KKVJ - Couleurs d'automne

Voici quelques photos aux couleurs d’automne prisent entre 2 averses pour Anne
Catégorie « Nature »

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Dans ce billet, j’ai regroupé 3 petites recettes assez simples réalisées le mois dernier.
Compote aux airelles et oignons rouges

Il est temps de penser à préparer les chutney et compotes (relish) pour accompagner les viandes rôties de nos repas de fêtes. Il faut bien compter un mois de repos entre la préparation et la dégustation.

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Ingrédients pour 900 g
Temps : 30 minutes
450 g d’oignons rouges coupés finement
2 c à soupe d’huile d’olive
225 g de sucre cassonade
450 g d’airelles
12 cl de vinaigre de vin rouge
12 cl de vin rouge
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
½ C a café de gingembre en poudre
2 c à soupe de liqueur d’orange
Sel et poivre

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  • Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir les oignons rouges sur feu doux pendant 15 minutes en remuant assez souvent.
  • Ajoutez 2 c à soupe du sucre cassonade et cuire encore 5 minutes pour caraméliser les oignons rouges.
  • Dans une autre casserole, placez les airelles et le reste de sucre cassonade, le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, la moutarde à l’ancienne, le gingembre en poudre.
  • Bien mélangez. Chauffez sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre se fonde
  • Couvrez et portez à ébullition.
  • Baissez le feu et laissez mijoter 12 minutes.
  • Ajoutez les oignons rouges caramélisés dans la casserole d’airelles.
  • Mélangez et montez le feu et cuire sans couvrir cette fois 10 minutes en mélangeant la préparation.
  • Arrêtez dés que le mélange est bien épais.
  • Enlevez du feu, salez et poivrez.
  • Laissez bien refroidir.
  • Transférez la compote dans des bocaux stérilisés.
  • Déposez un peu de liqueur d’orange sur le dessus et fermez bien les bocaux.
  • Laissez au moins un mois dans réfrigérateur.

    Variante : vous pouvez remplacer les airelles par des groseilles.

    Chutney aux tomates
    Chutney aux poires et noix

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Saint-Jacques au beurre de coriandre et de noisettes toastées.
Recette de Rick Stein

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
25 minutes
Prix : 19.80€
16 belles Saint-Jacques et leurs coquilles
25 g de beurre mou
Sel et poivre
Beurre de coriandre et noisettes toastées
20 g de noisettes entières
75 g de beurre mou
7 g de coriandre
2 c à café de persil plat haché
7 g d’échalote hachée
1 c à café de jus de citron

  • Préchauffez le grill du four.
  • Déposez les noisettes sur une plaque et mettez-les sous le grill 4 à 5 minutes.
  • Remuez la plaque de temps en temps. Les noisettes doivent être bien toastées.
  • Déposez les noisettes sur une serviette propre. Fermez la serviette et frottez bien vos mains sur les noisettes. La peau des noisettes va se détacher.

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  • Laissez refroidir et passez-les au mixer.
  • Ajoutez la coriandre, le persil, l’échalote, le jus de citron, le sel et le poivre.
  • Mélangez bien en pommade.

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  • Déposez les Saint-Jacques dans les coquilles propres.

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  • Placez-les sur une plaque et badigeonnez-les d’huile d’olive, de sel et poivre.
  • Passez-les sous le grill 1 ½ minutes.
  • Ensuite déposez une noix de beurre de coriandre sur chaque SJ et passez-les sous le grill ½ minutes.

Servez immédiatement.

Glacis de coquilles Saint-Jacques
King scallops in Jerusalem artichoke soup (velouté de saint-jacques et topinambours)
Filet de merlan, écailles de Saint-Jacques au Pomérol
Roulade de saumon et coquille Saint-Jacques

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Petits soufflés aux fruits de la passion
Recette de Ainsley Harriott

À servir seul ou pour compléter une assiette gourmande.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 25 minutes et au dernier moment.
Prix : 5.63€
6 gros fruits de la passion
10 cl de lait
1 œuf
30 g de sucre
2 c à café de farine
Sucre glace pour décorer

  • Préchauffez le four à 200°C (th.6).
  • Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe et les graines dans un bol.
  • Gardez les coques de fruits et coupez une petite partie de la base pour les stabiliser pendant la cuisson (ce que je n’ai pas fait).
  • Chauffez le lait doucement sans le faire bouillir.
  • Séparez le blanc et le jaune d’œuf.
  • Fouettez le jaune d’œuf avec la moitié du sucre.
  • Ajoutez la farine et fouettez.
  • Versez le lait tiède en fouettant.
  • Versez ce mélange dans la casserole et fouettez sur feu doux. Vous devez obtenir un mélange bien épais (un peu comme un roux).
  • Ôtez du feu et ajoutez 2 c à soupe de pulpe de fruits de la passion.
  • Mélangez.

