Pour la petite histoire, la pomme de terre fut ramenée du Pérou par les Espagnols avant de gagner la France. Elle fut longtemps boudée par la haute société. Personne ne voulait de pommes de terre que l’on trouvait dangereuses à la consommation. C’est Monsieur Antoine Parmentier qui a réhabilité ce légume tubercule au cours d’un banquet célèbre où de grands noms de ce monde goûtèrent de la pomme de terre de l’entrée au dessert.

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Contrairement aux idées reçues, « la patate » ne fait pas grossir à condition bien évidement de la consommer nature. Elle n’apporte que 85 calories pour une portion de 100 g. Par contre sous forme de frites et de chips, elle est redoutable (283 cal/100g). Elle perd son eau, concentre ses sucres et devient une véritable éponge d’huile de friture. La pomme de terre nouvelle consommée peu après la récolte est riche en vitamine C. Elle en contient 125mg/100g. Seulement après 2 semaines de stockage, elle n’est plus que de 25mg/100g. elle couvre aussi nos besoins journaliers en magnésium à condition de choisir une cuisson vapeur ou au four. Malheureusement dans l’eau, le magnésium s’évade dans le bouillon.

Salade chaude de pommes de terre nouvelles, tapenade de tomates séchées.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : (pdt déjà cuites) 20 minutes
Prix : 5.26€
1 poivron rouge
Huile d’olive
3 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
225 g de pommes de terre nouvelles cuites et sans peau
1 branche de romarin
85 g de gruyère ou fromage à raclette (Reblochon, Morbier, le Mont-d’Or)
½ Salade frisée
60 g de tapenade de tomates séchées ou tapenade d’olives
4 feuilles de basilic hachées
Tapenade de tomates séchées
400g de tomates séchées (en pot bien égoutté)
1 c à soupe de câpres
2 filets d’anchois
Sel et poivre
Huile d’olive
  • Pour la tapenade de tomates séchées, mixez tous les ingrédients au robot.
  • Rajoutez un peu d’huile d’olive si la pâte vous paraît trop sèche.

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  • Préchauffez le four à 200° (th.6).
  • Coupez le poivron rouge en deux et enlevez les pépins et la tige.
  • Sur une plaque au four huilée, placez-les peau au dessus et laissez la peau devenir noire (20 minutes environ).
  • Sortez du four et laissez refroidir le poivron rouge dans un sac ou du papier alu.
  • Une fois bien refroidi, ôtez la peau noire du poivron.
  • Coupez en fines lanières.
  • Mélangez les lanières de poivron rouge avec 6 c à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre.

  • Coupez les pommes de terre cuites en petits dés et placez-les dans un bol allant au micro-onde ou au four.
  • Mélangez-les avec la moutarde à l’ancienne, le romarin haché, sel et poivre.

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  • Chauffez 30 secondes au micro-onde ou 5 minutes au four.
  • Remplissez 4 cercles de 5 cm de diamètre.
  • Disposez le fromage dessus et faites-le gratiner sous le grill du four.

Sur chaque assiette, placez un peu de salade frisée. Démoulez un cercle de pommes de terre nouvelles gratinées. Moulez, à l’aide de cuillère à café, une petite quenelle de tapenade de tomates séchées et disposez-la sur le fromage. Ajoutez les lanières de poivron rouge et leur huile ainsi que les feuilles de basilic hachées.

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recette de James Martin

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18 commentaires

  1. ce plat est vraiment très beau!!simple mais delicieus!!compliment!!:-D

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  2. Avec la tapenade de tomate, les poivrons et les p de terre j’adopte!
    Je fais souvent aussi des plats avec les p de terre style salade améliorée. Nous aimons bien.
    Bises chaudes

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  3. J’imagine le parfum de ces pommes de terre, un vrai bonheur ensoleillé cette recette ! 😉

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  4. Rosa's Yummy Yums

    Ce plat est terriblement beau! Une salade qui doit être exquise!

    Bises,

    Rosa

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  5. La saga estivale de la viande continue chez toi et tu la photographies à merveille.
    je retiens bien ton idée de tapenade rouge…

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  6. Mamina, il n’y a pas de viande dans cette salade de pommes de terre !

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  7. que de trésors ici 🙂 et dire que ce midi c’est sandwich coca :)))))

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  8. C’est carrement classe comme presentation. Bravo!

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  9. Papilles et Pupilles

    Qu’est ce que c’est beau !

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  10. Superbe! je vais me lancer très vite Merci Bises

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  11. Très jolie présentation pour une salade de pdt ! J’aime bien les petits grains de moutarde dedans…

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  12. J’ai déjà cuisiné une recette ressemblante, c’était délicieux, tout comme devait l’être ce plat!

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  13. Mais dis-moi Hélène, tu tombes à pic! On a goûté une purée de tomates séchées pendant les vacances au mariage de ma soeur et depuis on n’arrête pas d’en rêver. Grâce à toi ce rêve va devenir réalité 🙂
    Ce soir j’accompagne mon steak de patates, toutes simples, sans graisse, juste la sauce au poivre;)

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  14. Flo Bretzel

    Inutile de dire que depuis mon arrivée en Bavière, je découvre la patate déclinée sous toutes ses formes…et j’aime ça!

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  15. Marie-France

    C’est beau et c’est bon ! Cette salade est un bonheur pour les yeux et je craque pour la tapenade de tomates séchées que je vais m’empresser d’essayer avec mes tomates confites, ça devrait le faire aussi.
    Passe un bon week-end de 15 août,

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  16. C’est très appétissant et très joli comme présentation!

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  17. Marie Cuisine

    Je suis très pesto et tapenade, et aux tomates séchées, c’est la première fois que j’en vois.
    Je note, et je vais tester dés mon retour de vacances.
    Bises, Marie

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  18. Marie Cuisine

    Chose promise, j’ai testé hier soir ta tapenade de tomates séchées ; et c’est un vrai délice !
    J’avais fait aussi une tapenade d’olives noire et une verte ; les enfants ont absolument adopté celle aux tomates ! Ils ont adoré et auraient mangé toute la coupelle, si nous ne les avions pas arrêtés :))
    Bisous, Marie

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