Croquettes de tomate basilic avec mozzarella et vinaigrette de pesto de roquette

La journée ensoleillée de samedi m’a donnée des ailes. Le nettoyage de printemps peut enfin commencer.
Cette recette est facile et rapide à réaliser. Nous nous sommes régalés avec ces délicieuses croquettes de tomate et basilic de Tony Robin, chef du Dining Room à Reigate. À tester absolument.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 heure
Prix : 6.82 €
Pesto de roquette aux tomates séchées
10 tomates séchées hachées grossièrement
50 de roquette
1 c à soupe de pignons de pin
½ Gousse d’ail pelée et dégermée
3 piquillos ou poivrons doux en conserves
1 c à soupe de parmesan râpé
5 c à soupe d’huile d’olive
4 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Croquettes de pommes de terre
500 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
100g de parmesan râpé
1 c à soupe de pesto de roquette aux tomates séchées
10 tomates séchées hachées grossièrement
10 feuilles de basilic hachées grossièrement
Sel et poivre
50 g de farine
1 boule de mozzarella coupée en petits bâtonnets
110 g de chapelure
3 œufs battus
Un peu de roquette

Commencez par le pesto de roquette aux tomates séchées

  • Mélangez les ingrédients sauf le vinaigre de vin dans un mixer et réduisez en purée.

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  • Pour les croquettes préchauffez le four th 2.
  • Commencez à chauffer l’huile de la friteuse (160°C pas plus).
  • Placez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau salée.
  • Portez à ébullition et faites cuire 18 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.
  • Egouttez les pommes de terre et reversez-les dans la casserole.
  • Remettez sur le feu quelques instants pour que l’eau s’évapore bien.
  • Passez au moulin à légumes.
  • Dans cette purée de pommes de terre, ajoutez le parmesan râpé, une c à soupe de pesto de roquette, les tomates séchées, le basilic, sel et poivre.

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  • Bien mélangez l’ensemble. Si la préparation vous semble humide, rajoutez un peu de farine (je n’en ai pas eu besoin).

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  • Divisez la préparation en 12 portions.
  • Formez une boule et aplatissez-la légèrement.

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  • Creusez un trou avec votre index.

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  • Déposez un bâton de mozzarella.

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  • Refermez la croquette en recouvrant le fromage de purée.

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  • Placez devant vous une assiette de farine, une assiette avec les œufs battus et enfin une assiette de chapelure.
  • Passez chaque croquette dans la farine, les œufs battus et la chapelure.
  • Préparez une plaque au four recouverte de papier absorbant.
  • Faites frire 4 croquettes pendant 4 minutes environ. Les croquettes doivent être légèrement dorées.
  • Déposez les croquettes sur la plaque et placez-la au four pour les garder chaudes le temps de frire les autres croquettes.
  • Pour la vinaigrette de pesto de roquette, versez le vinaigre de vin rouge et mélangez.

Sur chaque assiette, étalez un peu de pesto, déposez 3 croquettes et un peu de roquette.

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31 réflexions sur “Croquettes de tomate basilic avec mozzarella et vinaigrette de pesto de roquette”

  1. Super appétissantes ces croquettes ! C’est vrai que la recette semble facile et rapide ! Très bonne idée ! Y a comme un p’tit air de printemps dans ta cuisine 😉 !

    Bises,

    Miette

  2. Je ne sais pas si je me prendrai la tête à faire le pesto, je dois trouver un truc plus facile pour l’asaisonnement, mais les croquettes, je les ferai surement et sans changer une once!

  3. Ta recette est superbe. je faisais quelque chose d’assez semblable avec de la polenta et je peux te garantir que la photo était tellement moche que je n’ai jamais osé la publier. Chez toi au moins, le photo est à la hauteur de tes croquettes.

  4. Je te le dis tout de suite, je suis fan ! Bon, ensoleillé, rapide… A must-to-taste!
    J’essaierais bien avec un fromage autre que la mozza car je préfère quand le fromage a un goût bien plus prononcé : fromage de chèvre 🙂 -ou camembert voire brie-

  5. Ces croquettes me font de l’oeil ! Tout d’un coup j’ai envie de soleil et de croustillant dans mon assiette !

  6. Une merveille ce blog ma chère ! Je m’incruste, j’apprécie que tu ajoutes des photos pour la façon de faire, bravo !

    Bonne journée

  7. Magnifique ce soleil qui rentre dans ta cuisine! Je suis sûre que c’est cette recette de pesto qui l’a attiré… Si tu savais comme mon amoureux m’aimerait fort si je lui faisais tes croquettes…;)

  8. Ces croquettes « ensoleillées » me plaisent bien : croustillant et fromage fondant … je retiens l’idée.

  9. C’est vrai qu’il a fait très beau samedi.
    4 jours plus tard, il pleut !!!

    Mais pour me rappeler cette belle journée, je vais me lancer dans tes croquettes surtout que la seconde photo est plus qu’invitante.

  10. Ta recette me tente beaucoup, c’est peu de le dire ! Je tenterais bien un pesto à l’ail à ours.

  11. bonjour,
    Merci tout d’abord pour votre recette,
    Pourriez vous me dire comment faire pour que les croquettes ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. Au moins la moitié s’est ouverte durant la cuisson, un vrai carnage !!!

    • Bonjour Bess,

      Pour les croquettes, Je pense que votre huile de friture était trop chaude (il faut qu’elle soit à 170 °C pas plus). Peut-être est-il nécessaire de les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de les frire. Personnellement, je ne le fais jamais par manque de temps.

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