Si certaine termine la semaine par une pizza, le vendredi chez nous, c’est maquereaux en folie. Oui je sais, dis comme ça c’est un moins tentant et pourtant…
Ma poissonnière préférée me lève les filets, je n’ai qu’à pratiquer une belle tranchée et ôter les arêtes. Sa chair est tendre, remplie de saveur. Ce poisson bleu possède de grandes qualités nutritionnelles.
Cette recette est du jeune chef anglais Arthur Potts Dawson du Acorn House restaurant, le plus écolo de Londres. L’anchois fond dans la poêle et donne à la salade un goût délicieux. Vous pouvez râper un peu de raifort sur les filets ou du paprika doux.

Salade d’automne de maquereaux grillés à la cardamome

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 5.63€
4 filets de maquereaux
8 capsules de cardamome

Paprika doux ou raifort râpé
Sel et poivre
Salade d’automne
1 kg de pommes de terre nouvelles
300 g de petits bouquets de choux-fleurs
300 g de haricots verts
3 c à soupe d’huile d’olive
12 anchois bien rincés et égouttés
20 g de câpres trempées 2 heures dans l’eau
1 gousse d’ail finement haché
  • Préchauffez le grill du four.
  • Pratiquez sur chaque filet une petite tranchée sur la partie dorsale et ôtez-là. Vous n’aurez aucune arête.

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  • Placez les filets sur une grille (peau sur la grille).
  • Enlevez les graines dans chaque capsule de cardamome et déposez-les sur les filets. Salez et poivrez. Vous pouvez râper un peu de raifort fort.
  • Placez sous le grill environ 4 minutes, retournez les filets et comptez 30 secondes côté peau.

    Salade d’automne

  • Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau et portez à ébullition environ 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres.
  • Egouttez et laissez refroidir.
  • En attendant, portez une autre casserole d’eau salée à ébullition.
  • Ajoutez les petits bouquets de choux-fleurs.
  • Faites-les cuire 5 minutes et ajoutez les haricots verts frais. Cuire encore 5 à 6 minutes. Les légumes doivent êtres tendres. Egouttez.

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  • Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
  • Chauffez une poêle, ajoutez l’huile d’olive, les filets d’anchois, l’ail et les câpres. Faites frire une minute. Les anchois vont fondre.

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  • Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les petits bouquets de choux-fleurs et les haricots verts. Bien mélangez.

Placez un peu de salade au centre de l’assiette et posez 2 filets de maquereaux avec un peu de paprika doux. Nappez de sauce.

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23 commentaires

  1. Cardamome et maquereau… laisse moi te dire que même au réveil, ça me parle! belle journée, malgré la pluie ;o)

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  2. Le maquereau, un poisson aux multiples qualités et l’une d’elles est qu’il est quand même moins chère que certains autres poissons, je trouve qu’il n’est pas assez cuisiné sur les blogs. J’aime cette idée de le faire avec une salade. Bonne journée! 😉

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  3. Parfait pour moi sans chou-fleur! Bises

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  4. Une recette qui me plaît ! avec ta sauce aux anchois, cette salade et les maquereaux, c’est un plat que j’aimerais avoir sur ma table.
    bises

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  5. j’adore le maquereau. N’ayant jamais utilisé la cardamone dans des plats salés, tu piques ma curiosité…

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  6. Un des poisons que mon cher et tendre me réclame souvent.Une belle façon de le traiter.

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  7. Je ne serais pas contre quelques filets de maquereau le vendredi, tu sais bien 🙂 Surtout prepares par toi!

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  8. Un des rares poissons que je mange. Plutôt paprika pour moi. ce plat est à retenir

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  9. La cuisine des 3 soeurs

    Choupette a raison, on ne le cuisine pas assez. La plupart du temps, je le cuisine grillé en vacances où je suis sûre de sa fraîcheur.

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  10. et bien oui dès qu’il y a de la cardamome j’arrive en courant et pas déçue ça c’est sûr !

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  11. Si nos vendredis ressemblent plus à ceux de Gracianne, je me laisserais bien tenter par ta fin de semaine!

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  12. ton assiette est très belle! biises micky

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  13. Rosa's Yummy Yums

    Si belle et si savoureuse! Un mariage de saveurs magnifique!

    Bises,

    Rosa

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  14. Claude-Olivier

    poissone et cardamome, voila une association que je n’ai encore jamais testée mais qui me tente beaucoup! biz

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  15. Helene, this dish is a wonderful surprise…cardamom & mackerel? Fantastique!

    Mackerel is under-rated and when fresh, little can top it.

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  16. Hélène (Cannes)

    Et pourquoi ça, moins tentant ? ;o))
    Bisous
    Hélène

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  17. j’ai des maquereaux en prévision mais ta recette est superbe …
    c’est vrai que comme le dis « Choupette » on voit rarement le maquereau sur les BLogs mais en Suéde c’est un poisson tres apprécié .
    @ bientot

    garance

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  18. L’association maquereau et cardamome attise tous les sens de ma curiosité gourmande!

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  19. J’en connais qui se damnerait pour tes maquereaux du vendredi.

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  20. Huuum, ca donne envie! Et les photos sont terribles!
    Bonne soirée

    Yann
    http://saveursetcouleurs.over-blog.com

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  21. Je prends souvent ce poisson, il est si économique, si bon et non menacé, donc je ne m’en prive pas 😉 bonne idée les anchois.

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  22. Cela m’a l’air sincèrement délicieux !

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  23. Patrick CdM

    Bien vu, la tranchée anti-arêtes!

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