  • Montez les blancs en neige très ferme avec le reste de sucre.
  • Mélangez délicatement à la préparation.
  • Répartissez-la dans les coques des fruits de la passion.
  • Cuire au four 8 minutes. Les soufflés doivent être gonflés et légèrement dorés.

  • Pendant ce temps, passez la pulpe de fruits de la passion au travers d’une passoire fine afin de récupérer le jus.
  • Faites-le ensuite réduire dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il épaississe.

Servez rapidement 3 petits soufflés par personne, saupoudrez de sucre glace et nappez de jus de fruits de la passion.

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Tartelettes aux pommes et fruits de la passion
Sauce caramel aux fruits de la passion

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21 commentaires

  1. Rosa's Yummy Yums

    Tes photos sont superbes! Vraiment de beaux paysages!

    Un menu extraordinaire et tellement gourmet! J’aime tout particulièrement le dessert…

    Bises,

    Rosa

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  2. Tout est tentant dans tes recettes, une petite préférence pour le dessert mais j’aime aussi beaucoup la Saint-Jacques. 😉

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  3. Papilles et Pupilles

    Merci beaucoup Hélène, ces paysages d’automne sont superbes !

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  4. C’etait beau ce weekend, n’est-ce pas? Quelles couleurs extraordinaires.
    Dis, ou as tu trouve des canneberges?
    Et puis les recettes, comme d’habitude, mais que c’est joli!

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  5. Je prends tout sans restriction aucune et ces soufflés présentés dans la coque des fruits c’est très joli !
    bises

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  6. La cuisine des 3 soeurs

    Ces petits soufflés, dès que j’ai des fruits frais, je fais l’essai. J’avais fait une tentative l’année dernière, pas aussi bien réussi que les tiens.

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  7. Mais ou tu vas chercher tout ça ! absolument superbe…. jamais fait de chutney mais j’ai bien l’intention d’essayer. Je savais pas qu’il fallait faire à l’avance, merci du truc.

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  8. Claude-Olivier

    et bien tu nous gâtes !!! je dois dire que les petits soufflés on tout pour me plaire ! biz

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  9. Rick Stein!! j’ai enfin acheté son livre et je pensais fair des csj samedi soir: cette recette me parle trop!! et que dire des soufflés tout léger!! définitivement une valeur sûre ce blog!! ;o)

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  10. un billet encore très riches en délices 🙂 je viens quand ? 🙂

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  11. Tes photos sont comme toujours magnifiques, et tes plats raffinés, on salive du début à la fin. Pour preuve, quand on est sur ton blog, on n’y reste pas 3 secondes ! Non ! Lol

    Tu as raison, c’est bien le moment de commencer à nous préparer pour les festivités, les chutneys se préparent à l’avance, entre autres 🙂

    Bises et bonne soirée,

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  12. Oh les superbes couleurs…et divines saveurs, Noël s’annonce plein de promesses gustatives chez vous!

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  13. Que dire… les soufflés à la passion me font saliver 🙂

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  14. L’ensemble ets magnifique et charme : photos, mets et gourmandises diverses, la couleur du chutney est terrible et même si je préfère la version « pistou » au beurre de coriandre, ces CSJ ont l’air exquises, et les mini soufflés, c’est tout bonnement génial, je crois que je testerai !

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  15. Chaque recette est magnifique. Je craque complètement sur les csj et me lèche les babines devant les soufflés joliment présentés dans leur coque

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  16. Tu te doutes de ce que je choisis en 1 er… les Saint-Jacques bien sûr… tes couleurs d’automne sont bien belles… ici, elles sont quand même très mouillées… je change de serveur de blog et je deviens définitivement mamina.fr, pense à changer tes liens. Merci.

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  17. Superbe ton billet, des photos aux recettes, comme toujours.
    Bon mercredi chère Hélène. Bisous
    Chrys

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  18. Tes trois recettes me tentent bien mais je craque plus particulièrement pour le chutney aux oignons rouges : il ne me reste plus qu’à trouver les airelles…

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  19. tout est parfait à table ici… que du bonheur dans l’assiette… bravo
    gingembre

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  20. Que du parfait, que du bonheur! Bises

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  21. bravo!! que des choses délicieuses

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