Je me suis évadée en Espagne, le temps d’un repas, du côté de Barcelone, chercher un peu de chaleur et de réconfort. Cette recette traditionnelle traînait sur mon bureau depuis un moment. Je me voyais déjà assise à la terrasse d’un café à grignoter ces petits beignets de morue, trempés dans l’aïoli en buvant un bon verre de vin espagnol. Une petite transition avant les dindes farcies.


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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 24 h pour dessaler la morue + 1 heure
Prix : 12,25€
500 g filet de morue (bacallà-bacalao)
1 feuille de laurier
2 pommes de terre Monalisa (environ 400g) pelées, coupées en morceaux et réservées dans l’eau
2 c à soupe d’huile d’olive
50 g de farine
3 œufs
2 gousses d’ail pelées et écrasées
30 cl d’eau
1 c à soupe persil haché
Poivre
Aïoli
4 gousses d’ail pelées et écrasées (pour une aïoli bien relevée)
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
17 cl d’huile d’olive


La veille

  • Rincez l’excès de sel sur la morue et placez-la dans un saladier d’eau froide.
  • Laissez au réfrigérateur pendant 24 h en changeant l’eau au moins 3 fois dans la journée.
  • Goûtez un petit morceau et si vous le trouvez trop salé laissez trempez plus longtemps.

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  • Une fois la morue dessalée, placez-la dans une casserole d’eau froide avec la feuille de laurier.
  • Portez juste à ébullition sur feu moyen et retirez la casserole du feu. Laissez-la reposer pendant 10 minutes.
  • Ôtez la morue de la casserole en gardant l’eau de cuisson.
  • Une fois la morue froide, enlevez la peau et les arêtes. Effeuillez avec une fourchette la chair du poisson.

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  • Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans l’eau de cuisson du poisson.
    Portez à ébullition et cuire 10 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres. Egouttez-Les.

    Pâte à bunoys

  • Dans une casserole, portez 30 cl d’eau à ébullition avec 2 c à soupe d’huile d’olive.
  • Ôtez la casserole du feu et versez la farine doucement en remuant.
  • Laissez légèrement refroidir puis ajoutez les œufs un par un (cassez un œuf puis remuez et cassez le suivant et remuez…).
  • Passez les pommes terre au moulin à légumes pour les réduire en purée.

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  • Mélangez la purée de pommes de terre à l’ail, la morue, et le persil haché.
  • Poivrez et salez si nécessaire (goûtez bien avant de rajouter du sel).
  • Mélangez et ajoutez ce mélange dans la pâte à bunoys.

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  • Placez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 10 bonnes minutes, voir plus, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Vous devez obtenir la consistance d’une purée de pommes de terre.
  • Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir 10 minutes.

    Pendant ce temps, préparez l’aïoli

  • Ecrasez les gousses d’ail avec la lame d’un grand couteau et enlevez le germe.
  • Dans un mortier, réduisez l’ail en pâte avec une pincée de sel.
  • Ajoutez le jaune d’œuf.
  • Avec un mixer électrique manuel muni des 2 fouets fins (pas ceux des blancs en neige, ils brassent plus d’air).

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  • Fouettez et versez l’huile d’olive en filet pour obtenir une mayonnaise épaisse.
  • Placez-la au réfrigérateur.

  • Chauffez une friteuse à 190°C (précautions d’emploi des huiles de friture).
  • Formez des petites boules avec la pâte de morue froide.

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  • Munissez-vous d’une écumoire et placez devant vous un plat avec du papier absorbant.

  • Faites dorer les beignets 6 par 6 pendant 3 minutes environ.

Egouttez et servez aussitôt avec l’aïoli

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Recette de Rick Stein

Goujons de merlan, mayonnaise salsa verde
Beignets de crabe

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20 commentaires

  1. Aah, l’Espagne et ses tapas… Un vrai bonheur.

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  2. Superbes, ça ressemble aussi beaucoup aux acras antillais.

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  3. humm, j’adore la morue! et les beignets, alors tu penses bien…
    au fait, je t’ai déjà dit que j’aimais beaucoup ta bannière? si non, alors je te le dis et si oui, je le redis! :))
    bises

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  4. Menoum menoum! J’ai imprimé ta recette, moi aussi j’ai besoin de chaleur :o)

    Superbes photos, très appétissantes.

    Bonne jounrée!

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  5. Trop miam, bien meilleur que toutes les dindes du monde. Un petit verre de fino, avec ca?

    Je vois que toi aussi tu lutilies les Mona Lisa. Je les trouve top, ces patates.

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  6. Je n’ai qu’une envie, me servir au passage et m’imaginer déguster beignets à l’ombre d’un parasol, on peut toujours rêver! 😉

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  7. Un régal … Je me croirais dans mon bar à tapas favori, en train de déguster un bon Rioja, je vais très souvent en Espagne ( dans le sud par contre ) puisque j’y ai vécu bonne partie de ma vie, quand je suis en France, les produits espagnols me manquent … Et inversement.

    Bon après-midi,

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  8. Un moment d’exception : la découverte de tes dernières recettes ! Ces beignets croustillent sous nos yeux ! J’ai adoré les St Jacques et calamars aussi… le crumble… enfin tout ce que tu crée avec talent !

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  9. Rosa's Yummy Yums

    Qu’ils doivent être bons! Je ne peux qu’adorer!

    Bises,

    Rosa

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  10. J’adore la morue sous toutes ses formes, surtout quand on en fait d’aussi appétissants beignets !

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  11. ceux là je les mange mais je suis incapable de les faire !

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  12. My first time here, nice blog.

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  13. Je confirme, c’est très bon !

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  14. La cuisine des 3 soeurs

    Ce midi justement j’ai mangé du cabillaud, mais frais. Si seulement, j’avais une friteuse ! Je pourrais en mettre une sur ma lettre au Père Noël.

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  15. Tu viens chez nous aujourd’hui !
    ces beignets se font aussi!
    Je t’en pique un.
    bisous

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  16. Je viens de sortir de table mais ta recette me donne rudement envie!

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  17. Il faudra quand même un jour que j’achète de la morue… Tes beignets ont l’air délicieux, croquants et moelleux, et avec cet aïoli très gourmand je dis miam.

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  18. Hélène (Cannes)

    Et j’ai raté ça ! Moi aussi, je vais m’évader cette année du côté de Barcelone … En vrai, au printemps ! Le Woody Allen m’a trop donné envie d’aller y faire un tour. Voilà de quoi me mettre dans l’ambiance … quelques mois à l’avance ! ;o)

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  19. Une recette que je me promets depuis longtemps de réaliser ! j’aime beaucoup ça

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  20. les miams de Strimi et Clairette

    ça me plaît bien, c’est pour cela que j’ai élu ta recette « recette de la semaine » ! bravo !!!

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