Filet mignon de porc au sirop d'érable de Daniel Rose

Là, vous vous attendez sûrement à un dessert. Et bien non, désolez de vous décevoir. Pourtant ce n'est pas faute d'avoir essayé. J'ai lamentablement raté ma jolie tarte aux poires cuites au miel. Ce n'est que partie remise, je ne m'avoue pas aussi facilement vaincue.

Il n'y a pas que les chefs Britannique qui me surprennent en cuisine. Les chefs américains sont tout aussi doués aux fourneaux. Ah ! les idées reçues et les a priori.
Comme on pourrait le dire au Québec, je suis tombée en amour devant cette recette d'un jeune chef américain natif de Chicago, Daniel Rose. Il régale chaque jour ses hôtes au restaurant le Spring à Paris. Attention, il est préférable de réserver, seulement 16 couverts. Je crois ne pas être la seule gourmande à être tombée sous son charme, n'est-ce pas Anne. Parfois, c'est bien regrettable d'habiter si loin de la Capitale.


Filet mignon de porc au sirop d'érable de Daniel Rose

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 16,10 €
2 filets mignon de porc
10 cl de sirop d'érable
10 cl de vin blanc sec
3 carottes coupées en rondelles
5 champignons de Paris pelés et coupés en fines lamelles (touche personnelle)
2 échalotes hachées finement
1 tête d'ail coupée
1 branche de romarin
2 tomates pelées et coupées en plusieurs quartiers.
30 g de beurre
3 c à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre blanc
Purée
3 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
Sel
1 c à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
Un peu de lait

• Dans une casserole d'eau froide salée, faites cuire les pommes de terre (environ 10 minutes après ébullition).
• Égouttez et passez au moulin à légumes ou au presse purée.
• Remettez les pommes de terre écrasées sur le feu, ajoutez le beurre et la crème fraîche.
  Bien remuez. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu de lait (personnellement pas de lait, la purée se maintient mieux dans les cercles).
• Vérifiez l'assaisonnement.
  
  
• Salez et poivrez les filets mignon de porc.
• Dans une cocotte, versez l'huile d'olive.
• Ajoutez 20 g de beurre lorsque l'huile est chaude.
• Faites colorer les filets sur toutes les faces.
• Enlevez les filets et déposez-les sur une assiette.
• Ajoutez les carottes, les échalotes, les quartiers de tomate, la tête d'ail coupée.

  

• Faites revenir sur feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes.
• Ajoutez la branche de romarin, déglacez avec le vin blanc et le sirop d'érable.
• Bien faire bouillir la sauce pendant 5 bonnes minutes. La sauce doit être un peu sirupeuse.
  
  
• Remettez les filets de porc, salez et poivrez.
• Ajoutez le beurre restant et les lamelles de champignons.
• Couvrez la cocotte.
• Baissez le feu thermostat 2 et laissez mijoter 20 bonnes minutes.
  

Tranchez les filets de porc et servez avec la purée, les légumes et nappez de sauce.