Tortellini-maison de ratatouille, sauce gazpacho

Voilà bien longtemps que j’avais envie de me lancer dans les tortellini-maison. Ce week-end, plus d’excuses, je suis passée à l’action. Je ne vous cache pas que la préparation est longue. Pourtant après tous ces efforts, j’ai ressenti une certaine satisfaction en servant ces pâtes farcies. Concernant cette recette, vous pouvez préparer la pâte, la ratatouille, la tapenade et la sauce gazpacho à l’avance. Pour gagner du temps, vous trouverez facilement de la pâte fraîche dans les magasins italiens et façonner ensuite vos tortellini à votre convenance. Bon, j’arrête de papoter, passons dans le vif du sujet.

Tortellini-maison de ratatouille, sauce gazpacho

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
3 heures
Prix : 5, 89 €
La farce
Tomates concassées
500 g de tomates
La ratatouille
85 g de poivron vert coupé en petits des
85 g de courgette coupée en petits des
85 g d’aubergine coupée en petits des
2 c à soupe d’huile d’olive
Une feuille de basilic
200 g d’épinards
Tapenade
200 g d’olives noires dénoyautées
40 g d’anchois
20 g de câpres
1 gousse d’ail pelée et dégermée
1 c à soupe d’huile d’olive
La sauce gazpacho
500 g de tomates cerises
2 c à soupe de crème fraîche
50 g de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
La pâte pour environ 425 g
275 g de farine
Une bonne pincée de sel
2 œufs entiers
3 jaunes d’oeufs
1 c à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf battu avec un peu de sel et 2 c à café d’eau
  • Concernant la tapenade, passez tous les ingrédients au mixer 2 à 3 minutes.
  • Versez dans un pot fermé et conservez au réfrigérateur.

    Les tomates concassées

  • Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante, sortez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide. Pelez chaque tomate, coupez-les en quartier et ôtez les pépins. Taillez la chair en petits des.

    La farce pour 24 petites boules

Commencez par la ratatouille :

  • Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites revenir les des de poivron, d’aubergine et de courgette pendant 7 minutes. Une fois les légumes cuits, faites-les égoutter sur un torchon propre. Laissez bien refroidir.
  • Une fois refroidie, ajoutez 2 c à soupe de tomates concassées et un peu de basilic ciselé.
    Dans une casserole d’eau bouillante, blanchissez 30 secondes les feuilles d’épinards entières.
  • Égouttez et passez à l’eau froide.

  • Sur un torchon propre, placez devant vous une feuille d’épinards. Au centre, mettez la moitié d’une cuiller à café de ratatouille froide, un peu de tapenade et façonnez une petite boule avec la feuille d’épinards. Vous pouvez couper les feuilles si elles sont trop grandes.

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  • Répétez l’opération jusqu’à obtenir 24 petites boules d’épinards.
  • Placez les boules au frais, le temps de préparer la sauce gazpacho.

    Sauce gazpacho

  • Passez au blender ou au mixer les tomates-cerises.

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  • Filtrez-la au travers d’une passoire ou un chinois au-dessus d’une casserole.

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  • Faites réduire le jus de tomate de moitié.
  • Ajoutez la crème, le beurre et l’huile d’olive. Sel et poivre
  • Réchauffez avant de servir.

    La pâte

  • Dans le bol du robot, versez la farine et le sel. Rajoutez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et l’huile.
  • Mixez et arrêtez le robot dès que la pâte ressemble à un crumble.
  • Mélangez avec vos mains.
  • Versez la pâte sur une surface bien farinée.

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  • Pétrissez la pâte. Arrêtez dès que la pâte n’est plus collante et formez une boule.

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  • Enveloppez dans un film plastique (surtout pas dans du papier aluminium).
  • Gardez au réfrigérateur au moins 2 heures.
    Jusque cette étape, vous pouvez préparer la pâte la veille.

  • Au bout de deux heures ou le lendemain, toujours sur un plan de travail bien fariné, divisez la pâte en 4 morceaux de même poids.

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  • Étalez avec un rouleau à pâtisserie bien fariné chaque morceau en rectangle de 5 mm d’épaisseur.

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  • Passez chaque rectangle dans la machine en commençant par l’épaisseur la plus épaisse jusqu’à la plus fine (le dernier cran).

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    Pour les tortellini

  • Placez votre farce non loin de vous ainsi que l’œuf battu et un pinceau.
  • À l’aide d’un emporte-pièce bien fariné de 9 cm de diamètre, coupez vos cercles dans la pâte. Le plan de travail doit être bien fariné.

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  • Prenez un disque devant vous, placez la farce au centre. Badigeonnez les bords d’oeuf battu. Repliez et faites un demi-cercle. Aplatissez autour de la farce pour enlever les poches d’air.

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  • Prenez le demi-cercle entre l’auriculaire (petit doigt) et l’annulaire et pressez-le. Retournez les bords autour du petit doigt et collez bien. Vous devez obtenir un petit chapeau.

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  • Gardez les tortellini dans la farine.

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  • Répétez l’opération sur chaque cercle.

    La cuisson :

    Vous pouvez les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les tortellini ou ravioli (30 secondes pour les tagliatelle). Égouttez et immergez-les dans un bol d’eau avec des glaçons. Égouttez et enveloppez dans un film plastique. Gardez au frais.

    Au moment du service, vous avez plusieurs options :

1 Passez les tortellini égouttés du bain glacé, une nouvelle fois dans l’eau bouillante 2 minutes.
2 Passez les tortellini égouttés du bain glacé et les faire revenir dans un peu de beurre fondu à la poêle.
3 Les cuire en une seule fois dans l’eau bouillante salée 4 minutes.

Servez les tortellini avec le reste de tomates concassées et de tapenade. Nappez de sauce gazpacho autour.

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Recette tirée du livre « Passion for flavour »

Tortellini maison aux champignons sauvages

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19 réflexions sur “Tortellini-maison de ratatouille, sauce gazpacho”

  1. Ooohhh, merveilleux! Cette assiette est très belle et ces Tortellinis doivent être succulents! Bravo!

    Bises,

    Rosa

  2. Merci pour la technique et cette farce originale et délicieuse ! Aussi une jolie façon de terminer les rester de ratatouille… La feuille d’épinard est une bonne idée pour la confection des tortellini !

  3. Tout ce j’aime dans ces tortellini, je n’en ai jamais fait mais j’ai fait des raviolis, c’est vrai que la préparation est longue mais quel plaisir quand on amène le plat du fait maison sur la table!

  4. Quelle patience Helene! mais ca valait le coup, ils doivent etre delicieux avec tous ces legumes confits a l’interieur.

  5. MAis tu te lances dans la cuisine de chez nous ?! L’année prochaine, il faut vraiment que vous veniez la goûter sur place, hein ? ;o)
    Bisous
    Hélène

  6. Un travail terrible pour un résultat d’une grande finesse, j’avoue que je suis séduite… Aurais-je le courage ? Avant j’essaierai bien ta bolognaise aux lentilles… là encore je trouve cette idée merveilleuse…

  7. Du sacré beau boulot ! j’applaudis à deux mains ta réalisation … je suis bluffée et totalement conquise. J’adorerais déguster tes tortellini

  8. Après la confection de saucisses, tu t’es encore lancé dans un travail de fou, là encore le résultat est bluffant.

  9. Super travail que tu as fais là, je suis impressionné! En plus le résultat doit etre délicieux! Bonne journée.

  10. Merci flo mais j’ai un mentor assez exceptionnel. Les livres de Gordon Ramsey m’ont beauccoup aidées.

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