Crumble aux poires et mûres

On ne peut pas faire plus simple comme dessert que ce crumble. Il n’est pas resté très longtemps sur la table. Ma récolte de cet été fut une véritable bénédiction. Pocher la poire avant de la cuire au four, voilà l’astuce de ce crumble.
La poire est originaire d’Asie centrale. C’est un fruit fragile qui ne faut pas trop bousculer, elle se conserve mal et devient vite blette. Pour faciliter leur conservation, on trempe la queue des poires de qualité dans la cire rouge.

Crumble aux poires et mûres

Recette de James Martin
 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h 30
Prix : 3.10 € (sans les mûres)
Crumble
110 g de beurre
110 d de sucre cassonade
180 g de farine
Filling
5 poires entières
½ Citron
150 g de sucre en poudre
300 g de mûres
Crème fraîche pour servir

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6)
  • Beurrez un plat à gratin avec un peu de beurre.Crumble

  • Dans un grand bol, mélangez à la main le beurre, le sucre en sable.
  • Ajoutez la farine et mélangez au sucre/beurre. L’ensemble doit être bien friable.
  • Pelez les poires en gardant la queue.
  • Placez-les entière dans une grande casserole bien recouvertes d’eau, de 50 g de sucre et la moitié d’un citron (pour éviter aux poires de s’oxyder).
  • Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 12 minutes. Les poires doivent être tendres.
  • Egouttez et laissez refroidir.

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  • Coupez la chair des poires en lamelles et ôtez les pépins.
  • Dans le plat à gratin, suivant la dimension, disposez la moitié ou le quart des poires, ensuite la moitié ou le quart des mûres et saupoudrez d’une à deux cuillers de sucre en poudre.
  • Remettez le reste de poires et de mûres.
  • Rajoutez une cuiller de sucre (recommencez si vous n’avez ajouté qu’un quart des fruits).

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  • Saupoudrez du mélange de crumble et passez au four 25 minutes environ.
  • Le dessus doit être légèrement doré et vous devez voir apparaître des bulles.

Servez immédiatement avec un peu de crème fraîche.

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23 réflexions sur “Crumble aux poires et mûres”

  1. Tu as raison, je pense que pocher la poire d’abord doit rendre ce crumble plus fondant pour la partie fruit.

  2. On a plus l’habitude du mariage pommes-mûres mais comme je préfère les poires, je craque pour ta recette.

  3. j’adore le crumble… Cette association de fruits me plaît beaucoup… Ce que je fait souvent c’est que je fais revenir un peu les fruits à la poêle pour qu’ils soient fondants…

  4. C’est bizarre, j’ai du mal a trouver des bonnes poires cette annee. Alors que j’adore ce fruit. Ce sont celles de ton jardin?

  5. Saluuuut, j’espère que tu n’habites pas trop loin car j’arriiiive ! J’adore les crumbles ( autant sucrés et salés d’ailleurs ), c’est vraiment un dessert ultra gourmand, je ne connais personne qui n’aime pas autour de moi !

  6. superbe et la couleur des mûres, trop tentante… je n’ai pas fait de crumble depuis très longtemps… à voir
    gingembre

  7. Les mûres me rappellent mon enfance, quand je partais avec mes parents à la cueillette et que je m’en mettais partout à force de boulottage… Cela fait d’ailleurs très longtemps que je n’en ai pas remangée et ton dessert me rend nostalgique…

  8. Superbe, complètement à mon goût !
    Je me souviens qu’il y a quelques années on trouvait souvent des poires avec de la cire mais cela a complètement ou presque disparu de nos jours … ça veut dire que l’on ne trouve plus de poires de qualité ? 😉

  9. Tu es ma sauveuse, vu que j’ai encore de belle mûre au congélateur! Cette recette a l’air d’être un délice! 🙂

  10. Carole, c’est une bonne question. effectivement, c’est moins courant. Les poires mûrissent sur les étals maintenant.

  11. Après la barbue, je ne refuse pas un petit morceau de crumble. Vu ce matin, avant la pluie l’ancêtre asiatique de notre poirier à la Tête d’Or. Les fruits sont très grenus et manquent de jus.

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