Aujourd’hui mercredi, la recette sera simple mais néanmoins dépaysante. Cette semaine, Rick Stein (qui ne cuisine pas que le poisson) a jeté l’encre en Turquie et m’a mis l’eau à la bouche avec ces Lahmacun. Cette escale m’a remémorée notre voyage à Izmir. Ces petites pizza fines arrosées de jus de citron se dégustent roulées.

Lahmacun by Rick Stein’s Mediterranean Escapes

2861462425 ef5aab373e Lahmacun (pizza Turques)

Ingrédients pour 12 petites pizza
Temps : 1 heure pour la pâte + 40 minutes
Prix : 11€
Pâte pizza
350 g de farine
1 c à café de sel
2 c à café de levure instantanée (easy-blend yeast)
25 cl d’eau chaude
2 c à soupe d’huile d’olive
Farce
600 g d’agneau haché
1 oignon
½ Poivron rouge
½ Poivron vert
1 gousse d’ail écrasée
15 de persil plat haché
1 ½ c à café de paprika fort ou du *Aleppo pepper (Bebop de plaisir des papilles utilise du Sambal Oelek)
1 c à café de sel
Jus de citron
* Aleppo pepper : piments rouges de Turquie et de Syrie du Nord, séchés au soleil et écrasés. Également connu comme poivre de Halaby.
La pâte
  • Mélangez la farine, le sel et la levure dans un bol.
  • Versez l’eau, l’huile d’olive et mélangez. Vous devez obtenir une pâte molle.
  • Transférez sur une surface farinée, et pétrissez 5 minutes.
  • Remettez dans le bol, couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.

    Pendant ce temps, préparez la farce

  • Placez l’oignon, les poivrons dans le bol du mixer. L’astuce importante de Rick Stein : donnez quelques pulsions 1 à 2 secondes afin d’obtenir des légumes en petits des et non une pâte.

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  • Placez les légumes dans un torchon propre et éssorez pour éliminer l’eau.

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  • Versez les légumes dans un bol avec l’agneau haché, le paprika, la pulpe d’ail, le persil haché et le sel.

  • Bien mélangez avec les mains.

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  • Divisez la farce en 12 portions.

  • Préchauffez le four à 240C (th.9).
  • Sur un plan de travail fariné, pétrissez de nouveau la pâte et divisez-la en 12 petites boules.

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  • Etalez chaque boule en ovale de 14cmx24cm environ.

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  • Placez-les ensuite sur des plaques au four farinées.
  • Avec vos doigts, étalez la farce de viande en aplatissant bien sur chaque ovale de pâte.

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  • Passez les petites pizza 8 minutes au four. Elles doivent ressortir dorées.

Servez immédiatement avec un peu de jus de citron (important), roulez-les et dégustez.

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Une autre version alléchante de Lahmacun by Rosa avec en plus la petite histoire en anglais, à lire absolument.

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Pour clore ce repas en beauté, nous avons testé la coupe de figues de Peter du blog « KALOFAGAS ». Un régal ! Prenez des figues bien mûres et récupérez la chair. Mélanger un yaourt grec avec du miel. Disposez par couche dans une coupe ou un verre et terminez par quelques pistaches.

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16 commentaires

  1. En roulé c’est sympa, et je ne connaissais pas.
    Il me reste de la pâte à pizza maison je testerai.
    bises

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  2. Cela change de la classique pizza italienne! ;-)

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  3. J’en ai justement fait hier pour le repas du soir du Ramadan histoie de changer un peu. Comment sont les tiennes côté pâte : moelleuse ou pas ? La pâte a l’air très fine.
    En tout cas, ça donne envie d’en refaire.

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  4. Requia : la pâte n’est pas moelleuse plutôt croquante, mais on peut rouler les pizza. L’ajout de jus citron rend la pâte un peu molle.

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  5. Rosa's Yummy Yums

    J’adore cette spécialité! Roulées et fourrées avec du persil, de la sauce Tzatziki et des rondelles d’oignon, c’est un régal! Les tiennes sont superbes!

    Bises,

    Rosa

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  6. Rosa : merci je retiens le Tzatziki et des rondelles d’oignon pour la prochaine fois.

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  7. Helene, delighted to see that you enjoyed the figs with yogurt…simply delicious!

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  8. miam :)
    hier c’était pizza aussi mais auvergnate ;op
    J’adore la cuisine libanaise

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  9. On dirait que tu as besoin de chaleur Helene ;)

    J’adore ces pizza a la viande, j’en fais assez souvent. Mon melange est assez similaire mais par contre je ne hachais pas les poivrons. Je vais essayer a ta facon.

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  10. Vu chez Rosa, cette pizza m’avait disons, impressionnée !

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  11. C’est dans ma liste de choses à tester !

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  12. Encore une recette que je découvre chez toi.

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  13. Vive la nouveauté dans la pizza!

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  14. Une recette qui va plaire à coup sûr aux grands et aux petits!

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  15. Les deux recettes me plaisent, l’une pour les parfums et le craquant de la pâte fraîche et l’autre pour sa fraîcheur… bravo

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  16. Mais ces une réussite ces Lahmacun. J’allais souvent à Montréal, chez un marchand, en acheter des fraiches. Je ne peux pas en trouver par ici.

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