Saumon façon Sashimi avec une croûte d’échalotes et Wasabi -Pickles de Concombre

Enfin!

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Voici une version du sashimi, vu par Paul Merrett, chef du Victoria Pub. La cuisine japonaise, comme le printemps, rentre doucement dans ma cuisine.

PS : Je vous retrouve mercredi pour le lancement de la 12 édition du « Le sucré s’invite chez le salé ».

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 3 à 4 h au réfrigérateur + 30 minutes de cuisson
Prix :12,05 €
400 g d’un pavé saumon d’Ecosse label rouge d’une fraîcheur irréprochable, peau enlevée
1 ¾ c à café de sel
¾ c à café de sucre
3 échalotes pelées et coupées en fines rondelles
½ c à café de piment d’Espelette
2 c à café de wasabi mélangé avec une c à café d’eau (en supermarchés, rayon produits étrangers)
Pickles de concombre
2 concombres pelés, coupés en deux, graines enlevées à la petite cuillère et râpés
1 c à café de sel
5 cl d’huile de colza
1 ail pelé, dégermé et coupé finement
½ piment rouge coupé en deux, sans graines et finement émincé
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de sucre
1 c à soupe de vinaigre blanc
3 cives ou oignons nouveaux coupés finement

  • Placez le saumon sur une large assiette creuse.

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  • Saupoudrez de 1 ½ c à café de sel et ½ de sucre.
  • Couvrez d’un film plastique et laissez au frais 3 à 4 h.
  • Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une friteuse à 145 °C ou chauffez l’huile dans une grande poêle. Vérifiez la température en jetant un morceau de pain. Il doit dorer en 30 secondes.
  • Faites frire les rondelles d’échalotes 12 à 15 minutes dans l’huile. Elles doivent être dorées et croustillantes.
  • Égouttez les rondelles d’échalotes et laissez refroidir.

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  • Placez-les dans un torchon propre. Serrez bien le torchon au-dessus d’un saladier pour ôter le maximum d’huile de friture.
  • Passez les échalotes au mixeur avec ¼ d’une c à café de sel, de sucre et le piment d’Espelette.
  • Réduisez bien en poudre fine.

  • Sortez le saumon. Essuyez le sucre et le sel avec du papier absorbant.
  • Coupez le pavé de saumon en deux sur la largeur. Vous obtiendrez 2 petits pavés.
  • Ensuite, coupez une nouvelle fois en deux chaque morceau sur la longueur.
  • Badigeonnez les 4 petits morceaux de saumon de Wasabi.

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  • Ensuite, pressez chaque morceau de saumon dans la poudre d’échalotes.
  • Laissez au frais en attendant.

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    Pickles de concombre

  • Placez le concombre râpé dans un saladier avec le sel.
  • Mélangez et laissez reposer 5 minutes.
  • Rincez le concombre. Essorez bien le concombre dans un torchon propre afin d’enlever le maximum l’eau.

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  • Chauffez l’huile dans une grande poêle, ajoutez l’ail haché, le piment rouge et remuez pendant 3 minutes.
  • Versez la sauce soja, le sucre, le vinaigre blanc et mélangez.
  • Ajoutez le concombre râpé et mélangez.
  • Laissez 2 minutes sur le feu.
  • Enlevez du feu, ajoutez les oignons et laissez bien refroidir.

Pour servir, tranchez finement chaque filet de saumon et servez avec le concombre.

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18 réflexions sur “Saumon façon Sashimi avec une croûte d’échalotes et Wasabi -Pickles de Concombre”

  1. Cette recette de saumon est incroyablement belle et doit être merveilleusement savoureuse! Merci pour ces belles photos qui annoncent le printemps!

    Bises,

    Rosa

  2. Ici aussi certains arbustes commencent à bourgeonner, ça fait du bien au moral! Et ta recette est au couleur du printemps!

  3. Un peut différente de mon essai de croûte wasabi mais avec les échalotes un peu croustillantes, ce doit être délicieux ! Très chouettes photos « bourgeonnantes » !

  4. Cette est fabuleuse et donne envie de repasser à table alors que j’en sors… Cette croûte d’échalotes et wasabi doit être exquise, il faut absolument que je goûte au wasabi.

  5. Le printemps a fait un grand bond cette fin de semaine que ce soit dans le Vexin, dans le Poitou et ailleurs.

    Miam miam ce saumon avec sa croute d’échalotes.

  6. Pour moi ce serait parfait sauf l’ajout de concombre que je n’aime pas.
    C’est le seul légume proscrit de ma cuisine.
    bises

  7. Cette recette met le saumon à l’honneur. Ce mélange des parfums et des textures est très appétissant ! Une réussite !

    Bises,

    Miette

  8. C’est magnifique Hélène !
    Chez moi aussi, c’est le printemps. J’ai le romarin qui est en fleur 😉

  9. J’aime beaucoup les photos. Par contre,je suis pas sur de savoir manger du saumon cru ! cependant, la recette est belle !

  10. là , tu fais fort , tu vas me pousser à descendre en 4ème vitesse chercher du Saumon …et pourtant je suis en tee shirt et short dans mon Jardin au Soleil a travailler dur( enfin j’essaie de finir de taper mes dossiers ) sous les Oliviers …
    trêve de plaisanterie très belle recette comme toutes celles du bas …

    Garance

  11. Magnifique, ta recette ! Voilà quelque-chose que j’essaierais bien le week-end prochain. Ces échalotes, Mmmm !!! ;o)
    Bon, sinon, ici, tout est OK pour cet été. Vu ma copine. Pas de problème, elle est ravie, elle lit ton blog, elle adore. Je t’appellerai …
    Bisous
    Hélène

  12. J’adore !! le saumon sous toutes ses formes et allez, je participe avec une recette déjà faite et très aimée : ma ligne de saumon pour les addicts, je t’envoie le lien et la photo !

  13. j’adore les sushis, sashimis et autre tartares, carpascio de poissons! celui ci me met l’eau à la bouche

  14. Très surprenant, mais assez logique cette idée d’échalotes frites sur le saumon, ça doit le faire en effet 😉

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