaux de 2 cm environ.

IMG_4974-1

  • Roulez-les sur le dos d’une fourchette.

IMG_4976-1

  • Déposez ensuite sur une plaque farinée.
    Portez une large casserole remplie d’eau salée à ébullition.
  • Ensuite, ajoutez les gnocchis et laissez mijoter. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent et flottent à la surface de l’eau.

Préparez rapidement la sauce des que les gnocchis ont été plongés dans l’eau bouillante.

  • Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les feuilles de sauge.
  • Frire la sauge pendant quelques secondes et versez le jus d’orange, sel et poivre.
  • Bien égouttez les gnocchis avec une écumoire et déposez-les directement dans la sauce à l’orange.
  • Bien mélangez, et réchauffez une minute environ. La sauce doit être épaisse.
  • Ôtez la poêle du feu et ajoutez le parmesan râpé.

Déposez dans chaque assiette creuse. Saupoudrez de zestes d’orange et servez aussitôt.

IMG_4989-1

************************

Salade de saumon, rouget, et agrumes à l’huile de vanille
Recette tirée du site BBC food

IMG_4849-1

Préparation : 40 minutes
Prix : 12,84 €
1 c à soupe d’huile d’olive
200 g de filet de saumon sans peau, sans arêtes
250 g de filet de rouget par contre avec la peau
Sel et poivre
Salade d’agrumes
3 pamplemousses
3 oranges
1 c à café sucre
1 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à café de moutarde de Dijon
Les graines d’une gousse de vanille
4 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Salades mixtes et roquette

  • Commencez par couper le pavé de saumon en deux dans la longueur et une nouvelle fois en deux dans la largeur.
  • Coupez les filets de rouget en deux.

IMG_4834-1

  • Ôtez la peau des pamplemousses et coupez-les en segments au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.
  • Pelez les oranges à vif.
    Disposez les segments d’orange et de pamplemousse autour de chaque assiette.
  • Dans un bol, mélangez 5 c à soupe de jus de pamplemousse avec le sucre, le vinaigre de vin blanc, la moutarde et les graines de vanille.
  • Fouettez et versez en filet l’huile d’olive.
  • Salez et poivrez.

IMG_4840-1

  • Mélangez la salade mixte et la roquette avec un peu de cette vinaigrette.
  • Divisez la salade sur chaque assiette.
  • Badigeonnez les filets de poisson d’huile d’olive. Salez et poivrez sur les deux côtés.
  • Chauffez une poêle vide et lorsqu’elle est chaude, posez les morceaux de saumon.
  • Cuire environ 1 minute sur chaque face.
  • Ensuite, ajoutez les filets de rouget, peau dessous.
  • Cuire 50 secondes, retournez le filet et cuire l’autre face 45 secondes.

Servez une tranche de saumon et rouget sur chaque assiette. Nappez l’assiette avec le reste de vinaigrette à la vanille.

IMG_4847-1

Recettes sucrées/salées autour du pamplemousse chez Charline
Gambas tequila à l’orange
Salade d’asperges à l’orange
Rougets aux agrumes

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email

32 réflexions sur “Gnocchis aux betteraves, sauce à l’orange et sauge – Salade de saumon, rouget et agrumes à l’huile de vanille”

  1. une recette que je devrais adorer ! en plus du poisson avec cette petite note de vanille ça doit être vraiment délicieux

  2. Une autre façon de faire les gnocchis qui n’est pas pour me déplaire et que dire de ton assiette de poisson…

    Accessoirement, comment fais tu ton compost, nous nous posions justement la question avec mon fils il y a quelques jours

  3. tes gnocchis sont superbes et doivente être très bons avec cette petite sauce pour les accompagner ! ..;quant à l’assiette de poissons …je craque !

  4. J’adore la salade de rouget, et la tienne ne me laisse pas indifférente ! Quant aux gnocchi, mes premiers furent à la betterave mais le succès mitigé. A retenter !

  5. Pour le compost, je l’entrepose en bas du jardin qui jouxte une forêt. Du coup, nous n’avons pas construit de silo en grillage ou en bois. C’est la campagne! Attention, l’été le compost dégage quelques odeurs nauséabondes!!! Evite de l’installer à côté de la terasse.

