Salade de fèves à la menthe et pancetta – Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes, cumin et fruit de la passion

Le printemps ne ramène pas seulement le soleil mais aussi les épidémies. Les filles sont au régime riz et coca-cola. Je profite encore un peu des plaisirs de la table avant d’être la prochaine victime.

Salade de fèves à la menthe et pancetta – toast au fromage de chèvre chaud.
Recette de James martin

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Temps : 15 minutes (sans compter la ½ heure à écosser les fèves et ôtez la peau).
Prix : 4,30 €
Ingrédients pour 2 personnes
2 tranches de pain de campagne
Huile d’olive
125 g de pancetta coupée en lanières
1 gousse d’ail pelée, dégermée et coupée finement
¼ d’oignon rouge coupé en des
3 c à soupe de vinaigre balsamique
100 g de fromage de chèvre
225 g de fèves frais (2.45€/kg) ou congelées.
1 c à soupe de pesto
2 c à soupe de menthe hachée
Un peu de basilic haché
Fleur de sel

  • Préchauffez le four à 200°C (th 7).
  • Écossez les fèves.
  • Portez une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajoutez les fèves et laissez-les 30 secondes.
  • Égouttez et couvrez d’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Ôtez la peau des fèves.

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  • Placez les tranches de pain sur une plaque au four.
  • Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez légèrement de fleur de sel.

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  • Passez les tranches de pain au four 5 minutes. Elles ne doivent pas colorer.
  • Dans une poêle chaude, ajoutez les lanières de pancetta sans ajouter de matière grasse.

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  • Lorsque la pancetta est croustillante, ajoutez l’ail haché, l’oignon, les fèves et le vinaigre balsamique.
  • Faites cuire 1 minute en remuant.
  • Mélangez hors du feu le pesto et la menthe hachée.
  • Préchauffez le grill du four.
  • Déposez le fromage de chèvre sur les tranches de pain.
  • Passez sous le grill quelques instants.

Divisez la salade sur les assiettes et déposez une tranche de pain au fromage de chèvre dessus.

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Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes, cumin et fruit de la passion
Cette recette surprenante est du chef Glynn Purnell du restaurant le Purnell’s (1 étoile Michelin) à Birmingham.

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Temps : 1 heure
Prix : 7,15 €
Ingrédients pour 4 personnes
2 filets mignon de porc (chaque filet coupé en deux)
1 c à café d’huile d’olive
25 g de beurre
½ c à café de fleur de sel ou de sel fumé
Sauce toffee
2 grosses carottes pelées
Les graines uniquement d’un fruit de la passion *
50 g de sucre
1 c à café de cumin en poudre
20 mini-carottes ou 2 carottes pelées et taillées en bâtonnets
Sel et poivre
Graines germées (facultatif)
  • Préchauffez le four à 200°C (th7).
  • * Filtrez le jus au travers d’une fine passoire et gardez les graines du fruit de la passion.

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  • Taillez les 2 carottes en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau-économe.

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  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez les mini-carottes ou les bâtonnets de carottes.

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  • Faites-les cuire quelques minutes. Les carottes doivent rester croquantes.
  • Égouttez-les.
  • Bien essuyez les filets mignon de porc.

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  • Surtout ne salez pas les filets avant la cuisson.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte ou une poêle pouvant aller au four.
  • Colorez les filets sur chaque face. Ils doivent être dorés.
  • Ajoutez le beurre et transférez la cocotte au four pendant 10 minutes.
  • Pour la sauce toffee, chauffez une poêle.
  • Ajoutez le sucre en poudre et laissez le fondre.
  • Lorsque le sucre commence à colorer, ajoutez le beurre et le cumin.
  • Attendez que le beurre fonde et ajoutez les lamelles des carottes.
  • Ôtez la poêle du feu.
  • Ajoutez les graines du fruit de la passion et les bâtonnets de carottes ou mini carottes.
  • Salez et poivrez.
  • Sortez les filets et déposez de la fleur de sel ou du sel fumé autour.
  • Coupez en tranches (si la viande de ne vous semble pas assez cuite, remettez-la dans la cocotte et laissez au four, porte ouverte, quelques instants).

Servez les tranches de porc sur chaque assiette avec la sauce toffee aux carottes. Vous pouvez rajouter des graines germées. J’ai accompagné ce plat de röstis.

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21 réflexions sur “Salade de fèves à la menthe et pancetta – Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes, cumin et fruit de la passion”

  1. La salade est terrible. Je vois déjà mon homme saliver rien qu’avec le mot fève.

    J’espère que la gastro ne va pas te toucher.

  2. Cette délicieuse salade de fèves me fait de l’oeil… j’ai très envie d’essayer cette recette. Bonne journée bises Bribri

  3. Extra l’entrée, j’aime beaucoup ! Le plat est lui, plein d’originalité et me semble très intéressant !

  4. Ta salade de fève est irresistible ! je n’ai pas encore trouvé de fèves au marché mais bientôt j’espère.

  5. Je ne sais laquelle des deux recettes me tentent le plus.. En tout cas, je suis certaine de tester la salade de fèves d’ici peu !

  6. Tous tes plats me donne envie de passé à table, mes voisins sont anglais, je vais les épatés avec tes recettes.

  7. C’est vrai que c’est bigrement long à éplucher les fèves… je suis une inconditionnelle du toast chèvre… c’est un bonbon pour moi… j’aime bien ce post

  8. les fèves… Moi je les achète de temps en temps congelées et sans la peau (ben oui, je suis parfois très paresseuse tout en étant très gourmande et écosser les fèves pendant 30 minutes, parfois ça me rebute complètement 😉 ! Même si le jeu en vaut la chandelle ! Tes plats sont terriblement appétissants ! Miam !

    Bises,

    Miette

  9. Humm ! cette salade de fèves et pancetta, si joliment présentée … décidément beaucoup de succès, et c’est bien justifié !

  10. Je craque littéralement sur l’entrée surtout, et que tes photos sont belles, tout pour me faire saliver 😀

  11. Ce serait dommage d’utiliser des fèves congelées en cette saison où elles sont si délicates fraîches! Je n’ai pas encore essayer avec de la menthe (tu n’aurais pas des influences anglaises you?). la deuxième recette me le laisserait penser aussi, trop de sucre pour mon palais je pense!

  12. Vos recettes sont vraiment très originales !
    Je vais tester la salade de fèves… j’espère que ce n’est pas trop compliqué !

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