Tartelettes aux pommes et fruits de la passion

Encore un coup de foudre ces tartelettes. Difficile de ne pas succomber au charme de Michel Roux, frère du chef étoilé Albert Roux, grandes figures de la cuisine anglaise. Je suis restée bouche bée à écouter tous ces conseils (l’accent français a des avantages, I understand everything). Sa générosité traverse l’écran. Ce chef prend plaisir à transmettre à la jeune génération.
L’atout majeur de cette petite merveille est la Puff pastry. Comment pourrais-je définir cette pâte? Un peu comme notre pâte feuilletée mais bien moins épaisse. Facile, easy à préparer et un délice en bouche. Vous rajoutez une couche de crème pâtissière, des lamelles de pommes sucrées du jardin et « the magic touch », la pulpe de fruits de la passion. Une idée que je me fais parfois du paradis.

Tartelettes aux pommes et fruits de la passion


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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 2 heures + 35 minutes de cuisson
Prix : 4.53€
Puff pastry pour 500 g de pâte
250 g farine + 2 c à soupe pour le plan de travail
250 g de beurre très froid coupé en petits morceaux
½ C à café de sel
125 ml d’eau froide (j’ai versé 80 ml)
Crème pâtissière
3 jaunes d’œufs
120 g de sucre
20 g de farine
25 cl de lait
½ gousse de vanille coupée dans la longueur
3 pommes
Pulpe de 3 fruits de la passion

Puff Pastry

  • Sur un marbre ou votre plan de travail, versez la farine, le sel et les morceaux de beurre froids.

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  • Commencez à travailler les ingrédients en mélangeant la farine et le beurre avec une main. Avec votre autre main, versez doucement l’eau froide tout en continuant de mélanger les ingrédients. Vous n’aurez pas besoin de toute l’eau. Ne pas trop travaillez la pâte.
  • Formez une boule, enveloppez dans un film plastique et laissez au réfrigérateur 20 minutes.

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  • Sortez-la pâte, farinez légèrement le marbre et étalez un rectangle 40 cm x 20 cm.

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  • Pliez la pâte en 3 et faites un quart de tour 1 .

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  • Etalez la pâte de nouveau en rectangle.
  • Recommencez à plier 2 la pâte en trois et faites un quart de tour.
  • Enveloppez dans un film plastique et laissez au frais 30 minutes.

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  • Une fois la pâte refroidie, refarinez le plan de travail et étalez à nouveau un rectangle.
  • Repliez la pâte en trois et faites un quart de tour 3.
  • Etalez de nouveau la pâte et repliez de nouveau en trois 4. Au total, vous devez avoir réalisé 4 tours à vote pâte.
  • Enveloppez de nouveau et laissez au réfrigérateur à nouveau 30 minutes.

    Crème pâtissière

  • Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.

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  • Ensuite, ajoutez doucement la farine en fouettant en même temps.
  • Dans une casserole, versez le lait avec 40 g de sucre, la gousse de vanille.
  • Dés que le lait commence à bouillir, versez-le sur les jaunes d’eau en fouettant bien.
  • Reversez le mélange dans la casserole et portez à ébullition en fouettant continuellement.
  • Baissez le feu et laissez encore 1 à 2 minutes.
  • Versez dans un bol et placez un film plastique sur la crème pour éviter qu’une couche se forme.
  • Laissez bien refroidir. La crème pâtissière se conserve 3 jours au réfrigérateur.
  • Pensez à ôter la ½ gousse de vanille.

