En rentrant vendredi soir d'une conférence passionnante sur la Malbouffe, animée par le chef André Daguin, Dominique Benezet et le nutritionniste Jean-Michel Cohen, je retrouve Monsieur avachi sur le canapé, hilare devant Jonathan Ross. J'ai un peu de mal à comprendre l'humour anglais, mais là Gordon Ramsay comptait parmi ses nombreux invités. Il brillait un peu moins que dans Hell's Kitcken. C'était presque marrant.
Voilà le beef Wellington version Ramsey. Cette fois, j'ai remplacé la pâte feuilletée par la fameuse puff pastry et c'est une réussite. À vous de juger mais personnellement je préfère de loin cette recette à celle testée l'année dernière. Plus facile et la pâte se tient parfaitement à la cuisson ce qui n'est pas toujours le cas avec la pâte feuilletée.
Beef Wellington version Ramsay
Ingrédients pour un filet de 400 g
Pour 4 personnes (2 filets de boeuf)
Temps :30 minutes préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : 18,42€
2 filets de bœuf à griller de 400 g non bardé et sans gras
400 g de champignons de Paris (par filet)
4 tranches de jambon cru (par filet)
De la moutarde anglaise ou de la moutarde de Dijon (pas très anglais la Dijon)
200 g de puff pastry (par filet)
2 jaunes d'œufs (par filet)
- Préchauffez le four à 200 °c-(th7).
- Salez et poivrez le filet de bœuf.
- Dans une grande poêle, Saisissez-le (ne pas le cuire, juste colorer le filet) sur toutes ses faces.
- Laissez le filet refroidir et badigeonnez-le entièrement de moutarde.
- Passez les champignons de Paris au mixer. Vous obtiendrez une sorte de pâte.
- Chauffez une poêle sans matière grasse, versez la pâte de champignons hachés et faites évaporer toute l'eau des champignons (dés que la pâte commence à coller à la poêle, c'est bon). Laissez refroidir sur une assiette.
- Étalez du film plastique sur la surface de travail et déposez côte à côte sur la longueur les tranches de jambon cru.
- Étalez la pâte de champignons sur toute la surface du jambon cru.
- Placez le filet de bœuf badigeonné de moutarde sur le milieu et enroulez du film plastique.
- Serrez bien les deux côtés.
- Laissez au réfrigérateur 15 minutes.
- Étalez la puff pastry finement en un rectangle assez grand pour couvrir entièrement le filet de bœuf.
- Sortez le filet et ôtez le film plastique.
- Placez-le au milieu de la pâte.
- Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf.
- Refermez le rôti dans la pâte.
- Badigeonnez maintenant l'ensemble de la pâte de jaune d'oeuf.
- Remettez le filet de bœuf au réfrigérateur 5 minutes.
- Sortez et badigeonnez encore d'œuf battu.
- Pratiquez des incisions sur l'ensemble de la pâte et salez avec de la fleur de sel.
- Passez au four 25 minutes pour une cuisson très saignante (50°c à coeur) et 35 à 4O minutes saignante (55°c à coeur).
- Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher la viande.
Vous pouvez accompagner les tranches de bœuf de roast potatoes et d'une salade.
Version individuelle "Cœurs de filet de bœuf Wellington"
Tu l'as parfaitement réussi mais ça ne m'étonne pas! ;-)
RépondreSupprimerJe ne peux que te dire la même chose que Choupette.
RépondreSupprimerCe Boeuf Wellington est parfait! Que de saveurs magnifiques!
RépondreSupprimerBises,
Rosa
Waouh!
RépondreSupprimerTiens nous allons dans le même surpermarché anglais!
J'aime beaucoup Tesco!!!
trop miam! comment tu me fais envie avec ca! Il en a de la chance Steve quand meme.
RépondreSupprimerOh my god c'est trop beau! Je vais en rêver toute la nuit de ce filet de boeuf cuit dans son propre jus...
RépondreSupprimerSuperbe recette impeccablement bien illustrée! Mais bon je commence à avoir l'habitude chez toi;)
j'aurais adoré aller à cette conférence avec toi :)
RépondreSupprimerquand au boeuf ... j'aurais adoré le goûter, viandarde comme je suis :op
It's cooked to perfection, bravo!
RépondreSupprimerJe ne peux qu'admirer la technique et la cuisson parfaite. Tu ne veux pas prendre mon goûteur en pension ?