    On commence un nouveau tas de compost chaque année. J’entasse les feuilles mortes (sauf celles des roses malades), les tontes de gazon et les déchets végétaux. L’herbe est riche en azote. Pour faire bien, il faudrait que j’intercale le vieux compost ou la terre du jardin déjà plein d’insectes décomposeurs ou les orties qui sont riches en azote et aide la décomposition. Je retourne le tas en mai. En un an, tu peux t’en servir de paillage et en deux ans l’incorporer à la terre du jardin, plus besoin d’acheter de terreau en sac. Le plus pénible pour moi, c’est de desendre en bas du jardin dans le froid jeter les déchets végétaux.

  6. Tes gnocchis à la mozarella m’avaient déjà beaucoup plu et inspiré, ces derniers semblent tout aussi savoureux.

  7. Mmmh… 2 délices très colorés et parfumés ! J’adore toutes tes recettes Hélène, de vraies gourmandises !

    Bises,

    Miette.

  8. Ah les agrumes… si je m’écoutais j’en mettrais tout le temps partout, d’ailleurs je ne jure que par les zestes d’orange en ce moment. Tes deux recettes sont superbes Hélène, originales, colorées et vitaminés, tout ce dont on a envie en ce moment!

  9. Surprenants ces gnocchis! Mon dernier essai de gnocchi maison a été un ratage complet, il faut perséverer alors je vais m’y remettre!
    La salade de poisson et la sauce vanillée me laissent rêveuse….

  10. J’adore l’idée de gnocchis de betterave. J’en réalise aussi avec des topinambours. Je me réjouis d’essayer ta recette.

    Amitiés

  11. encore une recette qui m’attire! et tu tombes à pic avec tes rougets: je dois en préparer lundi prochain au resto: je note donc tes temps de cuisson!!

  12. J’adore la salade de saumon, rouget, et agrumes à l’huile de vanille !!! Quelle bonne idée d’association !

  13. Excellent ! j’imagine assez bien le rendu de la salade poissons /agrumes ! ça doit ^tre un vrai délice ! quant aux gnocchis je n’en ai jamais mangé !

  14. Et bien quel plaisir cette page de recettes fines et colorées comme je les aime !! toutes en plus. Belles idées et grande finesse. J’ai aimé les tuiles pot de choco, la tarte pesto… et voilà les fleurs et les fruits du jardin… Comme toi, je passe du temps en ce moment et c’est vraiment sympa. J’ai été désolée de ne pas profiter de mes qqs jours pour te voir… J’ai eu une grippe interminable et étais avec des amies de lycée, la maison tjs pleine et Alexandre la dernière semaine. Je suis revenue sur les rotules pour la correction des bacs blancs, des stages et réunions… J’émerge !!!

  15. Quelle bonne idée que ces gnochis à la betterave.
    Mon fils est ébahi par le fait que des épluchures donnent de la terre, il a encore du mal à comprendre.

  16. J’aime beaucoup le concept de ce blog! Je suis anglaise et à chaque fois que je le dis, on se moque de la cuisine britannique… Heureusement que tu es là pour réhabiliter nos spécialités et nos richesses en les modernisant juste comme il faut! Bravo et merci!

  17. Ho yessss ! j’en veux, de tout et je ne laisse rien dans l’assiette, je peux ?
    Magnifique association pour ces gnocchis, de la recherche et du goût, je suis fan.
    Le rouget est un poisson divin, au goût vraiment très marqué, dommage qu’il est trop d’arêtes !! Mais bon, en filets, c’est génial, et ton huile de vanille doit être délicieuse.

  18. J’adore ta salade au parfum de vanille,un délice!! Il faudra que je fasse un jour les gnocchis a la betterave,j’avais vu une version chez Béa de Tartine gourmande qui m’avais plu,je note la tienne aussi qui est vraiment pas mal et bien expliquée!

  19. Nous faisons également notre compost.
    Le jardin explose aussi de tous les côtés tant au niveau fleurs que légumes car il commence à faire chaud chez nous.
    J’ai une préférence pour ta deuxième recette : poisson, agrumes et vanille j’adore.
    bises

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Les liens des commentaires peuvent être libérés des nofollow.