  • Préchauffez le four 180°C (th5).
  • Sortez la pâte et étalez-la sur une surface farinée avec une épaisseur de 2 mm.
  • Coupez 6 disques de 12 cm de diamètre.
  • Versez de l’eau froide sur une plaque au four et disposez ensuite les disques de pâte.
  • Laissez la plaque au réfrigérateur 20 minutes.
  • Ensuite piquez chaque disque avec une fourchette.
  • Etalez la crème pâtissière sur chaque disque mais pas sur les bords de la pâte où la crème débordera lors de la cuisson.
  • Pelez rapidement les pommes (au dernier moment où les pommes s’oxydent). Enlevez les pépins.
  • Coupez-les en fines lamelles à la mandoline ou au couteau.
  • Disposez-les en rosace sur chaque tartelette.
  • Enfournez les tartelettes 25 à 30 minutes au four.
  • Sortez-les et saupoudrez de sucre en poudre.
  • Remettez-les au four 5 à 6 minutes pour que le sucre caramélise.

Le chef attend que les tartelettes refroidissent avant de déposer un peu de pulpe de fruits de la passion mais personnellement je préfère les déguster bien chaudes.

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Quand le sucré s'invite chez le salé avec les Speculoos

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21 réflexions sur “Tartelettes aux pommes et fruits de la passion”

  1. Je n’ai jamais fait ma pâte feuilletée ( la seule que j’achète) mais là je dois dire que cette façon de faire m’interpelle particulièrement, il va quand même falloir que je m’y mette. D’après toi pour faire des bouchées, cela doit fonctionner?

  2. une recette de tarte aux pommes très raffinée… tu me tentes… je te souhaite une bonne journée
    gingembre

  3. En ce moment, les pommes chez nous c’est tous les jours : gateau, tarte, crue…. alors tout est bon pour agrandir mon livre de recettes… je prends, surtout avec une pâte feuilletée maison

  4. Choupette : tu veux dire pour des canapés ? je pense que la pâte conviendrait. Elle gonfle moins qu’une pâte feuilletée mais elle vraiment délicieuse, remarque avec cette quantité de beurre pas étonnant.

  5. Si c’est ça le paradis, j’y cours. Les fruits de la passion et les pommes, ce n’est pas ce qui manque chez moi.

  6. Sans vouloir te brusquer ni avoir l’air de m’inviter … Puis-je tout de même venir prendre mon dessert chez toi ? :p

    Elles sont salivantes ces tartelettes, l’ajout de fruits de la passion me tente énormément !

    Bises,

  7. le beurre tres froid, c’est un peu le meme principe que dans la pate a pie americaine, ca feuillette tout seul, c’est bien beurre et c’est si bon. A moi aussi elles font tres envie tes petites tartelettes. merci encore pour les explications avec l’accent Frenchy.

  8. Comment résister à une terre tarte qui sent le stropiques!?

    De ce clic je vais lire les autres billets que j’ai raté ;(

  9. voila une bien jolie tarte qui me donne envie !!!
    j’aime l’acidulé, et surtout celui des fruits de la passion !!!

  10. Bonjour Hélène,

    Pensez- vous que la puff pastry puisse être bonne pour une frangipane ? je suis de mission de galette cette année et je n’ai pas envie de faire la pâte classique ^.^

  11. Sophie B : la pâte feuilletée lève beaucoup plus à la cuisson que la puff pastry. L’équivalent en anglais de la pâte feuilletée est la « All-butter puff pastry ». Je resterai sur une pâte feuilletée maison. La recette de Manue est tip top et très bien expliquée. C’est long (1 jour avant la galette) mais franchement pas compliqué. En revanche, vous pouvez changer la garniture (chocolat, pâte de pistache mais à eviter avec des enfants).
    Bonne soirée.

    http://www.lapopottedemanue.com/article-pate-feuilletee-maison-par-pierre-herme-en-live–42593196.html

  12. Merci pour la réponse !!

    Je ferais une puff pastry pour le beouf wellington prévu pour dimanche et une pâte feuilleté classique pour la galette ^.^

    Pour la garniture je pensais plus à une frangipane aux faux airs de calissons … avec du melon et de la clémentine confit haché ajoutés à la crème d’amande XD

    ah et merci pour le lien 🙂

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