Tartare de saumon et sorbet à l’avocat

J’ai eu un coup de foudre pour ce tartare de saumon signé James Martin. Une chose est certaine, cette entrée sera inscrite au menu de mes repas de fêtes. Le sorbet à l’avocat s’accorde à merveille avec le saumon cru.
Petit rappel : ce poisson peut être parasité par les larves toxiques d’anisakiase. La congélation détruit systématiquement ces larves.

Tartare de saumon et sorbet à l’avocat


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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 15 minutes + 1 à 2 heures au frais pour le sorbet.
Prix : 15.55 €
Sorbet à l’avocat
110 g de sucre
110 ml d’eau
4 avocats coupés en deux, sans peau et noyaux
4 c à soupe de jus de citron vert
4 c à soupe de coriandre hachée
½ c à café de coriandre en poudre
Tartare de saumon
450 g de saumon d’une fraîcheur irréprochable sans peau, ni arêtes.
1 petit piment rouge sans graines et coupés finement (facultatif)
2 cives coupées finement ou 1 petit oignon nouveau
½ c a café de coriandre en poudre
½ c a café de cumin en poudre
Les zestes et le jus d’un citron vert
3 c à soupe d’une d’olive
3 c à soupe de coriandre hachée

Avant de commencer, préparez les ingrédients et placez-les sur votre plan de travail.

Sorbet à l’avocat

  • Commencez par chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole sur feu moyen pendant 5 minutes pour dissoudre le sucre. Laissez refroidir le sirop.
  • Mélangez dans un robot ou à la fouchette la chair d’avocat, le jus de citron vert, la coriandre fraîche et la coriandre en poudre. Vous devez obtenir une purée.

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  • Ensuite dans un robot ou à la main versez tout en remuant en filet le sirop froid.
  • Passez à la sorbetière.

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  • Transférez le sorbet dans un récipient et placez le sorbet 1 heure au congélateur.
  • Pensez à sortir la glace 5 minutes avant de commencer à dresser vos tartares.

    Le tartare de saumon


  • Coupez la chair de saumon en petits dés.

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  • Dans un bol, mélangez doucement tous les ingrédients. Mélangez délicatement.

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  • Vous pouvez laisser macérer à peine 5 minutes ou laissez cuire la chair de saumon dans le jus de citron plus longtemps.

Dressez le tartare dans des cercles. Elevez les cercles et déposez une quenelle de sorbet dessus.

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Une version glace Pinces de tourteau décortiquées, glace à l’avocat

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28 réflexions sur “Tartare de saumon et sorbet à l’avocat”

  1. Je passe mon chemin sur le tartare, je n’y arrive pas mais par contre j’adopte ton sorbet à l’avocat.
    bisous

  2. Je ne passe pas du tout mon tour, j’adore et le sorbet avocat me va tout à fait ! Très estivale composition !

  3. Ca fait un moment que je veux tester le sorbet à l’avocat, mais le temps passe, et c’est toujours dans les projet, merci de me le remettre en mémoire avec cette jolie recette.

  4. Je n’ose pas imaginer le délice! J’ai quelques fêtes à souhaiter avant Noël, on va pouvoir s’entrainer. T’es une chef!

  5. Le seul élément, sur lequel, je fais l’impasse, c’est la coriandre, j’ai encore un peu de mal. Pour tout le reste , j’ai hâte d’essayer.

  6. Comme Michettte, le tartare je n’y arrive pas, mais je me laisserais bien tenter par un petit sorbet vert! Bises

  7. Ca fait longtemps que je cherche à faire un sorbet à l’avocat! il va falloir que j’en fasse un rapidement car tes photos me font saliver!

  8. Ma chère Hélène,
    Cela fait un petit moment que je n’avais pu venir te lire, et je ne suis pas déçue…en fait si car je n’ai pas de sorbetière et que franchement ta recette me plait énormément… sniffff

  9. Cela fait longtemps que je veux faire un sorbet à l’avocat, mais je l’imaginais plutôt en version sucrée… Je retiens l’idée pour une entrée, voilà de quoi étonner ses invités !!

  10. Han là là il est trop beau ton sorbet à l’avocat… je vais en rêver toute la semaine… et après je vais encore une fois courir tous les magasins pour trouver une sorbetière qui rentre dans mon tout petit congélo… et revenir bredouille comme d’habitude 🙂

    L’été est de retour chez toi Hélène!

  11. J’adore le tartare de saumon et les glaces salées m’intriguent depuis un moment…bref encore une assiette parfaite!!

  12. Je prends le tartare et le sorbet, j’imagine déjà ses parfums sur ma langue, quel délice !

    NB : Tarte aux oignons largement validée, j’ai fait une pâte brisée semi-complète maison, servie avec une frisée, un vrai bonheur 🙂

  13. Je comprends que tu aies eu un coup de foudre pour ce tartare! C’est effectivement une très bonne idée à retenir pour des repas de fêtes.
    Merci pour le clin d’oeil du tourteau 🙂

  14. C’est en effet une superbe recette, j’ai apprécié et je n’ai pas été la seule : tout le monde s’est régalé ! Merci encore pour cette idée aussi originale que délicieuse…
    Je recommencerai en essayant d’autres associations, à suivre…

  15. C’est en effet une superbe recette, j’ai apprécié et je n’ai pas été la seule : tout le monde s’est régalé ! Merci encore pour cette idée aussi originale que délicieuse…
    Je recommencerai en essayant d’autres associations, à suivre…

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