RépondreSupprimerNe serait ce pas une de tes spécialités ?! En tout cas je sais où venir chercher la recette du boeuf wellington !
RépondreSupprimerUltra salivant. J'ai l'habitude ( hors fêtes ) de le déguster avec une sauce au vin rouge et aux champignons, je vais essayer en mettant le jambon cru et la pâte de champignons, ça a l'air tout simplement délicieux. Par contre c'est vrai que j'ai tendance à mettre de la pâte feuilletée, je vais réviser mes classiques !
RépondreSupprimerTes photos sont salivantes, la dernière donne directement envie de passer à table lol.
J'adooooore le boeuf Wellington!! On en mange plutôt en hiver d'habitude mais là, surtout avec cette pâte, je dis oui oui oui!! :)
RépondreSupprimerhuuuuuuuum! j'en voudrais une bonne tranche! biises micky
RépondreSupprimerIl est absolument superbe ! je n'ai jamais cuisiné le filet de boeuf de cette façon, je me contente en général de le rotir tout simplement mais là ... en voyant tes photos je craque complètement.
RépondreSupprimerJ'ai fait un boeuf Wellingthon il y a quelques années pour un réveillon. Il n'y a eu aucun reste !!
RépondreSupprimerC'est magnifique, tu me fais rêver avec cette grande recette classique. La grande classe !
RépondreSupprimerSuper beau! Je retiens cette recette, donc. Tiens, ton lien de puff pastry renvoie aux comm du billet en question. Ca y est, HK vient de finir ici. Rock a gagne... il est tres special G.Ramsey, mais attachant quand meme. Comment il fait ca? ;-)
RépondreSupprimertrès bien toutes tes explications !
RépondreSupprimerTa recette du puff stramy represente 200g environ?
RépondreSupprimeret à quelle température fais tu cuire le rôti?
je vais tenter de le faire, j'ai hâte le tien est superbe
Stéphanie je n'ai pas trouvé ton email.
RépondreSupprimerLa recette de pâte est pour 500 g de pâte. Tu peux la remplacer par de la pâte feuilleté. Bien préchauffer le four 15 minutes th 7(200°C). Le temps de cuisson est en fonction du rôti (pour 400 g environ 40 minutes cuisson saignante).
Petit détail qui a son importance pour lui je pense : c'est Gordon Ramsay et pas Ramsey ;)
RépondreSupprimerOui effectivement Nemrod...C'est une référence à l'émission Hell's kitchen (ses élèves l'appellent) "Chef Ramsey". La faute est corrigée.
RépondreSupprimerhttp://www.examiner.com/x-3275-Reality-TV-Examiner~y2009m7d28-The-conclusion-to-Joseph-and-Chef-Ramseys-fight-on-episode-3-of-Hells-Kitchen
Bonsoir Hélène,
RépondreSupprimerJe suis de retour avec mes questions à la mord moi le nœud ....
Pensez vous que si on prépare le filet de bœuf le soir (en l'emballant dans du film plastique pour que la pâte ne croute pas) et qu'on le met au four le lendemain matin la pâte sera trop sèche ?
ou juste préparer la pâte le soir et l'utiliser le matin ?
Bonne soirée
Sophie : C'est un plat que l'on peut préparer à l'avance. Une fois que le boeuf est enroulé de pâte, badigeonner de jaune d'oeuf battu sans film alimentaire et entreposer au frais. Le lendemain, badigeonner de nouveau de jaune d'oeuf avant d'enfourner le beef.
RépondreSupprimerPendant les fêtes, j'ai testé la version individuelle de Lorraine Pascale du beef. Une réussite totale, plus facile à servir. Si la recette vous tente, je peux vous la transmettre par mail demain.
ah super !! comme ça j'aurai plus de temps pour préparer le reste du repas de dimanche midi ^.^
RépondreSupprimerOui je veux bien la recette individuelle, c'est très gentil !! Merci
Sophie vous pouvez me communiquer votre email à cette adresse
RépondreSupprimerhpicken@club-internet.fr
Bonjour,
RépondreSupprimerJe suis de retour (ça va finir par être usant pour vous :) ), j'ai le choix entre moutarde de Dijon (forte ou douce) ou moutarde américaine (pas d'autres possibilités dans mon coin paumé), laquelle se rapproche le plus de ce qui est souhaité ?
Moutarde de Dijon douce, c'est parfait Sophie.
RépondreSupprimerMerci beaucoup :)
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