Nursery rhyme

Sing a song of sixpence,
A pocket full of rye;
Four and twenty blackbirds
Baked in a pie
When the pie was opened,
The birds began to sing.
Wasn’t the a dainty dish
To set before the King?

Qu’est-ce qu’une pie ?

La question paraît assez simple pourtant il existe tellement de versions de ce plat « so bristish », que j’ai un peu de mal à trouver une définition. Certaines sont recouvertes de pâte, d’autres de purée, parfois même n’ont rien dessus. J’entends parfois ce mot pour désigner une quiche, un pudding, une tarte et même un gâteau. De quoi y perdre son latin.

Le mot pie (ou pye) est dérivé de « magpie » (la pie). Comme cet oiseau avare stockant les objets précieux dans son nid, la cuisinière peut emballer sous différentes formes de délicieuses surprises. Le grand avantage de ce plat est qu’il se prépare à l’avance, ainsi la maîtresse de maison pourra rester à table avec ses convives. Ce plat peut aussi servir à finir les restes.

Pie de porc aux prunes sous une purée de pommes

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
Prix : 11, 38€
4 c à soupe d’huile d’olive
500 g de porc coupé en cubes de 3 cm
25 g de beurre
1 oignon finement haché
3 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
Sel et poivre
75 g de sucre roux
2 c à café d’origan
1 c à café de thym
50 cl de cidre
200 g de prunes dénoyautées et coupées en deux
Un petit bouquet de sauge ciselé
Purée de pommes
500 g de pommes Granny Smith pelées, et coupées en quartiers
900 g de pommes de terre bintje pelées et coupées en morceaux
80 g de beurre
8 cl de lait
Sel et poivre

  • Chauffez l’huile dans une cocotte ou une grande poêle.
  • Faites revenir les petits morceaux de porc. Ils doivent être colorés sur chaque face.

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  • Enlevez les morceaux de viande de la cocotte et ajoutez le beurre.
  • Une fois que le beurre est fondu, faites cuire doucement les oignons hachés, l’ail et un peu de sel pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. L’ail et l’oignon ne doivent pas dorer.
  • Remettez les morceaux de porc dans la cocotte avec le sucre roux, l’origan, le thym.
  • Laissez le sucre fondre et versez le cidre, les prunes et la sauge.

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  • Posez un couvercle sur la cocotte ou la poêle et laissez mijoter sur feu doux 1 heure.
  • Au bout d’une heure, enlevez le couvercle et laissez encore 20 minutes environ pour épaissir la sauce.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 4).

    Pour la purée, faites cuire dans une petite casserole sur feu moyen les quartiers de pommes avec 3 à soupe d’eau.

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  • Couvrez et faites cuire 5 minutes environ. Enlevez le couvercle, et laissez 7 minutes de plus en écrasant avec une fourchette. Si les pommes commencent à noircir, ne pas hésiter à remettre un peu d’eau. Laissez de côté.
  • Dans une grande casserole d’eau salée, faites bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez.
    Passez-les dans un presse-purée ou écrasez-les à la fourchette.
  • Dans une casserole, versez la purée de pommes de terre, de pommes Granny. Ajoutez le beurre et le lait. Sel et poivre.
  • Dans un plat à pie ou creux allant au four, versez la préparation de porc. Bien l’étaler sur la surface du plat.

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  • Ajoutez la purée dessus et faites quelques pics avec la fourchette pour qu’ils puissent dorer au four.
  • Passez au four 25 minutes.

Servez à la sortie du four.

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Recette de Sophie Conran

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15 commentaires

  1. Pour moi, une pie était recouverte de pâte… la version purée devient une sorte de hachis parmentier et porc-et prunes doivent faire un mélange très british mais très bon aussi.

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  2. J’étais persuadée que les pies avaient automatiquement de la pâte sur le dessus, on en apprend tous les jours!;-)

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  3. Version purée et boeuf haché c’est « Shepherd’s pie et avec de l’agneau haché « Cottage pie ».

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  4. Rosa's Yummy Yums

    Tu as raison! Il ne faut pas oublier qu’un Pie est surtout fait dans un plat profond (pie dish) contrairement à une tarte…

    Ton Pie est très appétissant! Un régal pour les jours froids….

    Bises,

    Rosa

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  5. que ce soit une pie ou non, j’adore le mélange que tu proposes…

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  6. rhooo ça a l’air top !!!!!
    maintenant je me souviens d’un sheperd’s pie préparé par un anglais avec en effet de la purée sur le dessus 🙂
    Il me faut un plat à pie, definitely !

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  7. C’est beaucoup plus qu’accommoder les restes, c’est ajouter la douceur et l’acidité des fruits pas trop mûrs… mais je préfère sans sucre ! Le seul équivalent serait peut être la parmentier… Très sympa en tout cas… drôles ces pies, j’en apprends et c’est bien !!

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  8. Moi aussi, je pensais que les pies étaient forcément avec de la pâte, cette version est plus légère, moins bourrative…

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  9. Merci Rosa, effectivement concernant la tarte, le plat doit être creux.

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  10. Une belle recette réconfortante comme j’en trouve souvent chez toi! 😉

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  11. J’aime bien tes associations sucrées salées ; un bon plat pour l’hiver car chez moi nous avons encore 31°.
    bises

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  12. Elle est jolie la nursery rhyme. merci, je n’avais aucune idee de L’etymologie du mot.
    Je suis moins fan de plats sucres-sales, mais la je me demande, elle est vraiment originale cette recette. Je tenterais bien l’experience.
    Bises et bon weekend.

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  13. J’en étais restée à la Pie avec la pâte dessus et une petite cheminée pour que que l’air en sorte. Il parait qu’il existe des collectionneurs de « pie funnel »

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  14. Mmmmmh, ça m’a l’air tout simplement délicieux! Merci de nous faire découvrir tant de belles recettes! Vous m’avez donné la passion de la cuisine anglaise.
    (Montréalaise vivant à Paris, je découvre sur votre site que la cuisine anglaise a beaucoup influencé la cuisine traditionnelle québécoise.)

    Hélène

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  15. Hélène,

    Merci beaucoup pour votre gentil commentaire.
    Effectivement, vous avez raison : on retrouve beaucoup de similitudes entre les deux cuisines. Belle journée à vous et à très bientôt.

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