» Amère et drue, verte, antique et nouvelle, l’Auvergne est notre dernier réservoir de fraîcheur »

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Chaque passage en Auvergne se solde par un petit régime. C’est plus fort que moi, j’ai beaucoup de mal à me contrôler devant un plateau de charcuterie et de fromages. Je suis rentrée les bras chargés de trésors : la gelée de cassis de Maman, de vrais œufs de poule quelques bouteilles de vin de pêche, de l’huile de noix parfumée, de la moutarde de Charroux, du Gaperon, Salers… Si j’étais raisonnable, nous pourrions tenir l’hiver avec toutes ces victuailles.

La Sioule, un fil d’eau qui s’étoffe accueillant en son lit les saumons, les tanches, les carpes, les chevaines, les truites.

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Pause au bord de l’eau en toute simplicité….

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Terrine de Roquefort aux Châtaignes
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Petite friture de la Sioule, le bonheur.
Menu à 14€, 22€, 34€

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Tarte au Parmesan à la pâte d’estragon

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J’ai testé cette tarte avant notre départ en Auvergne. Elle est simple et vraiment savoureuse.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 1 h
Prix : 3,20
300 g de farine
½ c à café de sel
150 g de beurre mou
2 c à soupe d’estragon frais grossièrement haché
½ c à café de piment d’Espelette
40 cl de crème fraîche
2 œufs + 2 jaunes d’œufs
100 g de parmesan râpé ou pecorino

  • Préchauffez le four à 200° (th.6) environ 10 bonnes minutes.
  • Placez la farine, le sel, le beurre mou, l’estragon et le piment dans la cuve du robot.
  • Mixez et vous obtiendrez une sorte de crumble.

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  • Ajoutez 3 c à soupe environ d’eau bien froide, donnez quelques pulsions afin de former une pâte homogène.
  • Étalez la pâte sur une surface de travail farinée et foncez un moule à tarte bien beurrée de 23 cm.

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  • Placez la pâte 15 minutes au frais.
  • Piquez la pâte et déposez une feuille de papier sulfurisé.
  • Ajoutez des haricots secs ou des poids de cuisson. Enfournez 15 minutes au four.
  • Sortez le moule et baissez le four à 180° (th.4).
  • Battez les œufs et la crème fraîche.
  • Ajoutez le parmesan râpé et versez sur le fond de la tarte.
  • Cuire au four 25 minutes.

Servez chaud ou froid avec une petite salade.

Recette tirée de « Gourmet express » de Ainsley Harriott

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19 commentaires

  1. Elle doit être extrêmement fondante..

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  2. Rosa's Yummy Yums

    J’adore ta bannière! Un repas et une tarte qui ne manquent de saveurs! Allöchant, comme d’habitude!

    Bises,

    Rosa

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  3. comment résister !!!

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  4. carochococo

    elle me plait énormément cette tarte! je suis accro au vrai parmesan, j’imagine bien la texture fondante de la tarte!

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  5. Encore une belle promenade chez toi. pas besoin de me convaincre, j’aime tout en Auvergne et les la vallée de la Sioule est superbe.
    je retiens ta tarte avec la pâte à l’estragon qui me changera de celles que je fais parfois au persil ou au basilic.

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  6. Birlou, fromage, et tarte à l’estragon me vont parfaitement 🙂
    Je vais peut être la faire ce soir en prévision tiens … est ce que j’ai tout ce qu’il me faut ?

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  7. Quelle belle harmonie ! j’aime beaucoup ! une idée pour l’estragon de mon jardin !

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  8. Miam elle me plairait !
    Cette verdure me fait rêver !!!!!
    Avec nos 35° quotidiens je n’en peux plus ! vive le sud gr……
    Bises

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  9. Votrecopainsduweb

    Le Kir et le reste du repas me fait tournée la tête. Effectivement du vrai parmesan est toujours meilleurs.

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  10. plaisir des yeux 🙂

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  11. bravo très belles photos !

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  12. ça me plait bien!!

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  13. J’ai comme une grosse envie d’Auvergne moi maintenant.

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  14. huuuuuuuum! ce qu’elle doit être bonne! biises micky

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  15. savoureusesaveur

    Comme je te comprends! Je ne peux me résigner à être raisonnable lorsqu’il s’agit des bonnes choses… et ta tarte en fait partie! donc au diable la raison, soyons gourmands! BIz

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  16. Très jolie tarte, j’aime beaucoup le fait de mettre des herbes fraîches dans la pâte!

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  17. Mhmm de la tarte au parmesan mais quel régalade…je suis conquise et avec une pâte d’estragon, c’est extra!

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  18. ayééééééééééééé !
    je me suis permis une petite modification : j’avais de la mimolette vieille à finir, pile poile la bonne quantité. C’était très bon aussi, froid comme je préfère.
    Merci Hélène !

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  19. Alors celle la, j’ai tout ce qu’il faut pour la faire. Ca doit etre super pour un petit pique-nique entre copines.

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